Moricettes, Mauricettes, malicettes, bretzels

Publié le par Aurélie

Edit 2014 : J'ai refait cette recette mieux réussie au niveau du goût et du visuel. Par contre, je me suis rendue compte qu'il ne faut pas les faire pocher longtemps, il faut juste les tremper et les ressortir, sinon le goût sera trop "bicarbonaté"

En 2009, j'avais fait des pains boules et je les avait garni de Coronation Chicken, pour cette recette, j'ai fait des bretzels en petite taille pour l'apéritif et je les ai garnies de munster pour certaines et de lardons et emmental râpé pour d'autres.

Voici une recette que j’avais envie de tester depuis bien longtemps. Lors d’une réunion Tupp, Véro m’a dit qu’elle avait cette recette (merci à toi)….. et voilà le résultat. Bon, sur le nom et l’orthographe du nom, j’ai débattu avec d’autre copinautes (liens ci dessous)…..En tout cas, peut importe le nom, chez moi en Alsace, on adore, on en trouve à chaque coin de rue les jours de marchés, et chaque jour dans les boulangeries dignes de ce nom….. Même les enfants réclament une bretzel (un bretzel diront apparemment les non alsaciens, mais on s’en fiche aussi, l’essentiel est que ce soit bon) plutôt qu’une viennoiserie !

En tout cas c’était très bon et je les ai fourrées de Coronation Chicken pour un apéro, je vous donnerai la recette demain

Bretzel-crue.jpg

Petite info supplémentaire qui m'a été portée par Oum Koulthoum : Pour le nom en fait c'est Poulaillon qui a inventé la moricette et déposé le nom avec cette ortographe donc les autres boulangers ont du trouver un nouveau nom pour les leurs. 

bretzels-garnis-cuits.jpg

500 g de farine

8 g de sel

150 ml d’eau tiède

150 ml de lait tiède

11 g de levure de boulangerie (1 cc de levure sèche)

30 g de beurre

Bain :

500 ml d’eau

2 cc de sel

40 g de bicarbonate alimentaire

 Bretzels-cuits.jpg

Emietter la levure de boulangerie et la diluer dans le lait. Verser tous les ingrédients dans la MAP (Machine A Pain) en terminant par le sel. Lancer le programme pâte seule.

A la fin du programme, dégazer le pâton et le séparer en 16 portions pour faire des bretzels ou en 32 portions pour faire des petites mauricettes. Faire tremper ces formes dans un bain bouillant (voir ingrédients ci dessus) et les ressortir immédiatement. (Attention, ne paniquez pas, il y a une sacrée mousse qui se forme, c'est normal!!!)

Disposer ces bretzels sur une plaque allant au four, dorer au jaune d'oeuf, et répartir au choix des graines (pavot, sésame), du sel, des lardons et de l'emmental râpé, du munster en tranches ...

Enfourner entre 10 et 15 mn à 180°C. ou th.6.

 

bretzels-garnis-crus.jpg

 

Et alors, on dit moricettes, mauricettes, malicettes ou bretzels (oui, oui, on a eu un sacré débat avec :  chocochocolat et Audrey sur l'orthographe et aussi parceque comme par hasard, en 2 jours, on a toutes les 3 la même recette à publier.... et on ne s'est pas passé le mot.........)

 

 

 

 

 

Publié dans Alsace

Commenter cet article

Eygel 26/05/2016 07:51

Ca fait bien longtemps que je n'en ai pas préparé ! Ma grande cuisine me manque tellement :(
Je ne quitterai pas l'Alsace de si tôt en tout cas ;)

Merci 12/12/2014 00:39

Miam miam, je n'en ai encore jamais goûté de maison, mais ça a l'air délicieux!

titine 07/02/2014 10:25

je note ! ça a l'air très bon ! la seule fois où je suis venue en Alsace ils en vendaient au marché de noël mais j'étais malade et je n'ai pas pu goûter, je vais pouvoir me rattraper grâce à toi !
ici aussi on dit UN bretzel, on va se corriger !

Mélanie 05/02/2014 17:53

Mmmh on adore ça à la maison, surtout quand ils sont encore chaud.

Barbara 05/02/2014 14:42

quelque soit le nom sont beaux

bravo

relirai plus tard là oragesssssssss pluiessssssssssss rebelotte

Bidule 05/02/2014 14:25

Coucou,

Bravo une fois encore pour tes recettes !

J'ai définitivement résolu la problématique du masculin/féminin pour Bretzel. Je mets ce terme au pluriel ! Interdit d'en demander qu'une seule pièce ! Un minimum de deux est obligatoire... ;-) Ne
nous laissons pas abattre !!

