Pâté de Pâques

Publié le par Aurélie

Aujourd'hui, à la médiathèque de Sélestat, avec les copines Clémence, Florence, Elodie, Cathy et Céline nous animons un atelier cuisine et nous vous proposons, à partir de 14h, de réaliser une menu de Pâques. Voici donc un pâté de Pâques, que je refais de temps en temps pour ... Pâques justement!!! J'ai servi ce pâté de Pâques avec des spätzles à l'ail des ours, ou aussi avec une belle salade mêlée. 

Parfois, à ma table, j'ai des personnes âgées avec des dents plutôt abîmées. Dans ce cas, je hache toute la viande, cela facilitera la mastication.

 Pate-de-Paques-coupe.jpg

2 rouleaux de pâte feuilletée (rectangulaire si possible)

200 g de canard  

350 g d’échine de porc

350 g d’épaule de veau

300 g de jambon blanc (2 tranches de 1 cm d'épaisseur environ)

150 g de lard gras

2 œufs entiers + 1 jaune

6 œufs durs

1 oignons piqué de clou de girofle

4 cs de persil ciselé

4 échalotes hachées

1 bouquet garni

500 ml de vin blanc sec

50 ml de Cognac

4 cs d’huile

4 épices, sel, poivre en grains

 

48h à l’avance, couper la viande (canard, veau, porc) en morceaux et la mettre dans une terrine. Ajouter l’oignon, le bouquet garni, 10 grains de poivre écrasé. Verser le vin blanc, le cognac et 3 cs d’huile. Laisser mariner au frais en retournant de temps en temps.

Le jour même prendre la moitié de la viande marinée et la faire revenir dans une poêle avec 1 cs d’huile. Ecaler et couper les pointes des œufs durs. Hacher le lard et la viande restante de. Ajouter à ce hachis les échalotes, le persil, les œufs crus, sel, poivre, 2 pincées de 4 épices. Mélangez. Tailler le jambon en lanières (j’avais demandé des tranches de 1 cm d’épaisseur)

Allumer le four sur th.7 ou 210°C. Etaler la pâte et placer un rouleau de pâte sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Déposez sur la pâte en couche alternées la viande hachée et la viande en morceaux. Quand vous avez disposé la moitié de la viande, mettre les oeufs durs au centre, les lanières de jambon autour des œufs puis terminer avec le reste de viande.


Recouvrir avec le reste de pâte, tresser les 2 pâtes ensemble et badigeonner de jaune d’œuf dilué avec un peu de lait. Faire 2 cheminées sur le dessus du pâté avec du papier sulfurisé.

Enfourner à 180°C ou th.6 pendant environ 1h10
pate-de-Paques-entier.jpg

Publié dans Plats de viande

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Floriane 22/03/2013 12:09

Un beau pâté appétissant ! j'en ai tenté un l'année dernière et je pense recommencer bientôt

bonne journée, bises

Manon 19/03/2013 20:40

oh je craque toujours sur le pâté de pâques j'en suis une grosse dingue alors pour ne pas en abuser j'en achète toujours chez le traiteur en version mini rien que pour moi. Mais désormais avec
cette recette je n'ai plus aucune excuse pour ne paas partager. Merci bien je l'essaierai!
Bisous

Marie 18/03/2013 22:05

Cela donne envie très beau ce pâté il doit être délicieux bonne soirée bisous

Céline Cocottes et Campagne 18/03/2013 19:27

il est juste parfait !!! une super recette, comme d'habitude ... bisous bonne soirée

chacha 17/03/2013 12:21

ce doit être vraiment très bon ce pâté de paque. BOnne journée

corinne* 16/03/2013 21:50

bien joli , il doit être bien bon....
bonne nuit

Barbara 16/03/2013 20:11

superbe bravo

Louloute 16/03/2013 18:46

je me tâte bien pour pâques et ta recette miam me donne finalemetn envie de la réaliser @ suivre
bisous et bonne soirée

Sylvie et Marc 16/03/2013 18:39

Bonsoir Aurélie, oh! C'est une superbe idée et ton pâté est superbe. Bises. Sylvie.

sotis 16/03/2013 16:28

joooliiii!!!! et très appétissant!!! bisous

L'avis (ou la vie) d'une maman 16/03/2013 15:44

super recette ! dommage que je ne puisse pas venir : trop loin lol

Pounchki 16/03/2013 14:01

J'aime beaucoup ce type de recette, faudra donc que j'essaie mes 2 gourmands devraient adorer :) bises et bon week-end !

