Kimchi de chou chinois, Kimchi de radis

Publié le par Aurélie Mes Envies et Délices

Pour continuer dans ma lancée de cuisine coréenne, voici deux recettes de kimchi, toujours inspirée du même livre. J’ai fait un kimchi au chou chinois et un autre au radis. J’ai bien sûr modifié la recette en fonction de ce que j’avais à la maison.

Kimchi de radis et kimchi de chou chinois

Kimchi de radis et kimchi de chou chinois

 

Kimchi de radis :
150 g de radis roses coupés en rondelles
180 g de Daikon (gros radis blanc) pelé et coupé en dés de 1,5 cm
3 gousses d’ail pilées
4 oignons verts coupés en tronçons de 2 cm
5 cm de gingembre frais pelé et coupé en dés
50 g de sel
1 cs de sucre blond
10 g de piment coréen fort en poudre (j’ai utilisé de la purée de piment qu’on trouve en épicerie turque)
2 cs de sauce poisson

Mélanger les radis, le sucre et le sel et laisser mariner environ 30 mn. Egoutter les radis après ce temps de marinade sans les rincer.
Dans un bol, mélanger l’ail, les oignons verts, le gingembre, le piment et la sauce poisson. Ajouter cette préparation aux radis et mélanger de façon homogène.
Mettre cette préparation en bocal et laisser reposer au moins 24 heures au frais.

Kimchi de chou chinois :
3 cs de gros sel
3 cs de sucre + 100 g
5 cs de sauce soja claire
200 ml de sauce poisson
1 cs de piment coréen fort en poudre (j’ai utilisé de la purée de piment qu’on trouve en épicerie turque)
1 gros chou chinois
10 cm de gingembre frais haché finement
15 gousses d’ail hachées finement
4 oignons verts coupés en tronçons de 2 cm
100 g de carottes coupées en fins bâtonnets
1 pomme épluchée, épépinée et coupées en fins bâtonnets

Couper le chou chinois en

 Et le saupoudrer de gros sel et de sucre. Ajouter 130 ml d’eau et laisser reposer au minimum 3 heures, idéalement toute une nuit.
Dans un bol, mélanger le gingembre, l’ail, la sauce soja, la sauce poisson, le piment, les 100 g de sucre et un peu d’eau tiède jusqu’à ce que cette sauce soit épaisse. Incorporer ensuite les oignons verts, les carottes et les pommes.
Egoutter le chou et réserver la marinade. Couper le chou en morceaux de 4 à 5 cm puis le mélanger à la sauce jusqu’à ce que toutes les feuilles soient bien enrobées de sauce. Verser cette préparation dans un bocal, couvrir avec la marinade et laisser reposer au minimum 24h, idéalement 1 semaine. Cette préparation se conserve 1 mois au frais.

 

Publié dans Légumes

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babakitchen 15/06/2014 16:27

celle au chou, j'adore !!! j'en mange au petit dej avec du riz :)

Quelques Grammes De Gourmandise 14/06/2014 00:22

Tu me fais voyager et c'est un beau voyage!

Karine D. 11/06/2014 21:35

Deux recettes que je ne connaissais pas mais qui doit être succulente !
Bis

Barbara 11/06/2014 18:02

ça me plairait ça !!