Boulgour aux radis et fromage turc

Publié le par AurélieW

J’ai trouvé un drôle de fromage dans mon épicerie turque. Ce sont des filaments de fromage. En fait ça ressemble beaucoup à de la mozzarella mais en beaucoup plus salé.

 

200 g de boulgour

1 botte de radis

1 bouquet de ciboulette

100 g de fromage turc

Sel, poivre

2 cs huile d’olive

Jus de citron

 

Faire cuire votre boulgour dans un grand volume d’eau bouillante salée. Pendant ce temps, nettoyez vos radis et coupez les en demi rondelles. Coupez le fromage en petits morceaux, ciselez le ciboulette. Dans un saladier, faites un sauce avec le jus de citron, 2 cs d’huile d’olive, du sel et du poivre. Ajoutez le boulgour, les radis, le fromage et la ciboulette. Mélangez et dégustez.

J’ai servi cette salade avec des petites brochettes de poulet du commerce. (ouh, la honte, même pas fait maison !!)

 

  • Petit edit fait par Monique : Ce fromage n'est pas turc mais syro-libanais. On le trouve dans certaines épiceries turques car au sud de la Turquie, il y a une région Syrienne qui a été annexée par la Turquie au début du XXème siècle (au démantèlement de l'empire ottoman et à leur départ de la Syrie, ils ont emporté en l'annexant cette région d'Antioche). Beaucoup de Turcs de cette région continuent de parler arabe et ont gardé des traditions culinaires très inspirées de la cuisine syrienne et surtout alepine (Alep est à quelques dizaines de km de la frontière!). J'ai vu à Alep (et même j'ai appris) comment on faisait ce fromage, que l'on travaille très rapidement tant que le fromage est fondu et chaud en le tressant avec beaucoup de dextérité. Chaque famille se fait ses propres provisions pour l'année puisque le fromage est gardé une fois préparé et tressé dans de l'eau très salée. J'ai été un peu longue mais le sujet me touche beaucoup (ma belle-mère était alepine!).

Publié dans Entrées et salades

Commenter cet article

magda 14/05/2011 13:37


bonjour je recherche une personne qui pourrait me traduire des paquets de graines que j'ai acheté en Turquie pour mon potager.
merci
en tout cas bravo pour les recettes je suis fan de cuisine exotiques et le boulgour aux radis et fromage hummmmmm


AurélieW 15/05/2011 09:18



Désolée, je parle alsacien apr contre, mais ça ne sera pas très utile



Patpat 26/08/2009 21:54

je suis sur ton blog depuis peu mais je grossis au fur et a mesure que je lis les recettes et que je regarde tes tits plats!
Puis je me permettre de te taguer???

Pour toi...
Blogs coups de coeur! renvois moi ce com et envois le à tes 10 blogs coups de coeur.
Ne brise pas la chaine! à me renvoyer si je fais partie de tes amis.
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Bisous doux
Patdamande

AurélieW 27/08/2009 13:22


merci pour ce gentil comm', ça me fait chaud au coeur!


létitia 24/08/2009 14:34

Bonjour,
Récemment j'étais en voyage en Slovaquie et en Pologne et j'ai acheté le même fromage!Là-bas le fromage en général se dit "Syr", je suppose que ça vient de "Syrie" d'où il est originaire. En tout cas il est vraiment étonnant, j'ai bien aimé :)

AurélieW 24/08/2009 14:36


oui oui, c'est ce que m'a aussi dit monique, il est syro libanais, j'ai d'ailleurs mis un edit en bas de mon post
Et c'est vrai qu'il est étonnant, et moi aussi j'ai aimé ce fromage si particulier


monique 23/08/2009 13:52

Je te mets le lien d'un article qui reprend plusieurs recettes de koubé. Bon dimanche. Bises.
http://www.traiteur-a-domicile.net/article-13688089.html

AurélieW 23/08/2009 14:04


merci, je vais aller y jeter un oeil


monique 23/08/2009 12:07

Encore un mot, je suppose que ton bourghoul est gros car le fin c'est pour le taboulé et les koubé seulement.

AurélieW 23/08/2009 12:08


oui, il est gros. c'est quoi le koubé???


monique 23/08/2009 12:05

Ce fromage n'est pas turc mais syro-libanais. On le trouve dans certaines épiceries turques car au sud de la Turquie, il y a une région Syrienne qui a été annexée par la Turquie au début du XXème siècle (au démantèlement de l'empire ottoman et à leur départ de la Syrie, ils ont emporté en l'annexant cette région d'Antioche). Beaucoup de Turcs de cette région continuent de parler arabe et ont gardé des traditions culinaires très inspirées de la cuisine syrienne et surtout alepine (Alep est à quelques dizaines de km de la frontière!). J'ai vu à Alep (et même j'ai appris) comment on faisait ce fromage, que l'on travaille très rapidement tant que le fromage est fondu et chaud en le tressant avec beaucoup de dextérité. Chaque famille se fait ses propres provisions pour l'année puisque le fromage est gardé une fois préparé et tressé dans de l'eau très salée. J'ai été un peu longue mais le sujet me touche beaucoup (ma belle-mère était alepine!).

