Filet mignon et ses radis roses, sauce réduite au ratafia de champagne

Publié le par Aurélie Mes Envies et Délices

Cette année, j’ai à nouveau la chance de pouvoir participer au concours avec le ratafia de champagne Julien Chopin. L’an passé, j’avais proposé une recette sucrée, un Saint-Honoré aux fruits rouges. Cette fois ci j’ai décidé de me lancer dans une recette salée en utilisant le ratafia dans une sauce. J’en ai profité pour tester les radis roses cuits et malheureusement, ça n’a eu aucun succès auprès des enfants (mais il faut dire qu’ils n’aiment pas les navets, choux-raves et Cie et que les radis cuits, ça y ressemble).
Bref, à vous de vous faire votre avis, mais la sauce vaut le détour.

Filet mignon, radis roses, sauce au ratafia de champagne

Filet mignon, radis roses, sauce au ratafia de champagne

2 filets mignons
1 cs d’huile d’olive
25 g de beurre
250 ml de jus de veau
250 ml de ratafia de champagne pinot meunier
sel, poivre
20 radis roses (environ)
1 kg de pommes de terre
50 g de beurre demi-sel
50 ml de crème liquide
1 carotte
1 chou-rave

 

Faire chauffer l’huile et le beurre dans une sauteuse. Couper le filet mignon en tronçons et les faire dorer sur toutes les faces. Retirer les morceaux de filet mignon de la sauteuse et réserver.
Faire sauter les radis roses dans la sauteuse sans en avoir retiré la graisse. Lorsqu’ils sont dorés, verser le jus de veau et le ratafia et laisser réduire jusqu’à ce que les radis soient cuits (au besoin, rajouter du ratafia et du jus de veau en quantité égale).
Eplucher les pommes de terre et les faire cuire à l’auto-cuiseur.
Eplucher la carotte et le chou-rave et prélever des lanières de légumes (des tagliatelles). Faire blanchir ces tagliatelles dans de l’eau bouillante salée. Réserver au frais jusqu’au moment de servir.
Lorsque les pommes de terre sont cuites, ajouter les morceaux de filet mignon dans la sauteuse avec les radis afin de terminer la cuisson. La sauce doit être bien réduite et un peu épaissie. Rectifier l’assaisonnement.
Ecraser les pommes de terre avec le beurre coupé en dés et la crème. Saler et poivrer.
Dresser l’assiette : à l’aide d’un emporte-pièce, dresser la purée. Rouler les tagliatelles de légumes sur elles-mêmes pour en faire des « fleurs » et les disposer sur la purée. Saupoudrer légèrement de fleur de sel pour le côté craquant.
Disposer quelques radis et 2 tronçons de filet mignon, napper de sauce.

 

Publié dans Plats de viande

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gigi 20/05/2014 21:20

écoute ton filet mignon est ttellement arrondi qu'on dirait une autre viande

Aurélie Mes Envies et Délices 20/05/2014 21:32

faut dire que pour la photo, j'ai gardé les plus beaux morceaux, ceux du milieu :)

Kapriss 20/05/2014 15:20

Elle est très belle cette assiette et bien appétissante !

stef 20/05/2014 13:49

hummmmmmmmmmmmmmmmmmm

Barbara 20/05/2014 13:34

très très original
plein de saveurs bravo+++

valou 20/05/2014 13:16

Tes photos sont déjà un régal pour les yeux....

Bises. Valou.

ManueB 20/05/2014 13:07

très belle recette !
bonne chance pour ce concours !

biz
manue :))

Syssye 20/05/2014 11:58

Quelle belle assiette ! Bravo ! Je ne savais pas que l'on pouvait faire cuire les radis roses, merci pour le partage ;-) Bonne journée