Bavarois à la fraise sur génoise

Publié le par AurélieW

Ce matin, je vous donne une recette de dessert gourmand et estival à base de fraises...un vrai délice, une onctuosité en bouche, c'est facile à faire, bref, le dessert parfait! Un bavarois à la fraise sur une génoise, dont j'ai pris la recette dans le livre Secrets gourmands de Pierre Hermé

Pour la génoise :
3 oeufs
100 g de sucre semoule
100 g de farine
30 g de beurre
Pour le bavarois à la fraise :
300 g de fraises
6 g de gélatine
150 ml de lait
2 jaune d'oeufs
60 g de sucre
150 ml de crème liquide

Pour la génoise :
Tamisez la farine ; faites fondre le beurre dans une petite casserole (en le gardant crémeux) et laissez le refroidir. Cassez les oeufs dans le cul de poule ; ajoutez-y le sucre en pluie en fouettant jusqu'à ce que le mélange devienne blanc et mousseux. Ajoutez le beurre puis la farine en pluie en soulevant déliatement à l'aide d'une spatule.
Versez la pâte dans un cercle à entremet rétractable et faites cuire 15 mn environ dans un four préchauffé à 220°C.

Pour le bavarois :
Mettre vos feuilles de gélatine à tremper dans un bol d'eau froide pour 15 mn environ afin de les ramollir.
Prélevez une partie de vos fraises que vos coupez en 2 et que vous placerez, face coupée contre le cercle à entremets tout autour de votre moule sur a génoise. Mixez le reste de fraises pour en faire un coulis.
Faites chauffer le lait dans une casserole. Dans un bol, fouettez les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et l'ajotez dans lelait chaud en continuant de remuer. Laisser cuire tout en remuant doucement jusqu'à ce que cette préparation ait la texture d'une crème anglaise, qu'elle nappe la cuillère.
Egouttez la gélatine et ajoutez la à la crème anglaise en remuant bien pour qu'elle soit bien dissoute.
Fouettez la crème en chantilly très ferme. Ajoutez le coulis de fraises à la crème angaise puis lorsque cette préparation est à tepérature ambante, ajoutez y délicatement la chantilly.
Lorsque le mélange est homogène, versez le sur la génoise et laissez prendre au frais plusieurs heues, idéalement une nuit



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Patricia 31/10/2009 13:05


Waouh ton bavarois a l'air vraiment bon. Et la présentation est très réussi. Biz


AurélieW 01/11/2009 21:32


il était délicieux mais malheureusement il va falloir attendre encore un peu


Calorinet 04/07/2009 15:18

wouah! Bravo!

AurélieW 05/07/2009 10:53


merci


Cheez_ 01/07/2009 17:42

Superbe ton gâteau, bien frais... hummmmmm

AurélieW 01/07/2009 20:42


oui , parfaitement de saison!


oum mouncif rayan 29/06/2009 20:05

j'adore ta tarte...bravo!!!

AurélieW 29/06/2009 20:56


Merci


Cookies 29/06/2009 11:59

Miam, des fraiiises! J'en veux!
Ton bavarois me donne envie!

AurélieW 29/06/2009 21:25


oh il était extra!!


sassenach50 29/06/2009 10:22

Il est très réussi. Bravo.

AurélieW 29/06/2009 10:52


merci


julie 28/06/2009 11:59

Rien à dire sur ton bavarois à part qu'il est magnifique...

AurélieW 28/06/2009 17:29


et il était bien frais et mousseux!


Magalie 28/06/2009 10:42

Mmmmh, un bavarois et j'arrive tout de suite !
J'en ai fais un hier au citron, quel délice.

AurélieW 28/06/2009 17:30


mmm, au citron ça doit être bon!!


Marie Charrier 28/06/2009 07:31

Oul qu'il est appétissant !!!

AurélieW 28/06/2009 08:26


il était extra!


amour de cuisine 28/06/2009 01:05

yamiiiiiiiiiiiii, que ca doit etre delicieux, bravo

AurélieW 28/06/2009 08:30


oh oui, un vrai délice!


fanny et ses recettes de cuisine 27/06/2009 23:28

qu'il est beaux ton bavarois !! Bien gourmand comme j'aime et par se temps la, il est très aprécié.
Passe un bon w-end.
Bisous

AurélieW 28/06/2009 08:31


oi, le dessert parfait par ce chaleurs!


'Tit Biscuit 27/06/2009 22:22

ooooh ça c'est mon péché mignon !!!

AurélieW 28/06/2009 08:41


t'as bien raison, frais, mousseux, léger!!!!


Cojocano 27/06/2009 22:07

superbe!

AurélieW 28/06/2009 08:42


merci


cendcy 27/06/2009 21:16

oh que cela doit etre bon, je le testerais des que j'aurais des fraises de retour au jardin , bises

AurélieW 28/06/2009 08:43


c'était délicieux, moi j'ai été obligée d'acheter des frases, j'en ai vraiment eu très peu cette année au jardin


Mamouzette 27/06/2009 21:11

Miam, je pourrais en avoir un p'tit bout ???
bonne soirée, bisous, Mamouzette

AurélieW 28/06/2009 08:44


trop tard!!! Y'en a plus!!


Chris 27/06/2009 20:52

Il est parfait !

