Brioche mousseline

Publié le par Aurélie Mes Envies et Délices

Il y a fort longtemps que je n'avais plus fait de brioche, et en voyant celle du blog de Maryse&Cocotte circuler sur Facebook, je me suis dit qu'il était temps de m'y remettre.
Je n'ai pas regretté, cette brioche était vraiment très bonne. Par contre, j'ai eu peur, car elle ne gonflait pas. Je me demandait si ça venait de ma levure, mais au final, après les quelques heures au frais (où elle avait très peu gonflé), une fois au four, elle s'est enfin épanouie pour notre plus grand plaisir.

Brioche mousseline

Brioche mousseline

Quantité pour 2 brioches dans des moules à cake : 
350 g de farine
70 g de sucre
4 oeufs
170 g de beurre fondu
1/2 cube de levure boulangère fraîche (20g)
2 cc d'eau froide
8 g de sel

 

 

Brioche mousseline

Brioche mousseline

Dans votre machine à pain ou dans le bol de votre robot muni d'un crochet pétrin, verser la farine, le sel et le sucre. Creuser et puit et y verser le beurre fondu, le levure délayée dans l'eau et les oeufs.
Pétrir à vitesse lente pendant environ 15 mn. La pâte sera très souple et humide, c'est normal.
Couvrir la pâte de film alimentaire et laisser reposer au frais au minimum 6 heures, idéalement toute la nuit.
Après ce temps de repos, étaler lapâte en rectangle d'un cm d'épaisseur environ. Plier ce rectangle en rabattant 1/3 de pâte vers le centre. Replier ce long rectangle de la même façon dans l'autre sens. (un peu comme pour une pâte feuilletée)
En cliquant sur le lien du blog de Maryse dans l'introduction, vous aurez un pas à pas en image.
Etaler à nouveau la pâte en rectangle puis rouler ce rectangle sur lui même afin de former un long boudin.
Couper ce boudin en tranches de 5 cm environ.
Fariner les moules à cake (ou les recouvrir de papier sulfurisé) et disposer les morceaux de brioche en quinconce.
Laisser reposer 1 à 2 heures à température ambiante.
Badigeonner les brioches de jaune d'oeuf battu avec un peu de lait puis enfourner environ 25 mn dans un four préchauffé à 165°C.


 

 

 

 

Brioche mousseline

Brioche mousseline

Brioche mousseline

Brioche mousseline

Brioche mousseline

Brioche mousseline

Publié dans Viennoiseries

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FLaure 30/07/2016 17:33

Elle est superbe cette brioche, elle ferait de l'effet sur la table de notre petit déjeuner.
Bon W.E. FLaure

bleach lecture en ligne 17/06/2016 02:02

Elle est juste splendide!!

Barbara 14/06/2016 07:16

superbe

ManueB 14/06/2016 07:04

waouuuu cette brioche est superbe, nous on l'adore, à tester...

biz
manue :)

valou 13/06/2016 20:59

Parfaite pour mon petit dèj de demain matin...

Bises.Valou.

Chrystel 13/06/2016 20:41

Elle est épatante ta brioche ; superbe et je fonds totalement. Merci Aurélie

lesdelicesdethithoad 13/06/2016 18:03

elle est très très belle!
belle semaine

Philo 13/06/2016 14:40

Elle est vraiment très belle. Ca donne envie de s'y mettre

Betty 13/06/2016 13:20

Avec tant de délicatesse, elle porte bien son nom :)

babakitchen 13/06/2016 12:42

elle est très réussie, j'aime bcp la photo du petit rouleau de brioche crue !! bises, bonne semaine