Bavarois Chocolat Caramel

Publié le par Aurélie

Depuis que j’ai découvert que faire des bavarois, c’est super facile, je ne m’arrête plus et j’en fais à toutes les sauces. Je part toujours de la même base, puis je varie en fonction de mes envies et des ingrédients que j’ai à la maison. Et comme j’avais un pot de crème caramel au beurre salé qui me faisait de l’œil depuis que j’avais reçu mon colis Jours Heureux et que je ne voulais pas vider mon pot à la petite cuillère, l’idée fut vite trouvée. Ce dessert a eu un succès fou, surtout auprès de ma fille qui aurait tout mangé si je ne l’en avais pas empêchée…..

 

Bavarois caramel :

200 ml de lait

3 jaunes d’œufs

100 g de sucre

8 g de gélatine

100 g de crème caramel au beurre salé (la prochaine j’en mettrais 200 g, pour avoir plus de goût)

300 ml de crème entière

Bavarois chocolat :

200 ml de lait

3 jaunes d’œufs

100 g de sucre

8 g de gélatine

200 g de chocolat noir

300 ml de crème entière

Biscuit au chocolat :

3 œufs

120 g de sucre

80 g de farine (ou mieux.. moitié farine/moitié maïzena)

2 cs de cacao amer

 

Commencez par préparer le biscuit :

 Préchauffez le four à 150°C. Mettre les œufs dans le robot et faites tourner au moins 5 mn, jusqu’à ce que les œufs aient doublé de volume. Ajoutez le sucre en pluie tout en laissant tourner à pleine puissance. Le mélange devrait continuer à « gonfler ». Baisser la vitesse du robot et ajoutez la farine en pluie et le cacao. Lorsque le mélange est homogène et sans grumeaux, versez la préparation sur la plaque du four recouverte d’une feuille de cuisson en silicone ou de papier sulfurisé.


Préparez ensuite la crème bavaroise au caramel :

Dans la casserole, mélanger au fouet les jaunes d'oeufs, le lait , la sauce au caramel et le sucre. Faire cuire comme une crème anglaise à feu moyen, en mélangeant constamment.

Pendant ce temps,, réhydrater les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. En fin de cuisson de la crème, les égoutter et les ajouter à la crème chaude. Laisser refroidir cette préparation à température ambiante. Monter la crème en chantilly et l'ajouter délicatement à la préparation précédente. Mélanger ou fouet délicatement pour homogénéiser la mousse.


Préparez ensuite la crème bavaroise au chocolat :

Dans la casserole, mélanger au fouet les jaunes d'oeufs, le lait , le chocolat préalablement cassé en morceaux et le sucre. Faire cuire comme une crème anglaise à feu moyen, en mélangeant constamment.

Pendant ce temps,, réhydrater les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. En fin de cuisson de la crème, les égoutter et les ajouter à la crème chaude. Laisser refroidir cette préparation à température ambiante. Monter la crème en chantilly et l'ajouter délicatement à la préparation précédente. Mélanger ou fouet délicatement pour homogénéiser la mousse.


Maintenant, c’est le moment du montage, et je l’ai fait de 2 façons différentes : en gros gâteau de Pâques et en version individuelle

Pour les portions individuelle :

Versez dans des moules individuels 2 cs de crème bavaroise caramel. A l’aide d’un découpoir, couper des morceaux de biscuits de la taille de vos moules. Laissez prendre au frais. Versez la crème bavaroise au chocolat et laissez prendre au frais.

Démoulez sur des assiettes. J’ai décoré avec des fruits frais et des copeaux de chocolat blanc.


Pour le gâteau :

Découper dans le biscuit un cercle de la taille de votre cercle avec le cercle comme découpoir (je sais, c’est un peu confus comme explication….) Mettez des feuilles transparentes coupées à la bonne hauteur sur tout le bord du cercle. Versez une des deux crèmes bavaroise et ajoutez y les chutes de biscuits. Laissez prendre au frais puis ajoutez la deuxième crème. Laissez prendre. Faites chauffez pour la déco si vous le souhaitez 100 g de crème caramel et étalez sur le dessus. J’ai ensuite coupé des œufs de Pâques en 2 et je les ais mis tout le long sur le bord du gâteau

Commenter cet article

bree13 24/05/2009 13:50

super ce gateau, j'ai pris la recette.
Je dois en faire un mais j'ai plusieurs questions :
- je dois le faire pour 30 personnes dois-je doubler les doses (voir tripler) ?
- pour la gélatine combien je dois en rajouter ?
- la crème au caramel se trouve dans les magasins ?

AurélieW 24/05/2009 19:26


Alors pour 30 personnes, oui, il faut tripler
pour la gélatine c'est écrit dans la recette donc 8 g fois3
la crème caramel tu peux l'acheter en cliquant sur le lien dans l'article, en super marché, je ne sais pas mais je pense que tu en trouveras ça existe aussi sous le nom de Salidou et dernière
possibilité, tu peux le faire toi même, tu trouvera la recette sur le blog de Eryn Folle cuisine
J'espère avoir répondu à tes questions
Bonne soirée
Aurelie


evouchette 19/04/2009 23:11

superbe ce bavarois.. du grand art!!

