Nems de saumon fumé

Publié le par Aurélie

Cette recette, je l’ai faite déjà plusieurs fois en entrée, j’adore. La vodka apporte juste la petite touche qui change tout, et tout le monde a aimé. J’ai pris la recette dans le Cuisine et Vins de France n° 125 mais j’ai changé les quantités qui étaient disproportionnées (beaucoup trop de crème mascarpone par rapport aux tranches de saumon fumé)

      

1 plaquette de saumon fumé tranché (10 à 12 tranches)

125 g de mascarpone

75 ml de crème liquide très froide

25 ml de vodka

Le jus d’ 1/2  citron

3 brins de cerfeuil (je n’en avais pas)

¼ de botte de ciboulette

6 baies roses

Piment d’Espelette

Sel

Pour la sauce vodka :

150 ml de crème liquide

50 ml de vodka

Le jus d’un citron

6 baies roses

Sel

Poivre

 

Ciselez la ciboulette. Montez la crème froide en chantilly et incorporez lui délicatement le mascarpone, le jus de citron, la vodka, la ciboulette, les baies concassées, du sel et une pincée de piment. (pour cette opération, j’utilise le fouet de mon Kenwood pour monter la chantilly à vitesse maxi puis la feuille souple à vitesse mini pour ajouter les autres ingrédients délicatement).

Répartissez cette préparation sur des tranches de saumon fumé en formant des rouleaux et en coupant les extrémités pour avoir des bords bien nets. Enveloppez les très serrés dans du film étirable et réservez au frais.

Préparez la sauce vodka. Réduisez en poudre les baies (dans un moulin à poivre ou au mixeur). Dans une petite casserole, mélangez la crème, la vodka, le jus de citron et les baies. Assaisonnez et mélangez. Faites chauffer cette sauce et versez en sur chaque nem dans une assiette (dans la recette originale, la sauce est servie froide, j’ai préféré en faire un chaud froid, sachant que les saveurs sont déjà les mêmes)

Pour varier, et ne pas gaspiller, j'ai utilisé le chutes de saumon et le reste de crème dans des verrines

Publié dans Mer et rivière

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barbara 07/04/2012 20:59

hummmm ça j'adore, j'essaierais à l'occasion, merci !! bonne soiree

mari 06/04/2012 16:21

A tomber ce nems de saumon =D grr j'en veux un ;-)

Julia T 06/04/2012 01:21

Bonjour Aurélie1vraiment original et savoureux!merci.bises

Epices & Moi 05/04/2012 22:34

Une jolie découverte qui plairait à mes hommes ;)
Les photos donnent envie !
Bisous, bonne soirée !

melayers.evelyne 05/04/2012 22:22

une belle entrés humm!!! un delices une bonne idée bravo ma belle bisous

nedjma 05/04/2012 21:39

une belle recette gourmande!!!
bises

lesdelicesdethithoad 05/04/2012 21:06

quelle jolie idée!

Marie 05/04/2012 21:06

Très appétissant ces nems. C'est une bonne idée le chaud/froid. Bises.

Daphné 05/04/2012 20:38

En effet ça à l'air délicieux. Bises

Chantal 05/04/2012 19:42

très agréable comme recette. Bisous et bonne soirée

natt 05/04/2012 19:24

humm j'en salive j'adore la version verrine
bonne soirée biz

Pamotte 05/04/2012 18:50

C'est une superbe recette ! C'est sympa de terminer en verrines :)

Colinette 05/04/2012 18:49

belle recettes ...

séverine 05/04/2012 18:44

C'est original cette façon de manger du saumon miam
Bizzz

la+Fée+C 16/04/2009 19:14

slurp!!!!!!!!!! j'ai faimmmmmmmmmmmmm mais une grosse flemme là tout de suite! je glisserais bien mes pieds sous ta table!