AurélieW 28/06/2009 08:47


merci


emma 27/06/2009 19:36

trop beau, trop bien reussi !!! Il est magnifique et il doit être bon aussi !mmmmmmmh!!!

AurélieW 28/06/2009 08:49


il était vriment top, j'étais contente pour ma première fois


Cricridam 27/06/2009 19:18

ça c'est bien mon dessert préféré !!!

AurélieW 28/06/2009 08:52


c'et vrai qu'il était extra bon!


Ninotchka 27/06/2009 19:04

J'adore! Ce bavarois a du nécessiter pas mal de boulot mais quel résultat...!Miam ;)

AurélieW 28/06/2009 08:54


Franchement non, ça va, c'est facileà faire, ça demande juste e la patience entre le refroidissement et le temps de prise


Sabrina 27/06/2009 18:22

Il est superbe, bravo!

AurélieW 28/06/2009 08:55


merci


choconia 27/06/2009 18:04

miam miam ça me parle ça. En tout cas, il est très réussi

AurélieW 28/06/2009 08:59


il était délicieux, frais, mousseux...


EconoLyne 27/06/2009 17:52

C'est mon genre de dessert, ça : léger, fruité et cochon!

Dis, qu'est-ce que le "sucre semoule"?

AurélieW 28/06/2009 09:00


le sucre semoule c'est du sucre en poudre, le plus basique


Pauline 27/06/2009 16:13

Chouette, des fraises!!! Il est magnifique ton bavarois!!! Et en plus, hummmm délicieux!!!

AurélieW 27/06/2009 16:29


oh oui, il était vraiment super bon!


kayababouch 27/06/2009 15:51

Dur de résister pour une gourmande comme moi !!! Bisous

AurélieW 27/06/2009 16:31


oh comme je te comprends!


mounet 27/06/2009 14:32

magnifique !
ton entremet est vraiment très bien réussi , c'est un dessert idéal par ces températures
bon we

AurélieW 27/06/2009 14:34


oui, c'est sur que ça passe bien mieux que le gâteau au chocolat posté il y a qq jours!


gali 27/06/2009 14:23

j'ai mangé presque toutes les fraises de mon jardin, sinon j'aurais bien essayé ton dessert, je garde cette recette, pour cet été ou pour l'année prochaine, hélas !bon samedi !

AurélieW 27/06/2009 14:24


ben moi, j'ai vraiment pas eu beaucoup de fraises dans le jardin cette année, alors j'ai été oligée d'en acheter chez le maraîcher du coin!


Christelle 27/06/2009 14:12

Hummm miam, miam dessert de saison sans aucuns doute. Passe une très bonne journée Bisous

AurélieW 27/06/2009 14:13


et oui, fut en profiter...dans le jardin, c'est déjà fini pour moi les fraises!


Evalia 27/06/2009 14:01

Il est très joli ton bavarois! je t'en prendrais bien une part!

AurélieW 27/06/2009 14:04


Je t'en prie..sers toi!


gourmandelise 27/06/2009 13:57

Jolie bavarois qui doit etre délicieux, bravo!!

AurélieW 27/06/2009 14:01


oui, j'ai adoré!


Juste 27/06/2009 13:54

trop beau ton bavarois....miam

AurélieW 27/06/2009 14:01


Merci !


mariellen 27/06/2009 13:51

trop beau !!!

AurélieW 27/06/2009 14:02


Merci


mapom 27/06/2009 13:27

Il est superbe et terriblement tentant!!

AurélieW 27/06/2009 13:34


merci  Laisse toi tenter, c'est délicieux!


melanie 27/06/2009 13:20

il est super jolie ce bavarois!

AurélieW 27/06/2009 13:35


Merci !


mamapasta 27/06/2009 13:18

exactement le gateau qu'il faut pour finir un repas festif sans plonger dans la sieste, léger et frais

AurélieW 27/06/2009 13:36


c'est tout a fait ça, en cette saison,j'adore les bavarois aux fruits frais, léger, gourmand!!!


Clemence 27/06/2009 12:58

je n'ai jamais fait de bavarois et pourtant ça m'a l'air délicieux !

AurélieW 27/06/2009 13:03


essaie tu verras, c'est facile, ça demande juste un peu de patience avec le temps de refroidissement et de prise


cannelle68540 27/06/2009 11:30

il est très réussi! bravo!

AurélieW 27/06/2009 13:06


merci!


barbichounette 27/06/2009 10:52

Il est bien beau ce dessert....
hummm !
Bizzzzzzz
Barbichounette

AurélieW 27/06/2009 10:55


merci


Audrey 27/06/2009 10:45

Et moi, je dis "hummmmmmmmmmmmm" !! lol

AurélieW 27/06/2009 10:45


oh oui, tu peux le dire!!!!


laetitialily 27/06/2009 10:43

très appétissant!

AurélieW 27/06/2009 10:44


Merci


celine 27/06/2009 10:36

j'en veux
comme ça doit être bon!!!
superbe
bon week-end
bises

AurélieW 27/06/2009 10:36


oh oui....un vrai délice!!!


Nan' 27/06/2009 10:11

Eh bien bravo ! magnifique ton bavarois !

AurélieW 27/06/2009 10:31


merci!


Laitea 27/06/2009 09:21

Trop bon les bavarois à la fraise, un de mes desserts favoris...
8:o)

AurélieW 27/06/2009 09:21


oh oui, moi aussi j'adore ça!