AurélieW 23/08/2009 12:06


et bien merci pour tes ces infos très intéressantes, je vaisle rajouter sur mon article


Anne-laure 23/08/2009 09:07

Il a l'air délicieux ce boulgour !!! ça me fait penser que ça fait longtemps que je n'en ai plus fait !!
Bisous

AurélieW 23/08/2009 10:20


c'est vrai qu'on a vraiment adoré!


sassenach50 22/08/2009 18:15

J'aime bien ton blog, il est frais, clair, on n'a pas de mal à lire les recettes. Voilà, c'est dit.

AurélieW 23/08/2009 09:44


merci pour le compliment, ça me fait chaud au coeur (à défaut d'avoir chaud dehors!!!)


Maclarelisa 22/08/2009 17:18

Très originale cette recette,
J'ai déjà vu du fromage un peu similaire qui entourait les brochettes de poulet dans un restaurant libannais.....

AurélieW 23/08/2009 09:51


ah oui, ça doit être le même genre en effet, car il y a qd même pas mal de produits qu'ils utilisent en commun


Evalia 22/08/2009 16:12

je ne connais pas ce fromage, merci pour la découverte!

AurélieW 23/08/2009 09:56


et oui, on fait parfois des découvertes étonnantes


mamapasta 22/08/2009 14:31

ah, ce drôle de fromage, c'est de la vache ou de la chèvre? comme j'aimerai avoir un magasin turc dans le coin!

AurélieW 22/08/2009 15:03


c'est de la vache, chez moi y'en a pleins des magasins turcs, faut dire qu'il y a pleins de turcs, alors ça aide


nath à la fraise 22/08/2009 12:32

rigolo ce fromage, ça ressemble aux trucs pour les mômes "ficello"

AurélieW 22/08/2009 12:42


ah oui, je n'y avais pas pensé, c'est vrai. Mais au goût, rien à voir, c'est de la mozzarella en bien plus salé


Tiuscha 22/08/2009 10:10

Je ne connais pas ce fromage mais j'aime beaucoup ton boulgour bien frais !

AurélieW 22/08/2009 10:10


c'est un fromage qui ressemble bcp à la mozzarella, en plus salé


fanette 22/08/2009 08:54

original ce fromage, en tout cas ton taboulé est très appétissant

AurélieW 22/08/2009 08:56


c'était excellent, et ce fromage si spécial, au final, je l'aime bien


domie de la reunion 22/08/2009 07:52

je n'ai jamais mangé de boulgour ... ça doit etre comme du blé...

AurélieW 22/08/2009 09:15


oui, c'est du blé, mais juste concassé


Nycolette 21/08/2009 22:48

je ne connaissais pas du tout ce fromage ! il est trés original.
bisous

AurélieW 22/08/2009 09:31


il est original et en plus, j'aime bien


celine 21/08/2009 22:26

ça a vraiment l' air appétissant
bonne soirée
celine

AurélieW 22/08/2009 09:31


c'était effectivement bien bon


Yolande 21/08/2009 21:21

je ne connais pas du tout le boulgour...
il m'intrigue là .. vais essayer d'en trouver ...
bizzzzz

AurélieW 22/08/2009 09:34


c'est du blé (Ebly) concassé, tu en trouves dans les épiceries turcque (paraît qu'il y en a une très grande à Mundolsheim, c'est mon voisin turc qui me ramène toujours les merguez de la bas!) ou
alors peut être aussi au rayon semoule ou produits etranger du supermarché


cojocano 21/08/2009 21:13

j'ai déjà essayé de fromage, mais trop salé pour moi, par contre le boulghour, j'adore

AurélieW 22/08/2009 09:36


je n'ai pas pu le manger comme ça, par contre en salade (que je n'ai pas salée, évidemment!) j'ai bien aimé


nonnapapera 21/08/2009 21:03

Ta recette me donne vraiment envie... ça sera l'occasion de gouter le bulgur !

AurélieW 22/08/2009 09:36


le boulgour c'est tout simplement du blé concassé, alors l'Ebly fera l'affaire aussi; En tout cas moi j'adore!


jacre 21/08/2009 19:48

je ne connais pas non plus ce fromage mais comme je suis assez curieuse j'y goûterais bien...bises

AurélieW 21/08/2009 20:08


et bien rdv dans l'épicerie turque la plus proche de chez toi


maria dora 21/08/2009 19:29

Hum ! ça donne envie de manger , je ne connais pas ce fromage , je n'en ai jamais vu dans le commerce ! Ton blog aussi m'apprend des choses Aurélie , merci ! Bonne soirée , bisous

AurélieW 21/08/2009 20:08


et bien voilà, tu retrouvera ce fromage dans une épicerie turcque


Mamouzette 21/08/2009 19:22

Très jolie ton assiette,
bonne soirée, bisous, Mamouzette

AurélieW 21/08/2009 20:09


merci bcp!


cannelle68540 21/08/2009 18:43

une belle découverte...très appétissant en tout cas!

