Escalopes de foie gras d'oie Feyel et sa salsa mangue, coriandre & oignon rouge

Publié le par Aurélie Mes Envies et Délices

Tout est dans le titre (ou presque) ... Aujourd'hui vous allez découvrir cette très chouette recette d'escalopes de foie gras d'oie poêlées, avec un petit accompagnement fraîcheur qui contraste bien ... et qui est si bon.
Il y a quelques semaines, Leïla, blogueuse alsacienne bien connue, m'a proposé de participer à un atelier cuisine chez elle pour découvrir les produits Feyel avec un chef de Feyel.
J'ai évidemment dis oui, tellement contente et motivée d'avoir été choisie.
Vous verrez sur ma page Facebook MesEnviesetDélices les photos de cette soirée.
Le chef, Lionel Hunckler, nous a fait découvrir des choses assez folle, toujours en association avec le foie gras, comme par exemple des makis au magret fumé, du bloc de foie gras avec une gelée betterave et fraise ou encore, pour le dessert (oui, oui, vous lisez bien!!!) de la glace au foie gras qui a accompagné ... des endives caramélisées à l'orange avec un crumble ... et bien contre toute attente, c'était bon.
Bref, après cette chouette soirée, nous sommes rentrées bien chargées avec des produits à découvrir et à mettre en valeur ... et pour la première fois j'ai cuisiné des escalopes de foie gras.
Ce produit est vraiment pratique car les escalopes sont déjà tranchées et c'est du surgelé (mais évidemment, dans mon supermarché habituel, il n'y en avait pas, dommage).
Comme l'escalope est évidemment grasse comme son nom l'indique j'ai voulu contraster cette douceur avec un peu de pep's ... et on a adoré l'association. Le tout servi sur du pain au levain légèrement grillé ... Même les enfants en ont redemandé.

Escalope de foie gras d'oie d'Alsace Feyel et sa salsa mangue, coriandre & oignon rouge

Escalope de foie gras d'oie d'Alsace Feyel et sa salsa mangue, coriandre & oignon rouge

10 escalopes de foie gras d'oie Feyel
1 mangue (pas trop mûre, sinon, la salsa sera trop sucrée et pas assez en contraste)
1 petit oignon rouge
1 petit bouquet de coriandre
sel, poivre du moulin

Préparer la salsa :
Eplucher la mangue et la détailler en petits cubes. Eplucher et détailler l'oignon rouge en cubes de la même taille.Ciseler finement un petit bouquet de coriandre. Saler et poivrer. Mélanger et réserver au frais.
Faire dorer quelques tranches de pain au levain.
Faire chauffer une cocotte en fonte (j'utilise toujours ma cocotte Staub) à feu doux et y faire dorer les escalopes de foie gras sur chaque face (environ 3 à 4 mn sur chaque face ... elles doivent être bien dorées). Saler et poivrer.
Déposer les escalopes de foie gras sur du pain grillé et servir avec un peu de salsa.


 

Publié dans Plats de viande

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ManueB 24/04/2017 07:52

c'était une belle soirée !
ton escalope avec cette salsa à la mangue doit être sublime !! miamm

manue :)

Barbara 24/04/2017 06:42

j'ai déjà fait et je confirme très gouteux
ça n'a plus du tout le même goût et c'est bon aussi différent
perso j'ai déjà aussi associé à des mangues (miam en effet)
ou des griottes
ou des figues (figues +vinaigre framb ou balsamique)
ou chapelure de pain d'épices bref y a du choix !
merci pour cette recette et bon courage pour la reprise