Velouté de betterave rouge, crème au raifort & truite fumée

Publié le par Aurélie Mes Envies et Délices

Les betteraves, comme quantité d'autres légumes, ne sont pas super apprécié à la maison. Du coup, il faut vraiment se renouveler, chercher, farfouiller pour trouver de quoi faire plaisir à tout le monde (enfin, cela dit, c'est très rare de faire carton plein, il y en a toujours 1 ou 2 voire même 3 qui n'aiment pas).
Alors, avec toutes les betteraves que j'avais dans le frigo, il a fallu trouver une recette et je dois bien dire que c'était une soupe bien gourmande et sympathique.
J'ai trouvé la recette dans un magazine allemand et je l'ai ensuite adaptée au contenu de mon frigo.

Velouté de betterave rouge, crème au raifort & truite fumée

Velouté de betterave rouge, crème au raifort & truite fumée

40 g de raifort (se trouve au rayon moutarde)
3 filets de truites fumées
200 g de ricotta
20 g de jus de citron
sel, poivre
1 oignon rouge
400 g de betterave rouge
150 g de chou rouge
25 g de beurre
800 g d'eau
1 cube de bouillon de légumes

Dans un robot-coupe ou un blender, mixer 20 g de raifort, la ricotta, 80 g de truite fumée, 10 g de jus de citron, 1 pincée de sel et un peu de poivre. Réserver au frais.
Eplucher et hacher grossièrement à l'aide d'un couteau l'oignon, la betterave rouge et le chou rouge. Dans une casserole à fond épais, faire fondre le beurre et y faire dorer l'oignon. Ajouter ensuite le raifort puis le chou rouge et la betterave. Couvrir avec l'eau et ajouter le bouillon de légumes. Saler et poivrer. Laisser cuire 30 mn environ puis mixer jusqu'à l'obtention d'un velouté en ajoutant le reste de jus de citron. 
Pendant la cuisson, vous pouvez former des quenelles avec la préparation à la ricotta. Allez savoir pourquoi, chez moi c'était tout liquide et donc, impossible d'en faire des quenelles.
Verser le velouté au fond d'une assiette et garnir de quenelles de ricotta et raifort (ou comme moi, déposer une grosse cuillerée de cette crème).
Décorer avec un morceau de truite fumée et déguster.

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Isabelle 08/03/2018 12:15

Oh! que j'aimerais y goûter!! :)

Zibeline 05/03/2018 08:35

Bonjour
S'agit-il de betterave crue ou cuite ?
Merci

Aurélie Mes Envies et Délices 09/03/2018 10:13

Bonjour,
La betterave est crue comme les autres légumes et je la fais cuire dans le bouillon
Bonne journée

Barbara 03/03/2018 07:12

je comprends pas
je crois ?? que tu as fait une erreur dans l'explication de la préparation à la ricotta
tu dis pas où et quand tu mets la ricotta

Barbara 05/03/2018 06:42

:o) bonne semaine
des bises

Aurélie Mes Envies et Délices 04/03/2018 19:27

Décidément, tu es ma relectrice attitrée ... Article corrigé et merci beaucoup pour ton attention

Barbara 03/03/2018 07:10

moi j'adore ça (mon mari déteste ! donc j'en fais pas ouinnnnnnnn) bravo !