Baguette parisienne

Publié le par AurélieW

Comme la recette a été très demandée après mon article sur la façon de façonner une baguette, vici une recette de baguette que j'aime beaucoup. par contre, maintenant je sais façonner les baguettes, mais je ne suis pas encore au point pour avoir une croûte comme chez le boulanger. Donc, si vous avez de trucs et astuces, je suis preneuse!! Par contre, je n'avais pas de farine trè fine donc je n'ai utilisé que de la farine normale, soit 600 g

500 g de farine de blé ordinaire
100 g de farine blanche très fine tamisée
2 cc de levure de déshydratée
2  cc de sel
400 ml d'eau tiède

Versez tous les ingrédients dans votre machine à pain et programmez sur "pâte". A la fin du cycle,
formez vos baguettes. Cette quantité de pâte suffit pour faire 4 baguettes. Couvrez d'un linge humide et laissez reposer 1h.
Préchauffez le four à 220°C soit th.7/8.
Incisez vos baguettes. badigeonnez les avec 1cc de sel mélangée à 100 ml d'eau.
Enfournez vos baguettes pour une quinzaine de minutes en les badigeonneant d'eau salée à 2 reprises.

Publié dans Boulangerie

Commenter cet article

fériel 28/08/2009 08:01

rien de tel que du bon pain maison!

AurélieW 28/08/2009 08:36


oui, et celui ci était spécialement bon!


Sofia 26/08/2009 18:29

A tester trés prochainement!!!je viens de recevoir ma Map aujourd'hui!! j'ai hâte de tester!! merci pour le partage!!!

AurélieW 27/08/2009 13:02


ah la MAP, un outil dont je ne me séparerais plus


Isa 26/08/2009 14:54

mmmmmm la mie toute aérée comme ceci un délice

AurélieW 26/08/2009 15:58


c'était la première fois que je les réussissais si bien


tini 25/08/2009 21:44

Ouh ouh, les belles baguettes!!Je prends commande pour demain: 2,ça ira?? lOl

AurélieW 25/08/2009 22:08


euh, je ne sais pas ou t'habites, mais si tu aimes le pain bien sec et rassis, un envoi par la poste devrait le faire!!!!


line 25/08/2009 17:10

Elles sont superbes tes baguettes.
Cela me donne envie d'essayer dans ma super machine à pain ;-)

AurélieW 25/08/2009 18:21


c'est vrai qu'elles sont extra


jupiter 25/08/2009 13:47

ça me donne envie de me remettre à la boulange, la mie est bien aérée, bravo
jupi

AurélieW 25/08/2009 13:48


ah oui, celle ci était bien réussie


Sophie L. 24/08/2009 17:30

Pour la croute, un coup de buée, un four bien chaud et un peu plus de cuisson ;)

AurélieW 24/08/2009 17:31


je crois qu'il faut surtout que je préchauffe mon four bien plus chaud


gourmandelise 24/08/2009 16:08

Ces baguettes doivent etre bonnes!

AurélieW 24/08/2009 17:29


oh oui, une bien belle mie, moelleuse à souhait!


rauschy 24/08/2009 15:10

si ça t'intéresse, j'ai trouvé mon bonheur ici : http://www.forums.supertoinette.com/recettes.php?t=99909&start=0

AurélieW 24/08/2009 15:10


j'y vais de ce pas!!!


rauschy 24/08/2009 15:04

le coup de buée rendra ta croûte plus croustillante !
je préchauffe à 260° et enfourne à 250° pour 10 minutes... ensuite, je retire le récipient d'eau et je laisse 10 minutes à 200°. on peut encore laisser 10min à 180° selon ses goûts...

AurélieW 24/08/2009 15:05


d'après tous vos comm', le problème est surement du au fait que je ne préchauffais pas mon four assez chaud


gourmandenise 24/08/2009 09:00

Bravo pour le façonnage de tes baguettes. POur avoir une croûte plus dorée, je préchauffe mon four à 240°, et au moment d'enfourner mes pains, je verse un verre d'eau dans la lèche-frite. De cette façon, il y a un apport de vapeur important.

AurélieW 24/08/2009 12:06


et oui, à force de lire tout mes comm', je crois qu'il va surtout falloir que je préchauffe plus fort, car le coup d'eau, je l'ai déjà testé avec et sans, et au final ç ne changeait pas grand chose


soso 23/08/2009 11:05

jolie....
essai de mettre moins d'eau dans ton bol....
tu devrais obtenir une jolie croute croustillante...
j'arrive a obtenir de belle croute il n'y a pas de raison que toi ce ne soit pas le cas....
bise soso

AurélieW 23/08/2009 11:59


a force de persévérance, j'y arriverais bien un jour!


miettes et serviettes 23/08/2009 08:37

Digne d'un boulanger !