LATIFA 16/04/2009 09:53

Super l'idée de nems au saumon ....

sylvie 16/04/2009 06:02

LOL !!! nous avons fait cette entrée à Noel...trop bon ! et j'ai fait ces verrines aussi à Pâques !!!
bonne journée
bisous

fanny et ses recette de cuisine 15/04/2009 23:37

ta recette me plait beaucoup !! La présentation est magnifique, mais à faire que pour mon chéri et moi, ou alors... sans vodka pour les enfants!!
Je vais réfléchire à sa. Bonne soirée. Bisous

Yolande 15/04/2009 22:50

Quelle jolie présentation :)
et quelle recette .... hummmmmmm
bizzz

Choupette 15/04/2009 22:48

Le genre de recette toujours très appréciée. ;-)

lamu 15/04/2009 19:56

je l'ai faite aussi c'est tres bon

Love 15/04/2009 19:40

Hummm typiquement le genre de plat que j'aime !! J'adore le saumon

valerie 15/04/2009 18:43

bonnes idées !
très sympa
biz
val

Doria 15/04/2009 17:35

Une recette toute nouvelle pour moi qui me tente beaucoup !
Bisous, Doria

Aurélie 15/04/2009 21:20


Et elle en vaut vraiment la peine


sam's cook 15/04/2009 16:27

j'adore le saumon même si j'en mange peu, alors ces nems sont faits pour moi

mamouzette 15/04/2009 15:51

J'adore le saumon, et ta recette,
bonne après midi, bisous, Mamouzette

isabelle 15/04/2009 15:46

ta recette me plait beaucoup

Cenwen 15/04/2009 15:03

Mhum!
Comme toujours :) Jolie recette:) sous ses deux formes:)
Bisous:)

sagweste 15/04/2009 14:43

ça ce sont des verrines qui doivent se laisser deguster sans problème lol
bisou
sag

Val 15/04/2009 14:36

C'est une bonne idée de présentation, bisous

Fantaisie 15/04/2009 14:10

Quelle très belle recette qui exite mes papilles
Bon après midi

palaisdeslys 15/04/2009 14:06

Très sympa la version nem!!!!!

Aude 15/04/2009 13:21

Hum un régal je raffole du saumon fumé
Bisous

Amal 15/04/2009 12:55

très bonne idée bien fraiche.. bisous

Céline 15/04/2009 12:32

trop génial cette recette moi qui craque toujours deavant du saumon et avec une petite sauce avec de la vodka...Comme ça doit etre bon
bises

Pupuce 15/04/2009 12:03

miam, que ce soit en version nem ou en verrine ca me plait!!!

PP&G 15/04/2009 11:40

Mascarpone et saumon... tout pour me plaire!! C'est une entrée qui me tente bien!

chocolatatout 15/04/2009 11:17

tres joli !

esom 15/04/2009 11:09

Encore une recette à retenir!

coriandre-et-cie 15/04/2009 11:02

c'est pô grave qu'il n'y est rien à gagner ! j'ai gagné ton joli petit message et je suis contente d'être ton 1000ème...ton blog me plaît beaucoup et j'ai la superbe chance d'avoir fait ta connaissance !
merci la vie !!!! et 1 000 fois !

Eva 15/04/2009 11:00

Coucou ils sont très réussis ces nems ! J'adore l'originalité :)
Bisous, bonne journée !

Nadjibella 15/04/2009 10:43

Que du bonheur. Verrines magnifiques.

virginie 15/04/2009 10:21

humm voila une bonne idée d'entrée !!!!

coriandre-et-cie 15/04/2009 10:17

aille je suis au ti' dej' et tu me donnes envie ! c'est pas normal ! qui a dit qu'on ne pouvait pas mangé du saumon au ti'dej' et si j'en veux moi !
as tu remarqué que sur ta bannière tu avais la même rose que moi !
une pierre de ronsard non ? j'adoooooooooooooore cette rose

Aurélie 15/04/2009 10:45


Ah non, j'avais pas v, mais je ne sais pas ce que c'est comme rose, j'appelle ça dees rsiers d'autoroutes, mais c'est un bouquet qu'on m'a offert
PS : tu es mon 1000eme comm' bravo (mais y'a rien à gagner!!!)


Les recettes de Céci 15/04/2009 10:06

miam miam...

bisous

Nad0511 15/04/2009 10:02

Humm ça doit être délicieux avec la petite touche de vodka!

tallula 15/04/2009 09:41

je n'aime pas le saumon, mais ta présentation est très sympa !!

TAILLE-CRAYON 15/04/2009 09:20

Site tres sympa un vari regal toutes ses recetes....
Bon mercredi
lorent

Annie 15/04/2009 09:12

ça a l'air bien appétissant en tout cas!

Clémence 15/04/2009 09:00

miam, quelle délicieuse idée !