Tiramisu aux pommes et sa sauce caramel

Publié le par Aurélie

Edit 2013 : J'ai refait cette recette, servie en verrines pour un repas de famille. Vous pouvez réaliser cette recette en utilisant des biscuit cuiller du commerce coupés et adapté à la taille de la verrine, ou faire ce tiramisu dans un plat à gratin en version familiale. J'ai pour ma part choisi de prendre la recette des biscuit cuiller, d'en garnir une plaque à pâtisserie et de découper, après cuisson, des cercles de la taille de mes verrines dans cette plaque de biscuit.

J’ai des amis qui sont venus dîner un soir…. Et bien sûr j'ai réfléchis à ce que je pourrais leur faire comme dessert. Il me restait du mascarpone, j’ai beaucoup de pommes dans la cave qui menacent de finir au compost (et oui, quand elles ne sont pas traitées, elles deviennent très vite ramollos, quoique…. Elles ont quand même été cueillies à l’automne…) Donc en me creusant un peu les méninges, je décide de faire un tiramisu aux pommes et au caramel (oui, il me reste encore un peu de sauce caramel à la fleur de sel, cette merveille créée par Eryn

tiramisu-verrines-pommes-caramel.jpg

Biscuit cuiller : (chez Cooking Mumu)

5 blancs d'oeufs

120 g de sucre

60 g de farine

60 g de fécule (Maïzena)

3 jaunes d'oeufs

100 ml de jus de pommes

Pour la compotée de pommes :

8 pommes du verger (si ce sont celles du supermarché, 4 suffiront, elles sont bien plus grosses)

100 g de beurre

Pour la sauce caramel : (chez Eryn)

100g de sucre

1cs d’eau

100g de crème

10g de beurre

1 pincée de fleur de sel

Pour la crème mascarpone :

2 œufs

250g de mascarpone

100g de sucre

Tiramisu-aux-pommes-et-au-caramel.jpg

Préparer les biscuits cuiller :

Monter les blancs en neige, et lorsqu'ils commencent à mousser, incorporer le sucre petit à petit jusqu'à ce que les blancs soient bien ferme. Ajouter ensuite les jaunes d'oeufs (préalablement battus) en quelques tours de fouet, à vitesse minimale. Insorporer maintenant la farine et la fécule tamisée, délicatement.

Verser cette préparation sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé ou d'une feuille en silicone et taper lapalque sur la table afin d'avoir une surface bien lisse.

Enfourner 15 mn environ à 180°C. Laisser refroidir puis découper des cercles de la taille de vos verrines à l'aide d'un emporte pièce (ou découper le biscuit à la taille de votre plat familial)

  

Placer les biscuits cuiller dans un plat bas  (plat à gratin par exemple). Imbiber les biscuits avec le jus de pommes.

Eplucher vos pommes et coupez les en lamelles. Faites les revenir dans une poêle avec le beurre, jusqu’à ce qu’elles compotent. Les répartir sur les biscuits.

Faire chauffer votre sucre avec 1cs d’eau, jusqu’à ce qu’il arrive à ébullition, sans remuer. Lorsqu’il prend une couleur ambrée, ajouter la crème préalablement chauffée (pour éviter une trop forte différence de température). Ajouter petit à petit la crème (attention, ça crache, c’est comme un petit volcan !!!) Continuer à mélanger et ajouter le beurre et la fleur de sel. La sauce épaissira en refroidissant.

Verser la sauce caramel sur les pommes.

Battre les blancs en neige et lorsqu'ils deviennent mousseux, ajouter le moitié du sucre en pluie. Continuer de fouetter jusqu'à ce que lemélange soit bien ferme et réserver.

Fouetter les jaunes et le sucre restant jusqu’à ce que le mélange blanchisse et soit mousseux. Ajouter le mascarpone et continuer de fouetter. Ajouter délicatement les blancs en neige à l’aide d’une spatule afin de ne pas « casser » les blancs.

 

Mettre la préparation dans une poche à douille et la répartir sur la sauce caramel. 

Gardez au frais jusqu’au moment de servir, plusieurs heures si possible.

Au moment de servir, il est possible de décorer les verrines avec des chips de pommes maison

Bon appétit.

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Paruline 16/10/2013 06:57

Merci pour ta réponse et merci de donner ta méthode.
Je testerais ça au prochain tiramisu. :)

Paruline 15/10/2013 19:26

Hello, et bien voilà un post it de plus d'une de tes recettes dans ma liste. :)
Juste une question, ton mélange mascarpone/oeufs en neige à l'air vraiment très mousseux par rapport à celui que j'obtiens habituellement. Comment le réalises tu ? Tu bats mascarpone/jaune
d'oeuf/sucre au robot ?

AurélieWa 15/10/2013 21:10



Coucou (je vais préciser ça dans ma recette)


Alors je bats les blancs en neige et quand ils commencent à devenir moussuex, j'ajoute la moitié du sucre, en pluie et je continue à battre jusqu'à ce que le mélange soit bien ferme et mousseux.
Je réserve.


Je fouette les jaunes d'oeufs avec le sucre, toujours au robot, vitesse maxi, jusqu'à ce que lemélange devienne lui aussi bien mousseux et j'ajoute ensuite le mascarpone, toujours au fouet.


Je termine en ajoutant à la spatule, délicatement, les blancs d'oeufs montés en neige


Voilà, j'espère que ça t'aidera


Bonne soirée


Aurélie



Karine D. 14/10/2013 22:35

Un délice ce beau tiramisu ! J'adore la présentation !
Bis

afaurore 14/10/2013 21:26

et hop une verrine pour moi

Clemence 14/10/2013 21:04

Quel régal et 100% maison : bravo !

Pauline 14/10/2013 20:06

Huuuuummmmmm, trop trop bon ^^

claude la cigogne 14/10/2013 19:34

Voici un savoureux dessert bien tentant!

thithoad 14/10/2013 15:50

comme ça doit être bon!!!!!!!!

axoulle 14/10/2013 14:49

hum pomme sauce caramel belle idée bravo

ManueB 14/10/2013 11:25

c'est le deuxième tiramisu à la pomme que je vois et ça me donne de plus en plus envie d'en manger, miamm

manue :))

kougelhopfetchocolat 14/10/2013 11:12

sympa avec des pommes recette à retenir

Barbara 14/10/2013 10:46

pas le temps de lire en détails maintenant mais déjà bravo
très alléchant et super idée
les parfums me tentent et doivent superbement bien s'harmoniser

ici on aime beaucoup le ( les) tiramisus

(j'avoue je prends des b à cuillère tout fait ....)
à suivre et relire mieux !fin semaine ?

Floriane 25/03/2009 16:02

Quel dessert alléchant, j'adore !

Je t'ai ajouté à mes liens

Aurélie 25/03/2009 19:55


Oh, ben je n'avais pas encore découvert ton blog, il est mimi, je vais aussi te mettre dans ma rubrique