Macarons coco-nèfles

Publié le par Aurélie

Voilà, je me suis lancée dans mes premiers macarons. Les pros du macarons ne les trouveront pas réussi du tout, mais moi, je les trouve très bon sachant que je n’avais pas de poudre d’amandes mais que des amandes en cubes donc malgré le blender, le résultat n’était pas top, et pour la ganache, je n’avais plus que du chocolat blanc à la coco. Donc…. Je suis plutôt satisfaite, d’autant plus que ma douille lisse à refusé de se fixer sur ma douille..allez savoir pourquoi. Tant pis, j’ai utilisé la douille à dents, ça a marché aussi.

 

Pour les coques :

90 g de blancs d’œufs vieillis, ramenés à température ambiante la veille

220 g de sucre glace

120 g de poudre d’amandes, préalablement torréfiée 10 mn à 150°C et refroidie

30 g de sucre en poudre mélangé à 1 g de poudre de blancs d’œufs (facultatif)

1 pincée de sel

Quelques gouttes de jus de citron

1 pointe de cuillère à moka du colorant choisi

Pour la ganache :

50 g de chocolat blanc (coco pour moi)

25 g de crème fleurette

20 g de purée de nèfle de mon partenaire "Oh Légumes Oubliés"

Pour les coques :

Préchauffez le four avec une plaque lisse posée sur la grille de cuisson à 145°C/155°C pour des petits macarons, 160°C/170°C pour de gros macarons. Mixez (avec la touche pulse et sans chauffer) le sucre glace et la poudre d’amande au couteau du robot et tamisez éventuellement. Si votre « tant-pou-tant » est bien mélangé le tamisage n’est plus indispensable.

Montez progressivement les blancs en neige ferme avec 2 gouttes de jus de citron et une pincée de sel, laissez les mousser puis ajoutez le sucre en plusieurs fois, pour bien les structurer. En fin de parcours, incorporez une pointe de cuillère à moka du colorant choisi.

Ajoutez la moitié du tant pour tant dans les blancs et mélangez à la maryse en un mouvement de bas en haut en partant du centre du bol. Quand le mélange devient homogène incorporez le reste des poudres et macaronnez à nouveau ? L’appareil doit être lisse et brillant, il doit faire le ruban sans être liquide, juste souple.

Dressez les macarons à intervalles réguliers et en quinconce sur des plaques si possible alvéolées recouvertes de papier siliconé.

Utilisez une poche à douille lisse (elle avait pas envie ce jour là !!) de 8 à 10 mm.

Enfournez sans croûtage sur les plaques chaudes 13/14 mn pour les petits macarons et quelques mn de plus pour les gros.

Laissez légèrement refroidir avant de retirer les macarons de la feuille.

Pour la ganache :

Emulsionnez en 3 fois le chocolat fondu et la crème chaude, ajoutez la purée de fruits et laisser cristalliser à température ambiante.

 

Fourrez vos coques avec la ganache

 

Pour faire des macarons, il faut être précis au niveau des grammages, c’est important, et évitez de faire comme moi….il vaut mieux vérifier avant de se lancer si on a tous les ingrédients, c’est un peu plus malin !!! En plus, comme vous le voyez, j'ai encore un petit problème de gabarit, mais je vais m'améliorer...........

 

 

Commenter cet article

sassenach50 16/05/2009 14:30

On est dur avec soi-même.

sassenach50 16/05/2009 14:26

Je les ai pas goûtés mais ils ont l'air bien fameux quand même

AurélieW 16/05/2009 14:29


ils étaient pas trop mal (malgré qu'ils étaient moches, mais c'était ma faute!!!)


ansophil 08/04/2009 23:18

moi aussi j'ai très envie de me lancer dans les macarons...je recule chaque jour...mais j'y pense sans cesse...

Carry 26/03/2009 20:13

MIAMMMMM ! quel talent !!! bravo ça à l'air délicieux ? il en reste pas un par hsard ?

Aurélie 26/03/2009 21:52


et non, ils n'en reste plus, forcément, puisque c'était bon!!!


chefvalou 25/03/2009 21:23

pas si mal que cela

Fantaisie 25/03/2009 16:26

Que cela doit être bon !
Bonne fin de journée
Fantaisie

Aurélie 25/03/2009 19:56


Oh, merci de ta visite, ça m'a fait découvrir ton blog.. il est sympa, j'aime beaucoup le style!!


Patchouka 24/03/2009 21:29

je les trouve plutôt réussi pour une première ...
pas parfait certes ... mais tu feras mieux la prochaine fois :) et bientôt tu seras la pro des macarons :) (l'essentiel est que vous vous soyez régalés !)
bisous

Aurélie 24/03/2009 22:21


et oui, pas parfait, mais j'y crois pour les prochains, je ferais en sorte d'avoir tous les ingrédients...


Nawel 24/03/2009 19:37

Le principal, c'est qu'ils soient bons et avec les nèfles!! c'est génial. J'adore le fruit. Bisous et bonne soirée

Aurélie 24/03/2009 19:38


Et bien moi je ne connaissais pas du tout les nèfles avant d'avoir cette purée!!!! Quelle inculte je suis (lol)


Brigitte 24/03/2009 16:17

Sympas ces macarons voui voui !

Aurélie 24/03/2009 18:10


Ils sont plutôt marrants avec leurs drôle de forme


céline 24/03/2009 13:17

mais le principal, c'est qu'ils soient bon!!!

Aurélie 24/03/2009 18:09


Ils étaient bon, je confirme (pas aussi bon que j'ai le pâtissier mais quand même!!)


rêves de tables 24/03/2009 13:07

Bonjour,
J'aime beaucoup votre blog : ses commentaires, son ton, sa pertinence. J’ai beaucoup apprécié me balader au fil des pages. Merci pour cette pause détente. Bonne journée

Aurélie 24/03/2009 13:16


Merci pour vos commentaires. par contre ça fait deux fois que je clique sur votre lien, mais ça me dit : "le blog n'existe pas"????? C'était déjà pareil pour votre dernier comm'. Y'a -il une erreur
dans l'adresse?


Douda 24/03/2009 12:12

lol t'inquiète je ne me suis pas encore lancée dans cette aventure de peur de tout louper!!

Aurélie 24/03/2009 18:09


Il faut oser se lancer, et si c'est râté, tant pis, vu qu'il n'y a que des bonnes choses dedans, ça doit qd même rester bon ^même si c'est pas joli


Delices eyes 24/03/2009 11:41

Je ne connais pas du tout la purée de nèfle, je vais me mettre à sa recherche.
Bonne journée

Aurélie 24/03/2009 11:46


Cette purée de nèfles n'est pas sucrée du tout, et c'est un peu amer, ce qui a bien tranché avec le sucré des macarons et du chocolat blanc


Moka 24/03/2009 10:49

Je ne suis toujours pas parvenue à réussir les miens !

Aurélie 24/03/2009 11:00


bah, avec cette technique là, franchement ça devrait aller, mais bon, faut pas faire comme moi, faut suivre la recette à la lettre!!!