La Belle-Vue, Saulxures (88)

Publié le par Aurélie Mes Envies et Délices

EDIT : Le restaurant est malheureusement fermé

Il y a une dizaine de jours, je vous parlais de notre visite aux fromages de l’abbaye de la famille Lorho. Après cette visite passionnante, nous sommes allés déjeuner tous ensemble à La Belle-Vue à Saulxures. J’en avais déjà entendu parler de temps en temps, mais n’y étais encore jamais allée, et je peux vous dire, avant même de commencer mon récit, que c’était un vrai coup de cœur … tout était parfait, l’accueil, le cadre, la décoration et surtout : le contenu de nos assiette.
Cet établissement est un hôtel-restaurant, avec 11 chambres, des « costelles », des « mezzanines » et des « suites » … mes préférées étant les mezzanines avec leur luminosité et le velux au-dessus de la baignoire.
Comme je vous le disais plus haut, le cadre est charmant, au cœur du village mais dans un écrin de verdure et de calme.

La Belle-Vue, Saulxures (88)

Vous trouverez ci-dessous un aperçu des plats que nous avons eu la chance de déguster.
Nous étions installés dans le « côté Bistro » mais avons eu le choix de choisir aussi à la carte de « Côté Gastro » afin de pouvoir nous faire une vraie idée de la cuisine du chef.
Gourmandes comme nous sommes avec Elodie, nous avons pris 2 plats différents afin de les partager et nous étions ravies … tout comme les autres convives autour de la table …

En entrée, par exemple :
- Les escargots « Gros Gris » de Marcel à Cleurie sur un velouté de champignons. Crème fraîche et persil plat (et comme l’a dit le chef, « ça tabasse »)
- Le crabe, gelée de pommes granny et céleri crémeux. Moules et pointe de curry
-  Les filets de maquereaux en escabèche, tartare de betteraves et condiment rhubarbe

La Belle-Vue, Saulxures (88)

 

Pour le plat principal, nous avions :
- La bouchée à la reine royale avec langoustine et ris de veau
- Le filet de bœuf, streusel de foie gras et jus à l’échalote
- Le cochon de lait ibérique et le poulpe de roche & fine purée de choux fleur aux amandes, jus vanille
- Le râble de lapin désossé et farci de cailles et d’herbes de la Marande. Confit de canneberges & jus clair monté à l’huile d’olive

La Belle-Vue, Saulxures (88)

 

Pour terminer sur une note sucrée :
- Les fraises : Sorbet et consommé glacé & crème brûlée à la citronnelle et feuilles de combawa
- Les cerises : Biscuit moelleux à la pistache & sorbet et émulsion noix de coco
- Le Sunday caramel, glace sur enrichi à la vanille Bourbon & éclats de streusel et noix de cajou, caramel crémeux
- Le chocolat noire en strate et texture & crème glacée santoline et graines de coriandre. Pomelos semi-confit

La Belle-Vue, Saulxures (88)

Contrairement à ce qui était prévu, notre journée ne s’est pas arrêtée là… Et oui, comme nous étions très intrigués par la glace à la santoline, nous sommes encore allés faire une petite visite des vergers de la Marande, à Saulxures toujours, où nous avons découvert la santoline justement et bien d’autres choses, comme par exemple les diverses variétés de menthe : menthe fraise, menthe chocolat, menthe glacée …
Nous y avons croqué quelques jeunes pousses : betteraves, radis, chou
Et nous étions en admiration devant les fraisiers … fleuris de fleurs roses …

Bref, la journée était passionnante et enrichissante, j’ai découvert de très belles adresses … et nous sommes aussi repartis avec un pot de confiture, des graines de courges « pralinée », du pain au levain fait-maison, du munster qu’ils ont fumés … bref, que des délices, du début jusqu’à la fin

La Belle-Vue, Saulxures (88)

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Teresa 18/08/2014 18:55

bonjour, le restaurant La Belle Vue, il est top, nous y allons souvent .... il est top de top