Pfälzer Zwiebelkuchen - Tarte à l'oignon du Palatinat

Publié le par Aurélie Mes Envies et Délices

La saison des vendanges est là!!! Les soirées vin nouveau vont peut être arriver aussi et qui dit soirée vin nouveau dit charcuterie mais aussi tarte à l'oignon.
J'ai choisi de faire une tarte à l'oignon, mais pour changer de la tarte à l'oignon alsacienne avec la pâte brisée, j'ai fait une tarte à l'oignon sur une pâte levée, recette de nos voisins allemands.
Mais évidemment il y autant de tartes à l'oignons que de cuisinières.
J'achète pour cette recette mes lardons en Allemagne, ils sont moins gras qu'en France, certainement coupé dans un autre morceau du cochon. J'ai l'impression que ce sont des dés de jambon crus fumés.

 

Pfälzer Zwiebelkuchen - Tarte à l'oignon du Palatinat

Pfälzer Zwiebelkuchen - Tarte à l'oignon du Palatinat

Pour la pâte :
125 ml de lait
1/4 de cube de levure de boulanger
250 g de farine
8 g de sel
Pour la garniture :
500 g d'oignons
100 g de speck (lardons de jambon cru)
120 ml de crème liquide
2 oeufs
poivre du moulin
un peu de cumin (facultatif)

Préparer la pâte :
Dans le bol d'un robot équipé d'un crochet pétrin ou dans une machine à pain, pétrir pendant une dizaine de minutes la farine, le sel et la levure préalablement diluée dans le lait tiédi. Couvrir le pâton et laisser reposer 30 mn environ sous un torchon propre.
Pendant ce temps, préparer la garniture : 
Couper le speck en petits dés. Eplucher et émincer les oignons. Faire revenir le speck dans une sauteuse puis y ajouter les oignons et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les oignons deviennent translucide.
Battre les oeufs avec le lait, poivrer et ajouter le cumin. Verser cette préparation sur les oignons et poursuivre la cuisson 2 minutes en remuant. Laisser épaissir et saler si besoin.
Dégazer le pâton et étaler sur uen plaque à pâtisserie recouverte d'une feuille de papier sulfurisé. Répartir la garniture sur la pâte et étaler de façon homogène avec une spatule.

Enfourner 30 à 40 mn dans un four préchauffé à 200°C.


 

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babakitchen 15/10/2016 10:16

j'adooooore la tarte à l'oignon, j'aime bien ta version sur pâte levée !! bises

Prince de Bretagne 13/10/2016 18:11

Que dire, c'est très bon et mème plus, c'est délicieux !

Barbara 12/10/2016 20:43

mangée hier (sauf qu'ici les vendanges sont finies depuis bien longtemps (fin aout!!)
bisous

Barbara 15/10/2016 08:26

on a eu une saison (année!)exceptionnellement chaude (et toujours en vigilance sécheresse quoiqu'avec les trombes d'eau hier !!!)

Aurélie Mes Envies et Délices 14/10/2016 11:13

Chez nous cette année chez certains c'est hypppper tard, ils n'ont pas mûri et n'ont pas atteint les degrés requis

ManueB 12/10/2016 07:40

on adore la tarte à l'oignon mais pas version pâte levée, en tout cas c'est une bonne idée.. à faire... miamm

manue :)