AurélieW 21/08/2009 18:45


et oui, cette découverte en valait vraiment le coup


melanie 21/08/2009 17:07

très original ce fromage...

AurélieW 21/08/2009 18:49


et oui, il est surprenant!


Nora 21/08/2009 16:41

Miam miam, un très bon plat, et ce fromage à l'air délicieux, merci pour ce délice, merci aussi pour ton passage.
Bisous

AurélieW 21/08/2009 18:50


oh oui, on s'était régalé!


babouchka 21/08/2009 15:07

J'aime beaucoup la présentation.

AurélieW 21/08/2009 15:11


c'est tout simple, une boite de thon évidée des 2 côté et voici un cercle pas cher et fort pratique


rauschy 21/08/2009 14:53

tu fais refroidir le boulghour ou non ?

AurélieW 21/08/2009 15:12


euh... ça dépend de l'humeur du jour... parfois oui, parfois non, il tiédis de toute façon au contact des aliments froids. Je sais je ne suis pas très claire là, mais ça dépend toujours de mon
envie d moment


Elodid Eol 21/08/2009 14:28

Ah ouai dis donc c'est marrant comme aspect! Va falloir que je regarde de plus près!

AurélieW 21/08/2009 14:39


et oui, et même le goût est "marrant"


gg ab 21/08/2009 13:44

bravo le résultat est plutôt appétissant et coloré ! du fromage turc ??? ou des pâtes ?? hi !! hi !!

AurélieW 21/08/2009 13:51


non non, c'est bien du fromage, bizarre, mais fromage qd même


manou1983 21/08/2009 11:55

C'est très appétissant!Ce fromage est très surprenant.

AurélieW 21/08/2009 11:56


surprenant et néamoins très bon (si tu aimes le salé, genre câpres, anchois....)


cakesandco 21/08/2009 11:34

Jamais vu ce fromage, jamais entendu parler non-plus, tu piques ma curiosité !

AurélieW 21/08/2009 11:38


et bien il ne te reste plus qu'à entrer dans la prochaine épicerie turcque que tu croiseras sur ton chemin..... et ce sera surement meilleur que les crêpes!


Minouchka 21/08/2009 10:48

La première fois que j'ai vu ce fromage je croyais que c'était des pâtes fraîches :) je t'avoue que j'en ai jamais acheté ni testé

AurélieW 21/08/2009 10:49


et bien, j'ai testé pour toi, maintenant si l'envie te prends, tu peux te lancer!


Moka 21/08/2009 10:44

Sacrée découverte pour moi !

AurélieW 21/08/2009 10:47


qd j'ai mis la boîte dans mon panier, j'avoue que je ne savais pas du tout à quoi m'attendre!


Juliette 21/08/2009 10:35

C'est très joliment présenté.

AurélieW 21/08/2009 10:36


et c'est tout bête à faire, il suffit de tout mettre dans une boite de thon évidée des deux côtés, appuyer et retirer la conserve!


Eva 21/08/2009 09:50

Merci pour cette découverte, je ne connais pas non plus !
Bisous

AurélieW 21/08/2009 09:51


et oui, j'aime bien les découvertes, ça permet de varier le plaisir dans l'assiette


Cricridam 21/08/2009 09:49

je ne suis pas certaine de trouver ce fromage... Dommage car je suis très curieuse alimentairement parlant
Bonne journée

AurélieW 21/08/2009 09:57


chez nous, au supermarché il y a aussi un rayon frais hallal ou tu peux en trouver, ou sinon dans les magasins turcs, chez nous en Alsace, il y en a beaucoup


mapom 21/08/2009 09:44

Rigolo ce fromage, merci de nous le faire découvrir!!

AurélieW 21/08/2009 09:46


oui, c'est vrai qu'en le sortant de la boîte j'ai été étonnée, mais j'ai trouvé ça rigolo aussi


Chrystel 21/08/2009 09:05

Tiens, tu m'intéresses beaucoup là. J'ai hésité récemment à acheter ce fromage original turc ne sachant pas ce que je pourrais en faire. Et bien voilà, j'ai trouvé. MErci de l'avoir testé.
Chrys

AurélieW 21/08/2009 10:24


de rien, j'aime faire la "testeuse" même si parfois il y a des trucs très beurk dans mon panier


kayababouch 21/08/2009 08:29

Ce fromage est très original !!!! Belle recette !!! Bisous

AurélieW 21/08/2009 11:08


oh oui, il est très original, de par sa présentation et par son goût!


Clemence 21/08/2009 08:04

ce fromage est super original !

AurélieW 21/08/2009 11:17


super original et franchement pas mal au goût!


Oceane 21/08/2009 07:57

ça fait une chouette présentation

AurélieW 21/08/2009 11:19


et c'est tt bête, une boite de thon évidée des 2 côtés et voici un cercle pas cher et très pratique


sagweste 21/08/2009 07:27

ouhalala mais ça arrive des fois: regarde j'ai bien fait un crumble tout pret lol
biosu
sag

AurélieW 21/08/2009 11:25


ah oui, c'est vrai que ce crumble tout prêt.......