Alaro 19/04/2009 19:09

Quel joli dessert...!! Bravo :-)))

Aurélie 19/04/2009 20:55


Merci beaucoup Alaro


Chrystel 19/04/2009 11:27

Absolument magnifique ton bavarois ! Bravo
Chrys

Aurélie 19/04/2009 11:49



Merci beaucoup Chrystel



Stéphanie 19/04/2009 10:07

Superbe ! Bravo ! Et au caramel ça doit être à tomber !

Stéphanie 19/04/2009 10:02

Ca a l'air pas mal du tout ça !!!!

Cheez_ 18/04/2009 21:38

Wouah, il doit être extra ! Chocolat/caramel, miammm

Céline 18/04/2009 18:49

Rhoo chocolat caramel, ça doit être trop bon!!! bon week-end

chefvalou 18/04/2009 18:41

oh la la y'a vraiment tout ce que j'aime dedans

Pomm'rose 18/04/2009 18:02

Très joli ton gâteau et en plus l devait être super bon
bisous

Aurélie 18/04/2009 18:14


Oh oui, il était top!!!


cendrine29 18/04/2009 17:54

Très beau gâteau!!

Douda 18/04/2009 14:15

superbe et super gourmand! huuuUUUUUUUmmmmm!

Choupette 18/04/2009 08:53

Je constate que ta fille a bon goût! ;-)

Aurélie 18/04/2009 09:57


Et oui, elle aime bien les bonnes choses, les bons produits les trucs chers aussi, du haut de ses 5 ans et demi


Sophie 18/04/2009 08:03

j'en ai marre de baver!!! trop beau...

Sorcilili 17/04/2009 23:25

Oh c'est très joli et appétissant !

Yolande 17/04/2009 22:55

superbe ! bravo !
je n'ai toujours pas osé me lancer ...
bisous

clara+&+compagnie 17/04/2009 22:05

je n'ai jamais fais de bavarois mais si c'est si simple que ca et très bon (ca je sais tout de meme !) alors il faudra que j'essaie ! c'est un gateau que vais vouloir manger toute seule ... pas bon pour la ligne et je suis sure que cela ne plaira pas à tout le monde si je ne le partage pas ! je note ta recette et ta façon de faire .
bises
céline.

Nycolette 17/04/2009 21:47

il est sublime ton bavarois !! je viens de noter ta recette ,j'ai encore jamais tenté le bavarois mais comme tu dis que c'est simple je vais tenter !! bravo bisous et bonne soirée

Val 17/04/2009 21:29

Wouahou!!! Quel repas! C'est super beau. Pour les fèves, c'est la saison, tu devrais en trouver sans problème! Bisous

Audrey de flagrants délices by tambouillefamily 17/04/2009 20:46

superbe !!!!!!!!

barbichounette 17/04/2009 20:34

Ohhhhhhh ! Cela doit être bien bon !
Bizzzzzzz
Barbichounette

lydian 17/04/2009 20:27

J'adore les deux versions,c'est vraime,nt superbe avec des saveurs très gourmandes!

Aurélie 17/04/2009 21:03


Merci


Tiuscha 17/04/2009 18:16

Merveilleux, et quelle jolie décoration !

Aurélie 17/04/2009 21:03


Merci


Océane 17/04/2009 17:25

waouuu, c'est chouette

Christine 17/04/2009 15:59

Merci pour ton gentil com, je découvre ton blog et un magnifique gâteau - bien gourmand il est vraiment tentant

Aurélie 17/04/2009 21:13


Et il n'est pas compliqué à faire!


Minouchka 17/04/2009 14:33

Si facile en plus on laisse libre notre imagination.

Nad0511 17/04/2009 14:32

C'est vraiment très joli, je ne me suis pas encore lancée dans les bavarois mais tu me donnes envie!

Aurélie 17/04/2009 21:15


Tu peux te lancer ans grand risque, c'est franchement pas compliqué, juste un peu long


Nawel 17/04/2009 12:25

Joli!! gâteau!bonne journée

Aude 17/04/2009 11:23

Il est superbe !! Bravo Bisous

Potine 17/04/2009 11:08

On voit bien où sont passé les chocolat de Pâques de tes enfants.......

Aurélie 17/04/2009 21:17


Ben non, c'était avant Pâques que je l'ai fait ce gâteau!!!! Et une partie de mes chocolats arrivera chez toi!!!!


Amal 17/04/2009 09:49

une merveille, bravo! bisous

Les+recettes+de+Céci 17/04/2009 09:34

C'est merveilleux...un moment de bonheur

Martine 17/04/2009 09:26

ah là tu me donnes trop envie; il est magnifique ce gâteau. va vraiment falloir que je me lance

Aurélie 17/04/2009 21:18


oui, vas y lance toi... faut juste que je pense à te ramener les feullles transparentes (pas indispensable, mais le fini est mieux!)


Cojocano 17/04/2009 09:05

sublime

ManueB 17/04/2009 08:33

Superbe ton bavarois... Jolie déco... miam miam
Manue

Clemence 17/04/2009 07:53

miam, c'est ultra gourmand... Je ne me suis encore jamais lancée...

Aurélie 17/04/2009 08:03


C'est facile à faire en plus, un peu long (surtout le tempsde pris) mais pas franchement compliqué


fanny+et+ses+recette+de+cuisine 17/04/2009 07:23

houa houa houa !! Il est magnifique!!J'ai pas prie mon petit déjeuner encore et une petite par me dirait bien, il est trop beaux et...a mon avie bon!! Bonne journée. Bisous

Aurélie 17/04/2009 08:04


Je crois que c'était mon bavarois préféré