Ce mois-ci, j’ai choisi de recevoir le livre Cuisine du Monde, 1001 recettes des éditions Solar. J’adore ce petit livre, il ne prend pas beaucoup de place, il y a énormément de recettes et de variantes dedans et tout ça pour un prix relativement modique.

J’y ai déjà repéré pas mal de recettes qui me plaisent, mais je sais bien que je n’arriverais pas à toutes les faire dans les prochains temps.

En tout cas, comme en ce moment je fais beaucoup de cuisine thaï, il me restait évidemment presque 1 litre de lait de coco entamé au frigo et j’avais reçu un gros morceau de bœuf à braiser de mon AMAP viande. Bref, tout ça pour dire que la recette fut vite trouvée puisque j’ai choisi de faire du bœuf braisé au lait de coco et à la menthe.

J'ai bien aimé cette recette mais je me rends compte que les curry thaï que je préfère sont ceux à la volaille ou avec des produits de la mer.

1 kg de bœuf à braiser (paleron par exemple)

3 gousses d’ail

3 échalotes

1 tige de citronnelle

2 piments rouges

5 grains de poivre blanc

1 cs d’huile végétale

800 ml de lait de coco

2 cs de nuoc mam (sauce poisson)

2 cs de sucre de palme râpé (ou sucre roux)

1 petit bouquet de menthe

1 petit bouquet de coriandre

Eplucher l’ail et les échalotes. Emincer les échalotes et la citronnelle. Dans un mortier, piler l’ail, l’échalote, la citronnelle, les piments et le poivre jusqu’à l’obtention d’une pâte (je n’ai pas réussi, la prochaine fois, j’utiliserais le hachoir du robot)

Couper la viande en cubes de 2/3 cm de côté.

Faire chauffer l’huile dans une sauteuse puis ajouter la pâte épicée et faire revenir jusqu’à ce que le mélange devienne odorant. Ajouter le bœuf et le faire dorer sur toutes les faces. Ajouter le lait de coco, porter à ébullition puis baisser le feu. Faire frémir 2 heures à couvert en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la viande soit tendre. Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que la sauce réduise et prenne une couleur caramel.

Ajouter le nuoc mam et le sucre puis mélanger. Pour servir, parsemer de menthe et de coriandre ciselée.

Suite à une mauvaise manipulation de ma part en voulant alléger mon blog, je n'ai plus aucun ancienne mise à l'honneur. Je recommence donc aujourd'hui avec celle-ci

Mimi s'est régalée d'un gâteau moelleux aux poires et aux amandes dans lequel elle a ajouté des éclats de pistaches pour une touche de croquant

Aneth s'est régalée avec  les quiches sans pâtes au coeur de Vache qui Rit

Caroline a trouvé cette salade marine délicieuse

Loupinet Toutencrocs a adoré la recette des navettes apéritives car elles servent à tout

Pascale s'est régalée des lentilles façon thai

Pasca s'est laissée tenter par le potimarron farci (elle m'a aussi taguée et comme je n'ai plus mes anciennes mises à l'honneur, je joue le jeu au bas de cet article)

Dans le cadre du tour en cuisine Emilie a fait la tarte fine au munster

Et le tag

Je vous raconte 11 choses sur moi :

1- J'ai 4 enfants, 2 filles & 2 garçons de 2 à 9 ans & mariée

2- Je ne cuisine que depuis que je ne vis plus chez mes parents

3- Je suis en congé parental depuis déjà 8 ans (et la reprise c'est pour le printemps prochain)

4- Je fais aussi de la couture, des savons, voici d'ailleurs mon autre blog petitescréas

5- Je suis alsacienne

6- Je suis très gourmande (enfin ça, c'est pas un scoop)

7- Je passe beaucoup de temps sur le net (mais je me suis calmée ces derniers mois)

8- J'ai retrouvé goût à la lecture et je dévore des livres à la pelle

9- Je suis en train de me remettre au sport (ça c'est l'effet secondaire du "je suis très gourmande")

10- J'aime tester de nouvelles choses et je m'obstine jusqu'à ce que je réussisse (il y a eu un nombre énorme de ratage de brioches & de pains avant d'en avoir des corrects

11- je suis (un peu) fainéante

Et les réponses aux 11 questions de Pascale

1. Peux-tu faire une petite présentation de toi ?

Comme dis plus haut, mariée, maman de 4 enfants, alsacienne, née en 1981

2. Depuis combien de temps as-tu ouvert ton blog ?

En février 2009 soit 4 ans déjà (que le temps passe vite)

3. Pourquoi faire ce blog ?

Au début, pour partager mes recettes, car j'en avais assez de devoir toujours recopier des recettes pour les mamans de l'école et puis aussi pour me faire mon propre livre de recettes et retrouver facilement les recettes que j'aime

4. Quel métier as-tu ou quelles autres activités font ton quotidien ?

Maman est mon métier ... mais dans la vraie vie (quand j'y retournerais), je travaille aux chemins de fer en Allemagne (Deutsche Bahn) et je vends des billets de train

5. Comment t’es venue la passion pour la cuisine ?

Je ne sais pas, petit à petit, en cuisinant pour moi, puis pour ma famille, en y passant du temps ... on se prend vite au jeu

6. Quelle type de cuisine préfères-tu réaliser ( familiale, professionnelle, invention etc…) ?

Un peu de tout selon les occasions, familiale au quotidien, raffinée pour des occasions particulières, voyageuse parpériode et par envie

7. Peux-tu décrire la cuisine de tes rêves ?

Pfff, je ne me pose même pas encore la question, tellement cette perspective de changer de cuisine est lointaine ... malheureusement

8. Si tu devais emporter que deux choses dans ta valise. Tu choisirais ?

Mes enfants (ça compte pour 1???) et mon mari

9. Que me proposerais tu comme recette de plat rapide  et diététique bien sûr  ?

Diététique ??? Connais pas!!! Selon la saison je proposerais soupe, gaspacho ou salade.

