Goulasch au chou blanc & Knödels aux champignons

Publié le par Aurélie Mes Envies et Délices

Je ne sais pas chez vous, mais chez nous la saison hivernale est un peu plus compliquée au niveau des légumes à faire aimer. Et oui, même si dans mon Amap les paniers de légumes sont bien variés, il faut rester réaliste, c'est quand même la saison des crucifères (pleins de recettes de crucifères testées et approuvées sur mes enfants ici), et ce n'est pas forcément évident avec les enfants. Le pire restant chez nous le chou de Bruxelles (j'appréhende déjà son retour dans nos paniers d'ici quelques semaines). En ce qui concerne les choux, en général, le blanc et le rouge sont plutôt appréciés cru et en salade chez nous. Mais en voyant cette recette de goulasch dans mon livre fétiche des éditions Solar, j'ai nommé la cuisine végétarienne pour tous les jours, je me suis dit que j'allais testé. Et le test a été plutôt concluant. Il faut par contre se prévoir un peu de temps puisqu'en plus de la préparation et la cuisson du chou, il faut en parralèle préparer les boulettes aux champignons : les knödels

Goulasch de chou blanc et Knödels aux champignons

Goulasch de chou blanc et Knödels aux champignons

Goulasch :
1 petit poireau
2 oignons
2 gousses d'ail
2 poivrons rouges
1 chou blanc (pas trop grand)
250 g de champignons de Paris
2 cs d'huile d'olive
1 feuille de laurier
1 cs de concentré de tomate
120 ml de vin blanc
400 g de tomates pelées en cubes
200 ml de bouillon de légumes
sel, poivre
1 cc de paprika doux
30 g de beurre
1 cs de thym haché

Knödels : 
10 g de cèpes séchés
1 oignon
200 g de pain blanc rassis
15 g de beurre
2 cs de persil haché
sel, poivre
2 oeufs
150 à 200 ml de lait
muscade râpée
250 g de fromage de montagne (Beaufort, Comté ...)
20 g de farine

Goulasch : 
Fendre le poireau en 2 sur la longueur, le nettoyer et l'émincer finement. Peler l'ail et l'oignon et le hacher finement. Couper le poivron, retirer le pédoncule et les graines et le couper en dés de 2 cm. Couper le chou blanc en 4, retirer le trognon et l'émincer en lanières de 1 cm environ. Nettoyer les champigons de Paris et les couper en 2 ou en 4 selon leur taille.
Faire chauffer l'huile dans une grande sauteuse et y faire dorer l'oignon et l'ail. Ajouter la feuille de laurier et le concentré de tomates. verser le vin blanc et laisser réduire. Ajouter le poivron, le chou et les tomates. Mouiller avec le bouillon puis assaisonner avec le paprika, le sel et le poivre. Couvrir et laisser mijoter à feu deoux pendant environ 45 mn.
Pendant ce temps, faire fondre le beurre dans une poêle et y faire dorer les champignons de Paris avec le thym, du sel et du poivre. Les ajouter au chou lorsque le chou est cuit et poursuivre la cuisson uen dizaine de minutes.

Knödels : 
Mettre les cèpes séchés dans un bol avec de l'eau bouillante et laisser gonfler uen ou deux heures.
Couper le pain rassis en dés d'un cm environ. Peler et couper l'oignon en dés. Egoutter les cèpes et les hacher finement.
faire fondre le beurre dans une poêle et y faire dorer les oignons. Ajouter les cèpes et le persil. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que tout le liquide soit évaporé.
Verser ce mélange dans un saladier et y ajouter les dés de pain, les oeufs battus, le lait, le sel et le poivre ainsi qu'un peu de muscade. Mélanger, saupoudrer de farine et laisser reposer 30mn.
Couper le fromage en petits dés et l'incorporer à la farce des Knödels. 
Faire bouillir un grand volume d'eau salée.
Façonner des boulettes avec la farce des Knödels en roulant la farce dans vos maisn mouillées (lorsque les mains sont mouillées, il est plus facile des façonner les knödels sans que cela ne colle de trop).
F
aire pocher ces Knödels dans l'eau bouillante salée. Les Knödels sont cuits lorsqu'ils remontent à la surface.

Servir les Knödels sur un lit de goulasch.

 

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Publié dans Légumes

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Sylvmel 28/01/2016 08:28

Un plat réconfortant qui semble bien délicieux !! Bonne journée

ManueB 28/01/2016 07:45

j'ai aussi dans mes paniers des crucifères et aujourd'hui des choux de Bruxelles, la joie de mes filles :-)
j'ai vais les transformer en soupe, je pense...

sympa ces knödels, j'ai toujours un reste de pain sec !

bonne journée
manue :)

Aurélie Mes Envies et Délices 28/01/2016 15:06

Oh purée, j'ai reçu une énorme quantité de choux de Bruxelles, c'est le seul truc qui fait vomir un de mes enfants (le petit) et à part en cacher une poignée à chaque fois dans la soupe ou les râper et les mettre dans un coleslaw (super bon mais super chiant d'émincer des mini-choux de Bruxelles) ... je sèche :( J'ai une copine qui aime, je vais lui faire un cadeau je crois bien

mélie melo en cuisine 27/01/2016 20:17

tres gourmand !! parfait , bonne soirée bises

Betty 27/01/2016 09:30

Cette recette végétarienne me fascine et me donne envie de la réaliser :)

claude 27/01/2016 09:05

effectivement c'est la saison des choux..Nous on les aime tous! cette recette de goulash me plait beaucoup..sans faire les knödel, dont, par contre on est pas amateurs du tout...