AurélieW 23/08/2009 10:19


oh non, je te promets que je suis encore bien moin du niveau du boulanger.... faut dire que je n'ai pas le même matériel non plus!


Mamina 22/08/2009 21:00

La mie a l'air parfaite. Bravo.

AurélieW 23/08/2009 09:22


faut dir que j'étais fière de moi, c'était mon premier pain avec une si belle mie


manou1983 22/08/2009 19:36

Coucou!
Tes baguettes sont bien façonnées!!
Pour la croûte dorée et croustillante, je me demande en lisant ta recette si la pâte n'est pas trop humide avant que tu la fasse cuire... Je vaporise aussi mon pain d'eau salée en revanche pour la dernière levée je ne le couvre pas d'un linge humide. Je le fais lever dans le four.
Sinon as tu fais le coup de buée + petit ramequin d'eau en bas du four?
Bises

AurélieW 23/08/2009 09:37


oui, je fais aussi le coup de l'eau sur la lèche frite, mais franchement, chez moi ça ne fait jamais de buée faurait peut être que j'y jette un seau d'eau


Fantaisie 22/08/2009 18:33

J'adore ta baguette !
Très bon week-end

AurélieW 23/08/2009 09:42


merci....elle était très bonne


sassenach50 22/08/2009 18:04

C'est vrai que le pain c'est pas toujours facile mais le tien est très beau.

AurélieW 23/08/2009 09:45


c'est la première fois que je fais un pain aussi beau


Sophie 22/08/2009 17:59

Pour la croûte, est ce que tu mets un récipient avec de l'eau quand tu préchauffes ton four? Il faut aussi faire un "coup de buée" dans le four au moment où tu mets ton pain : je mets la lèche frite dans le four et je verse un peu d'eau dessus et referme le four aussitôt. En tout cas tu es au point sur le façonnage !! Elles sont superbes !

AurélieW 23/08/2009 09:47


le coup de buée, je le fais, mais............y'a jamais de buée, je me demande si je ne vais pas mettre carrément un seau d'eau


féenoménale 22/08/2009 17:52

très jolie et réussie ta baguette miam miam

AurélieW 23/08/2009 09:48


merci, c'est vrai que c'était la première fois que j'ai si bien réussi un pain


Babeth59 22/08/2009 17:50

grâce à toi: à moi les belles baguettes!.....

AurélieW 23/08/2009 09:49


et oui, on partage les secrets....autant que ça serve à tout le monde


Doria 22/08/2009 17:24

Ce sont de bien belles baguettes avec une mie extra !
Bisous, Doria

AurélieW 23/08/2009 09:50


oh oui, c'était la première fois qu'elles étaient si belles


Lexibule 22/08/2009 17:02

Oh quelle jolie baguette!! Elle semble si moelleuse;)xxx

AurélieW 23/08/2009 09:52


oui, tout à fait, c'est d'ailleurs la première fois que j'ai fait du pain si bon!


kayababouch 22/08/2009 16:44

Une baguette très appétissante !! Bisous

AurélieW 23/08/2009 09:54


c'était ma première baguette aussi bonne!


Biscottine 22/08/2009 16:25

Miam une bonne baguette maison!

AurélieW 23/08/2009 09:55


c'est que du bonheur l'odeur du pain qui cuit dans le four


Evalia 22/08/2009 16:11

magnifique! Pour une croûte je préchauffe à 240 et je met un bol d'eau dans le four.

AurélieW 23/08/2009 09:56


oui, c'est ce que je fais aussi avec le bol d'eau, je vais essayer de préchauffer plus fort


jacre 22/08/2009 16:07

elles sont superbes tes baguettes...bises

AurélieW 23/08/2009 09:57


merci Jacre... ça y est, je me suis réinscrite à ton nouveau blog!


Val 22/08/2009 15:04

La bonne odeur qu'il devait y avoir! Bisous

AurélieW 23/08/2009 09:58


oh oui, rien que pour l'odeur ça vaut le coup!


Juliette 22/08/2009 13:53

Elles sont très réussies tes baguettes. J'ai la même question que toi pour la croûte sauf que ça ne nous gène pas trop, on les préfère comme ça mais j'aimerais bien savoir faire quand même.

