Calissons au pain d'épices

Publié le par AurélieWa

 

Et oui, j’ai encore quelques recettes à vous présenter qui étaient dans mon panier de Noël (et heureusement que j’ai ce genre de recettes en stock, car en ce moment, je ne cuisine pas grand-chose de « nouveau » que je pourrais publier ici. Et puis, même si moi je les ai offert à Noël, rien ne vous empêche de faire des calissons tout au long de l’année, pour votre plaisir ou pour le plaisir d’offrir.

Je me suis inspirée du livre Calissons maison que j’aime beaucoup et nous nous sommes régalés.

Calissons au pain d'épices

Calissons au pain d'épices

 

210 g de poudre d’amandes

225 g de pain d’épices

100 g de sucre glace

160 g de melon confit (le moins cher que j’ai trouvé est toujours chez Fleurons d’Apt)

50 g de gingembre confit

40 g d’orange confite (les écorces d’oranges confites maison ici)

100 g de miel

1 cs de fleur d’oranger

Glaçage :

150 g de sucre glace

35 g de blanc d’oeuf

Calissons au pain d'épices

Calissons au pain d'épices

 

Mixer finement le pain d’épices (jusqu’à l’obtention d’une poudre). Mélanger le sucre glace et la poudre d’amandes avec la poudre de pain d’épices puis disposer le mélange sur une plaque à pâtisserie. Enfourner 30 mn à 120°C pour faire sécher le mélange.

Mixer finement le melon, l’orange et le gingembre avec le miel puis ajouter la fleur d’oranger. Ajouter le mélange de poudre et mixer encore jusqu’à ce que la boule de pâte se détache des parois du bol.

Etaler cette pâte sur la feuille azyme (côté losange vers le bas). (j’ai mis du papier sulfurisé entre le rouleau et la pâte pour que ça ne colle pas de trop). Laisser sécher à l’air libre pendant 1 heure. (je n’utilise plus de papier azyme, je n’ai pas de fond sur mes calissons … ça me permet de pouvoir récupérer les chutes de pâte de calissons, de ré-étaler et de refaire de nouveaux calissons)

Retourner la pâte à calisson, feuille azyme sur le dessus et découper des calissons (c’est assez délicat, il faut s’aider d’un couteau pointu). Déposer les calissons sur une plaque.

Préparer le glaçage en mélangeant le blanc d’œuf et le sucre glace jusqu’à ce que le mélange forme une crème épaisse. A l’aide d’une petite spatule, napper chaque calisson. Saupoudrer une pointe de cannelle sur le glaçage encore humide. Laisser sécher les calissons 1 h à l’air libre ou 5 à 6 mn à 120°C.

 

 

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Cécile 21/02/2014 11:48

Entre ces jolis calissons et ceux à la rose mon coeur balance! Les deux me plaisetn! Bonne journée!

Eoine 19/02/2014 22:45

Merci pour l'adresse pour le melon confit, les prix sont outranciers en général :)
Et merci pour cette recette !

marie 17/02/2014 21:59

C'est mon péché mignon çà !!!
Ton blog est tout joli ainsi !! Bises

Minimirabelle 17/02/2014 20:31

joli et absolument très tentant !

Karine D. 17/02/2014 20:27

Très jolie ces calissons !
Bis

CARDAMOME 17/02/2014 08:48

moi aixoise je te le dis...ils sont pas mal et il ne me reste plus qu'à les goûter donc t'envoyer mon adresse!

ManueB 17/02/2014 08:21

c'est original avec du pain d'épices.. miam

biz
manue :))

LadyMilonguera 17/02/2014 08:03

Comme ils sont gourmands ces calissons !

kougelhopfetchocolat 17/02/2014 07:27

trop gourmand

Barbara 17/02/2014 07:19

bravo!