Pains au lait excellentissimes

Publié le par Aurélie

 

J'ai fait cette recette au tout début de mon blog, période à laquelle je ne maîtrisais pas encore vraiment l'art des pâtes levées. j'avais essayées plusieurs techniques, avec levure sèche ou fraîche, en MAP (Machine A Pain) ou au robot, avec plus ou moins de temps de levée etc ... Et au final, maintenant, je réussis bien (la plupart) de mes brioches. Et je n'utilise plus que de la levure fraîche de boulanger et ça me convient bien. par ailleurs, une fois mes brioches formées, je ne les laisse plus gonfler plus que 30 mn. Et ça joue!!! Je pense qu'avant je les laissais gonfler trop longtemps du coup, le résultat n'était pas vraiment à la hauteur de mes attentes.

Cette recette porte très bien son nom, c’est la recette de Charmela. Je pense que toutes les blogueuses du Forum Plaisirs Gourmands l’on testé et approuvé.

Edit 30.06.2012 : Fidji me dit que c'est sa recette

 petits-pains-excellentissime.jpg

1 oeuf  + lait = 325 g
500 g de farine
50 g de beurre
1 cc de sel
75 g de sucre
1/2 cube de levure de boulanger

1 oeuf pour le glaçage

des barres de chocolat pour la garniture


Mettre dans la MAP (Machine A Pain), dans l'ordre suivant : le lait + l'oeuf, la farine, d'un côté la levure émiettée, au milieu le sucre et de l'autre côté le sel (la levure et le sel sont ennemis !!!), puis ajouter au dessus le beurre coupé en morceaux. Lancer le programme "pâte seule". Une fois le programme terminé, sortir le pâton et le déposer sur un plan de travail fariné. Dégazer la pâte, former un long boudin et diviser celui-ci en 12 morceaux égaux.
Pour former le pain au lait, aplatir un morceau de pâte, le rabattre sur lui même et le rouler en forme de petit pain. Si vous vouler les garnir de chocolat, c'est au moment du façonnage qu'il faut les placer au centre de la pâte. Laisser les petits pains pousser 30 mn, ou alors mettre les petits pains à gonfler dans le four préchauffé à 50°C pendant 10 mn. Dorer avec un oeuf battu. Enfourner pour 15 mn à 200°C

Publié dans Viennoiseries

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Marie 28/07/2013 23:04

Je note !! Ils ont l'air terriblement moelleux !!!!

albertine30 17/07/2013 10:31

MERCI+++++ Mon robot hachoir/rape/emince a une lame avec un côté plastique et un côté lame coupante ! je pense donc que ce doit être ça !
le mixeur ( pour oeufs en neige .... ) a bien des crochets , mais je ne sais pas s'il tiendra le choc !!! LOL
Bis et bonne journée, joëlle

stef 16/07/2013 22:04

oula une tuerie !!

albertine30 16/07/2013 17:12

RE-COUCOU - j'ai un robot du type : hachoir / rape / emince !
Bon, sinon à la main , aïe , ça fait longgggggggggggggggggg !

AurélieWa 16/07/2013 21:53



Tu as peut-être un batteur pour monter les blancs en neige? En général, ils sont vendus avec des crochets en plus des fouets et ça ferait l'affaire aussi. Et ton robot, il a une lame pour hacher?
La lame au fond du bol? Car ça pourrait le faire aussi, ma mère faisait toujours se sbrioches comme ça, c'est pas tout à fait pareil, mais c'est déjà pas mal (et si tu as le choix entre lame en
plastique et lame en acier, prends celle en plastique)



Magalie 16/07/2013 10:22

Je comptais justement faire quelques gourmandises pour le goûter de mes puces et ta recette tombe très bien.

albertine30 16/07/2013 09:27

HOOOO , je prends note ! moi qui dejeune avec café et un pain au lait ( du commerce !) je suis sure que ça doit être nettement " autre-chose "
PS : je n'ai pas de MAP ! comment proceder ?
Biz - Joëlle

AurélieWa 16/07/2013 10:44



Es-ce que tu as un robot? Si oui, tu mets dans les ingrédients dans le bol de ton robot et tu pétris 10 mn environ avec ton crochet pétrin à vitesse minimale. Et sinon, il reste toujours les
mains, mais ce sera un tout petit peu plus long pour pétrir mais pas trop non plus : 15 à 20 mn ... et ensuite, tu laisse gonfler ta pâte 1 h avec de former tes pains et tu continues la recette
normalement



Cathy 16/07/2013 06:16

j'aime bien réaliser cette version au chocolat
Bonne journée

Pauline 15/07/2013 23:54

Miam, j'adore ^^

Julia T 15/07/2013 22:46

Hmmm! Ils ont l'ai bien moelleux et gourmands tes pains! J'adore! Bises!

Fidji 30/06/2012 21:57

bsr Aurélie, je voulais juste apporter une petite précision sur l'origine de cette recette ;)
http://www.fidjipassion.com/article-29372592.html
et
http://www.fidjipassion.com/article-29704531.html
bon weekend, biz

Charline 19/02/2010 00:07


Hummm ça c'est trop bons ! ^^ Moi ausssi j'en ai fait il n'y a pas lontemps mais je n'ai toujours ma posté ma recette. Bonne continuation


nathalie 26/03/2009 16:20

ils sont trop bon !!! j'adore

Biscottine 19/03/2009 16:04

Humm j'en veux bien un pour le goûter mais je parie qu'il y en a plus!

Aurélie 20/03/2009 20:42


ben non forcément, ça se mange tellement vite les bonnes choses


Angy 19/03/2009 15:57

Hummmm les bons petits pains au lait qu'il faut que je teste depuis pas mal de temps déjà !!

Aurélie 20/03/2009 20:43


ben oui, faut tester, tout le forum gourmand à tester ou presque et tout le monde a trouvé ça bon, donc, peu de risques


Yolande 19/03/2009 10:03

pas sûr ... le mélange levure / sel .... c'est vraiment une base .. faudrait que tu refasses un essai pour voir ...

Aurélie 19/03/2009 10:05


Mais je ne pense pas que ce soit ça, car ça m'est aussi déjà arriver d'oublier le sel et c'était pareil, et comme je mélange toujours tout tout de suite (pas de programmation je veux dire...) ben
le sel et la levure se mélangent de toute façons moins d'une minute après que j'ai mis les ingrédients dans le robot ou la cube... Bon, il me reste un cube de levure, je vais tester ce week end


Yolande 19/03/2009 09:28

je suis vraiment très très contente que tu te sois réconciliée avec les brioches ! elles sont vraiment magnifiques !!! encore bravo à toi !
bizzz

Aurélie 19/03/2009 09:43


Oui, et tu vois, au final je crois que c'est grâce à la levure + la MAP, je crois que la levure fraîche et moi, on est pas très amis....


Juste 19/03/2009 09:05

c'est vrai qu'ils sont bons et c'est sympa en rond comme ca aussi...
bisous

Aurélie 19/03/2009 09:06


c'est sur...c'est une recette que je referais...


charmela 19/03/2009 08:56

franchement superbe!! je t'ajoute dans mon prochain billet vous à l'honneur ;)
bisous

Aurélie 19/03/2009 08:59


S'ils sont tellement beaux, c'est grâce à ta technique.......