10. comment réagis-tu quand tu rates une recette ?

Evidemment, je ne saute pas au plafond, mais bon, tant pis, il y a pire ... et si je sens que c'est uen recette qui a du potentiel, je ne me laisse pas abattre et je retente plus tard

11. Si tu as des enfants, sensibilises-tu ta tribu aux aliments ?

Oh oui, c'est même primordial pour moi. Nous sommes adhérents d'une AMAP pour le panier de légumes saisonniers, d'une AMAP pour la viande boeuf, d'une AMAP pour le fromage de chèvre ... bref, du bio, du bon, du local & de saison. Et puis on achète pas mal dans une ruche, petits producteurs locaux, essentiellement des produits laitiers et des jus de fruits

Je remonte cette vieille recette, que je vous présente cette fois-ci avec des variantes, (et surtout une photo plus jolie) puisque je l'ai refaite quelques fois. Lorsque je faisait des essais navets pour pouvoir les apprécier, et comme j'en avait très souvent dans mon panier, Clémence m'avait parlé d'une recette de navets crus râpés. J'ai donc décidé moi aussi de faire une salade de navets râpés bien parfumée. Alors cru, je trouve que le navet ne sent pas le navet (enfin, façon de parler!!!! le navet à forcément son propre goût!!), mais il est légèrement piquant, un peu comme les gros radis blancs ou noirs. En tout cas, j'ai bien aimé le navet cru!

6 petits navets (ou 2 choux raves)

1 yaourt nature

le jus d'une orange

1 pincée de cannelle

1 échalote (ou un oignon nouveau en saison

50 g de dattes ou figues séchées coupées en dés (ou raisins secs)

sel, poivre

Dans un saladier, mêler le yaourt, le jus d'orange et la cannelle. Hacher finement l'échalote ou l'oignon nouveau et l'ajouter à la sauce, puis pour finir, ajouter les dés de dattes ou de figues. Eplucher et râper finement les navets. Mettre les navets râpés dans le saladier et bien mélanger pour qu'ils soient bien imbibés de sauce.

Je poursuis avec la cuisine thaï … et oui, vous avez remarqué que j’adore !!! Comme j’avais reçu 5 dorades de monpoisson.fr la semaine passée, j’ai choisi de la cuisiner à la vapeur, mais dans des feuilles de bananier. D’ailleurs, profitez-en, les frais de port sont à seulement 5 euros dès 60 euros d'achat jusqu’au mardi 18 juin.

J’ai servi ces dorades délicieusement parfumées avec du riz thaï.

A la maison, je n’ai ni cuit-vapeur, ni panier en bambou et de ce fait j’ai fait cuire ces dorades dans le panier de ma cocotte-minute.

5 dorades

2 feuilles de bananier

2 petits piments rouges

2 tiges de ciboule

1 petit bouquet de coriandre

1 petit bouquet de mélisse

Marinade :

60 ml de sauce piment douce

2 cs de nuoc mam (sauce poisson)

2 cs de jus de citron vert

1 gousse d’ail pilée

1 cs de gingembre frais râpé

Préparer la marinade : Mélanger la sauce piment avec la sauce poisson, le jus de citron vert, l’ail pilé et le gingembre râpé.

Astuce : en général, quand j’achète du gingembre, il m’en reste toujours. Je pèle toute la racine puis je le congèle en séparant les bulbes. Du coup, c’est aussi beaucoup plus facile pour le râper s’il est encore congelé, tout simplement dans une râpe à fromage.

Badigeonner les dorades avec la marinade sur chaque face puis les déposer dans un grand plat et laisser reposer au frais au moins 1 heure. Retourner 2 fois les dorades en les badigeonnant à chaque fois.

Couper les feuilles de bananier de façon à pouvoir entourer les dorades. Blanchir les feuilles de bananier dans de l’eau bouillante afin de les assouplir.

Epépiner et émincer finement le piment. Ciseler finement la ciboule, la coriandre et la mélisse.

Disposer chaque dorade sur un morceau de feuille de bananier. Répartir la moitié du mélange d’herbes sur les dorades puis refermer les feuilles de bananier.

Disposer dans le fond du panier vapeur de la cocotte-minute une feuille de papier sulfurisé (pour ne pas que la feuille de banane s’oxyde au contact  du panier) puis déposer les dorades en feuilles de bananier.

Faire cuire 5 à 10 mn à partir du sifflement de la cocotte minute, en fonction de la taille des dorades.

Au moment de servir, déposer les dorades sur une assiette, répartir le reste de marinade et d’herbes sur les dorades et déguster avec du riz thaï.

Depuis que j’ai une yaourtière Multidélice, j’en refais un  peu plus régulièrement qu’avant. C’est un art que je ne maîtrise toujours pas, malgré mes multiples essais, mais parfois, certains essais sortent du lot. Et cet essai là, par exemple, était onctueux, ferme, gourmand, enfin bref il avait tout pour plaire. Je suis partie d’une recette de yaourt à la vanille que j’avais déjà réalisée et j’ai un peu changé le parfum. Ils étaient divins !!!

1 litre de lait frais entier

1 yaourt nature

1 boîte de 397 g de lait concentré sucré

100 g de praliné maison

Verser le lait dans une casserole et porter à ébullition. Laisser refroidir. Dans un saladier à bec verseur (plus pratique), fouetter le yaourt, ajouter le lait concentré sucré puis le lait praliné. Mélanger puis verser la préparation dans les pots. Mettre la yaourtière en route pour 11 heures. Réfrigérer 4 heures au minimum.