A bientôt

AurélieWa 05/02/2014 18:30



Ta solution me convient TOUT A FAIT, surtout qu'en tant que famille nombreuse, c'est toujours une panière remplie qu'on consomme ;)



jackie 05/02/2014 14:08

Il faut à tout prix que je fasse ces fameux Bretzels. Bises

AurélieWa 05/02/2014 18:31



Comme ça tu penseras à l'Alsace :) Bisous



noviceencuisine 05/02/2014 12:55

Et ben on a le choix ^^
tout est parfait!

Chrystel 05/02/2014 10:19

SUPERBES !!!!!!! J'adore
Bises
Chrys

LadyMilonguera 05/02/2014 10:03

Ils sont joliment réussis dis donc !

Colinette 05/02/2014 09:38

je passerais bien chez toi!!

Paruline 13/10/2013 19:48

Bonsoir,
J'ai du piocher dans ton blog pour le tour en cuisine 305 et ai testé cette recette - sous le conseil d'un mari fortement intrigué par ces petits pains -.
Je ne connaissais pas du tout les Mauricettes (ni la gastronomie alsacienne.. /débutante ) ... et ce fut une très bonne découverte ! :) Ils/elles sont vraiment très bons et même jugés
"irrésistibles une fois garnis" par Monsieur.
Je te remercie d'avoir présenté cette recette, j'en referais ! .. et essayerais de repasser j'ai "post'ité" pas mal d'autres billets ;)
A bientôt.

AurélieWa 13/10/2013 20:08



Bonjour Paruline,


Et bien, quelle rapidité da,s le choix et la réalisation de la recette ;) Je suis très contente que tu sois ravie de ta recette choisise (et monsieur aussi). C'est vrai que chez nous, pas une
boulangerie ou un supermarché qui ne propose des bretzels et/ou mauricettes, du coup, ça fait partie du paysage


bonne fin de journée


Aurélie



Flo 18/05/2012 21:45

Je les ai fait aujourd'hui, c'était délicieux!!! Merci pour ta recette ;)

Flo 01/04/2012 22:52

Mince, mon commentaire ne semble pas s'etre enregistré! Pas grave, je me relance : j'adore les mauricettes! Je n'en ai jamais fait, mais je mets tout de suite ta recette dans mes favoris, pour
tester dès que possible!

Flo 01/04/2012 22:46

J'adore ça, mais n'en ai jamais fait! Je mets direct dans mes favoris, et je testerai dès que possible! Merci pour cette recette!!

talonshautscacao 13/05/2009 11:55

une gourmandise que je ne connais pas un délice à tester

chocolatatout 10/05/2009 13:55

magnifiques tes Moricettes, Malicettes, Mauricettes... je sens leur parfum d'ici ! ca me donne envie d'en refaire tiens !

oum+koulthoum 10/05/2009 09:56

j'aime trop ça. Pour le nom en fait c'est Poulaillon qui a inventé la moricette et déposé le nom avec cette ortographe donc les autres boulangers ont du trouver un nouveau nom pour les leurs.

AurélieW 10/05/2009 10:08


Ah..... ben en voilà une info super intéressante. Merci


ansophil 09/05/2009 21:53

trèssympa tes peites mo..mau...ricettes ou quelque soit leur nom....

AurélieW 10/05/2009 09:00


oui, on s'en fiche du nom, l'essentiel c'est que ce soit bon


Silvia 09/05/2009 00:50

Alors moi je me fiche bien du nom ou de l'orthographe, j'ai juste envie de dire que ce doit être bien bon.
Bisous.

petitsplatsnath 08/05/2009 23:09

Parfois, j'aimerais vivre en Alsace!

AurélieW 10/05/2009 17:48


et oui, y'a des chouettes choses chez nous, mais je trouve que chaque région à ses charmes


Choupette 08/05/2009 22:48

C'est la 2 ième recette que je vois aujourd'hui! ;-)

AurélieW 10/05/2009 09:04


Si tu regardes ls liens dans la recette.... c'est même la troisième...promis, on ne s'est pas passé le mot!!


Val 08/05/2009 21:19

ça, c'est mon mari qui adore, chacun son truc, hi!!! Bisous

Yolande 08/05/2009 21:15

moi aussi je veux tester cette recette depuis un moment ... faut vraiment que je me lance ...
les tiennes ont l'air délicieuses ... bravoooooo !!!!!