AurélieW 22/08/2009 15:05


ben oui, faut boien qu'on apprenne des trucs!


sab 22/08/2009 13:32

je parle un peu de toi ici
http://www.leplaisirdegourmandise.com/article-34452815.html

AurélieW 22/08/2009 13:42


je vais voir, mais si c'est le petit village, j'y ai jeté un petit coup d'oeil


mickymath 22/08/2009 12:57

ce sont des vacances! je n'en parlerais pas! en Crête! biises micky

AurélieW 22/08/2009 13:41


ah, j'aime beaucoup les repas cretois, j'y étais deux fois!!!!!!!!!


isamicha 22/08/2009 12:33

coucou !

tres belles baguettes !!

moi aussi je le fait chauffer a 250° avec un bol d'eau dans le fond et quand j'enfourne je jette un verre d'eau juste avant de refermer ! j'ai une belle croute bien croustiante et bien dorer !!

bisous

AurélieW 22/08/2009 12:42


merci pour l'astuce


Jess 22/08/2009 11:43

rhooo, on croirait celui du boulanger ! bravo dis donc !

AurélieW 22/08/2009 11:43


merci, c'est sympa!


c_lynhoch 22/08/2009 11:31

Magnifiques !!!! Bravo ! Moi en ce moment je suis dans des essais de pain cocotte dans l'ultra plus Tupp' ... Bizoo et bon week end ! Céline

AurélieW 22/08/2009 11:46


ah oui, tiens, j'avais une fois fait un pain surprise complet dans l'Ultra Plus, mais il y a très longtemps


mickymath 22/08/2009 11:29

tes baguettes sont superbes, quelle mie!
je n'ai plus beaucoup le temps ces moments ci de passer sur les blogs car je prépare une surprise pour nous! biises micky

AurélieW 22/08/2009 11:47


et bien j'ai hâte de voir cette surprise, et pour les visites, c'est pas grave, moi pendant un mois je ne suis presque plus allée sur les blogs non plus... de vraies vacances quoi!!


cendcy 22/08/2009 10:35

elles sont trop top tes baguettes,
pour les dorer un peu plus moi je mets le four à 240° pendant 10 minutes et puis je baisse à 210 pendant 10 minutes , je les fais cuire avec un bol d'eau et au moment ou je les mets dans le four je lance un peu d'eau et je ferme vite la porte du four ,
pour le coup de buée .
bisous

AurélieW 22/08/2009 11:01


merci pour l'astuce!


Christelle Voyage-Culinaire 22/08/2009 10:27

Coucou Aurélie, je profite 'avoir une connexion internet pour passer, Superbe tes baguettes et merci pour l'info du modelage, és que je rentre à la maison je teste !! Passe un très bon week-end Bisous

AurélieW 22/08/2009 11:00


et bien tum'en donneras des nouvelles!


tattoofood 22/08/2009 10:18

si les baguettes ne sont pas si dorées c'est une question de four!
Mon mari est un ancien boulanger, et le pain qu'il réalise à la maison n'a jamais l'aspect du pain que l'on trouve dans le commerce !!

AurélieW 22/08/2009 10:25


ah ben ça me rassure!!!! pour une fois ce n'est pas du à ma façon de faire


Eva 22/08/2009 10:14

Jolie baguette, bravo !
Bisous

AurélieW 22/08/2009 10:15


merci eva


Magalie 22/08/2009 09:47

mmmh, j'ai hâte de refaire du pain dès lundi.

AurélieW 22/08/2009 09:48


c'est tellement agréable de faire son pain


melanie 22/08/2009 09:22

elles sont superbes tes baguettes...

AurélieW 22/08/2009 09:23


merci Mélanie


val 22/08/2009 09:06

ué!!! belle baguette!!!!!

AurélieW 22/08/2009 09:08


et bien bonne en plus


lileo 22/08/2009 08:56

Elles me donnent faim.
Tu peux m'en envoyer une pour le petit déj..

AurélieW 22/08/2009 08:57


c'est trop tard, grâce aux 3 petits monstres, le petit déj est déjà terminé depuis longtemps, il ne reste plus rien


Moka 22/08/2009 08:43

Magnifiques ces baguettes ! Je dois vraiment me lancer...

AurélieW 22/08/2009 08:45


et au final c'est bien moins compliqué que je ne l'aurais pensé


domie de la reunion 22/08/2009 07:50

bonjour Aurélie, rien ne vaut une belle baguette parisienne
je consomme beauoup de pain et je pense que ça ne doit pas etre très bon pour le poids
Bisous

AurélieW 22/08/2009 09:15


au final, il n'y a pas de gras ni de sucre dans le pain et notre corps a besoin de féculents


mapom 22/08/2009 07:13

Beau résultat pour une première!!! