Tarte façon tiramisu (spéculoos, mousse café & mascarpone)

Publié le par AurélieWa

Le week-end dernier, j’ai invité ma sœur à manger … évidemment, elle aime bien choisir ses menus en fonction de ce qu’elle voit passer sur mon blog, et là, elle avait envie de burgers au saumon. Mais elle a aussi vu une belle recette de tarte sur un autre blog, celui de Pause Gourmande, et elle a voulu que je la fasse pour le dessert. Et bien, cette tarte présentait très bien et en plus, elle était vraiment très bonne.
Dans la recette de la mousse au café, je trouve qu’il y avait trop de gélatine, la mousse au café était plus ferme que la mousse au mascarpone. La quantité de gélatine est donc déjà rectifiée dans la recette ci dessous
Vous l'aurez compris, cette tarte vaut vraiment le détour, elle est délicieuse ...

Tarte façon tiramisu

Tarte façon tiramisu

Fond de tarte :
300 g de spéculoos
130 g de beurre fondu
3 cs de miel
Mousse au café :
100 ml de lait
40 g de sucre
1 œuf
1 cs de café soluble
2 feuilles de gélatine
200 ml de crème liquide entière
Mousse au mascarpone :
250 g de mascarpone
250 ml de crème liquide entière
30 g de sucre vanillé
3 cs de sucre glace
Décoration :
Poudre de cacao
Grains de café en chocolat

Tarte mousse au café, mousse mascarpone, pâte au spéculoos

Tarte mousse au café, mousse mascarpone, pâte au spéculoos

Fond de tarte :
Mixer finement les biscuits jusqu’à l’obtention d’une poudre. Mélanger ces miettes de spéculoos au beurre fondu et au miel et mélanger.
Beurrer et fariner le moule à tarte puis étaler la préparation au spéculoos dans le moule à tarte jusqu’à l’obtention d’une couche de pâte bien régulière.
Réserver au frais.

Mousse au café :
Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans de l’eau froide.
Dans une casserole, porter le lait à ébullition avec le café soluble.
Battre l’œuf et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Verser ce mélange dans le lait chaud tout en remuant et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le mélange épaississe un peu et nappe une cuillère en bois (82°C).
Hors du feu, ajouter la gélatine ramollie et essorée tout en remuant pour que la gélatine soit bien dissoute dans la crème au café. Réserver au frais jusqu’à ce que la crème au café soit tiède, presque froide.
Monter la crème fraiche en chantilly ferme puis l’ajouter délicatement dans la crème au café.
Verser cette mousse au café sur le fond de tarte puis réserver au frais jusqu’à ce que la mousse au café soir prise.

Mousse au mascarpone :
Travailler le mascarpone avec le sucre vanillé jusqu’à ce que le mascarpone se soit bien assoupli. Monter la crème fraîche en chantilly bien ferme avec le sucre glace puis l’incorporer délicatement au mascarpone.
Mettre la mousse au mascarpone dans une poche à douille puis répartir la mousse au mascarpone sur toute la tarte.

Décoration :
Saupoudrer du cacao sur la tarte puis décorer en répartissant des grains de café en chocolat.
Réserver au frais jusqu’au moment du service. (l’idéal étant de préparer cette tarte la veille)

Commenter cet article

Karine D. 26/02/2014 21:01

Wahou sublime cette tarte ! Terriblement gourmande !
Bis

Pauline 26/02/2014 20:42

Miam, une tarte bien gourmande ^^

kali 26/02/2014 18:49

J'ai envie de la faire !!!!
Super gourmande !

Betty 26/02/2014 17:00

Je ne suis pas fan du tiramisu alors je passe mon tour!

anyana3 26/02/2014 13:04

hum elle donne envie !!!
bonne journée

Barbara 26/02/2014 11:51

mmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmm

:o)

fanfan 26/02/2014 10:51

elle est superbe dis donc !!!!
vous avez du vous régaler !!!
bon mercredi
bisous

LadyMilonguera 26/02/2014 10:03

Comme elle est jolie ta tarte !!!

ptitecuisinedepauline 26/02/2014 10:00

Elle est superbe!!!