Gael67 12/03/2013 22:55

Dis moi, si tu mixes le tout, fais-tu tout de même revenir une partie?
Merci pour ton aide.

AurélieWa 13/03/2013 09:12



Coucou,


je crois que tu as lu trop vite 


Je fais revenir la moitié de la viande et je hache l'autre moitié


Bonne journée


Aurélie



FRANCOIS 06/06/2011 10:15


Bonjour je connais bien ce plat mais je ne l'ai jamais fait
par contre je ne comprend pas quelque chose :
la viande marinée on en prend une moitié que l'on fait revenir et l'autre moitié on la met crue ????????
MERCI


AurélieW 06/06/2011 12:48



Bonjour François,


En fait une partie de la viande marinée sera cuite et en morceaux, et l'autre moitié sera hachée (crue) et introduite dans le pâté. La viande hachée cuit bcp plus vite que celle en morceaux


Bonne journée


 



Nan' 27/04/2009 09:34

Hmmm très original cette recette !!

Nan' 27/04/2009 09:34

Hmmm très original cette recette !!

isabelle 24/04/2009 14:02

tu sais que je n'en ai jamais mangé

Calorinet 24/04/2009 08:08

J’adore ça ! Je n’en ai pourtant jamais préparé ! Un peu long, mais ça en vaut la chandelle !

Laurence 23/04/2009 21:14

Je ne suis pas certaine d'avoir ton courage pour me lancer dans cette recette, mais elle me fait bien envie !

Aurélie 29/04/2009 09:52


Franchement ce n'est pas très long ni compliqué...


cannelle68540 23/04/2009 17:30

j'adore ce genre de pâté chaud, il est très réussi et j'aime beaucoup l'accompagnement!

Mu 23/04/2009 17:11

Coucou ... que dire ... ah oui ! miam !!! A tester !

clara+&+compagnie 23/04/2009 12:54

un beau paté ! moi je n'en ai jamais fais, mon père s'est en faire un , très bon aussi .
c'est vrai que c'est une chose qu'on ne réalise que rarement mais quand c'est fais maison comme le tiens , c'est délicieux ! et on prend plaisir à le manger en famille !
bises
céline

tallula 23/04/2009 12:32

il est superbe ton pâté !!

nath 23/04/2009 12:25

superbe! J'adore ta recette!

Aude 23/04/2009 12:02

J'en prendrais bien une part tiens ... Bisous

Elodie 23/04/2009 11:31

Mmmmmm! Ca m'a l'air délicieux tout ça.
Je crois que je vais bientôt me lancer pour cette recette.
A bientôt.
Elodie

aurore 23/04/2009 10:18

tres bonne idée cette recette

aurore 23/04/2009 10:18

tres bonne idée cette recette

Yolande 23/04/2009 09:17

vraiment bleuffant !!! et quelle présentation !!! j'adore !!!
je me note ta recette :)
bisous

Sorcilili 23/04/2009 08:57

Je note ta recette ! Ca me tente beaucoup !

wombi 23/04/2009 08:57

Super bien réussi, bravo !

Mamou 23/04/2009 08:53

Très joli plat, j'ai jamais osé préparé, car je ne supporte pas bien les oeufs,
je te souhaite une bonne journée, bisous, Mamouzette

Clemence 23/04/2009 08:37

miam, un bon petit plat !

sab 23/04/2009 07:34

waou..un vrai plat de roi

mamoures 23/04/2009 07:02

génial comme recette, c'est pour combien de personnes???????
bonne journée

fanny et ses recettes de cuisine 23/04/2009 06:31

Il est magnifique ton pâté!! Féliciation. J'ai le même style de recette, mais je ne l'ai pas encore fait car je penssais que s'était plus compliqué que ça. Et ba non a voir ta recette!! Il faut queje me lence. bisous