Véro 08/05/2009 21:04

Je ne connaissais pas du tout mais cela a l'air délicieux.

stellla+(+Iza) 08/05/2009 20:59

hummm pas mal !!!
bz

maria+dora 08/05/2009 20:51

Hum ! ça a l'air facile comme ça mais cela ne doit pas étre évident a faire , comme j'ai la map je vais essayer cette semaine !Merci de la recette , bonne nuit , bisous

cuisineplurielle 08/05/2009 20:20

elles sont magnifiques, bravo

et pour ceux et celles qui veulent participer au jeu du légume vedette (la rhubarbe qui est un légume) voir les détails ici : http://cuisineplurielle.canalblog.com/archives/2009/05/05/13616949.html

yasminou 08/05/2009 19:25

vraiment génial, ton blog!! une vraie caverne d'ali baba! cette recette me tente beaucoup, merci!

Aurélie 08/05/2009 21:26


Merci!!!


maria+dora 08/05/2009 19:19

Bonsoir Aurélie , j'échangerais bien tes gateaux contre les boulettes ! elle me font envie ! Bonne soirée , bisous

Aurélie 08/05/2009 21:26


ok ça marche


isamicha 08/05/2009 19:08

punaise faut que j'essaie ca un de ses 4 !!

ca a l'air super bon !!

et au fait pour les meringuettes je me suis inscrite rien que pour toi lol

Aurélie 08/05/2009 21:27


Merci, c'est super sympa


Pascaline 08/05/2009 18:59

Tout cela m'a l'air délicieux!

michette 08/05/2009 18:14

Je mordrais volontiers dedans !

SandyNeige 08/05/2009 17:12

appetissant tout ca !

charoufa 08/05/2009 14:50

tes mauricettes sont a tomber elles sont bien reussie bravo.

laetitia 08/05/2009 13:03

mmm sa donne envie d en mange bonne chance pour l suite une amie de soof

Aurélie 08/05/2009 18:14


merci à toi pour a visite et ton comm'


mariellen 08/05/2009 12:16

je ne connais pas mais tu me donnes l'envie d'essayer...

bisous et bon 8 mai

Calorinet 08/05/2009 11:17

Tu me donnes envie d’essayer, l’aspect me plait beaucoup et j’imagine que c’est aussi bon avec du sucré qu’avec du salé.

mickymath 08/05/2009 10:52

ooh! j'en veux! biises micky

LE+FOU DU..............TAILLE-CRAYON 08/05/2009 10:49

mummm cette recette doit etre extra....
Bon week end du 8 mai...LORENT

Aurélie 08/05/2009 18:28


oh que oui, un vrai régal!!!!


Aude 08/05/2009 10:05

Hé bien dit donc je vais être obligé d'en faire si vous arrêtez pas de me donner envie comme ça !!

Bisous

isabelle 08/05/2009 09:47

La photo parle d'elle même, quelle tentation !!!!

ManueB 08/05/2009 09:25

C'est trop bon les mauricettes, les malicettes, les bretzels.... J'ai prévu d'en faire.......
Bonne journée
maneu

Aurélie 08/05/2009 09:28


on est un peu chauvines non??? Mais c'est tellement trop bon!!! Je n'ose même pas imaginer un apéritif de mariage sans ces délices!


fanny 08/05/2009 09:15

Trop beaux, ça donne faim!
Bonne journée et bon week-end

Mamouzette 08/05/2009 09:01

Jolies tes moricettes, j'en fait depuis des années, et c'est toujours un régal,
je t'ai laissé un message sur le site pour tes meringues.
Bonne journée, bisous, Mamouzette

Aurélie 08/05/2009 09:02


Merci à toi, c'est sympa!!!!! Moi c'était la grande première...mais surement pas la dernière


Patrice 08/05/2009 08:52

Très bien ça !
Donc à demain pour la recette Coronation Chicken
Bonne journée

annaig 08/05/2009 08:10

Miam!! ça me donne très envie cette recette ;-)

fanny 08/05/2009 08:02

superbes !!! Nous on dit moricettes pour les grandes, mini moricettes pour les petites et UNE bretzel !!! Comme dirais une de mes clientes que je ne fais que siter : 'c'est UNE bretzel car il y a des TROUS !!!" Quelle finesse !!! Je file te soutenir de suite... Bisous a tous

Aurélie 08/05/2009 08:17


Trop fine ta cliente!!!!!!!!!!!!!! moi Mauricette, ça m plaît mieux.... parceque c'est aussi un prénom féminin dérivé de ...Maurice.... merci pour ton soutien


Clemence 08/05/2009 07:18

miam... Je ne connaissais pas du tout... et ta farce a l'air super bonne...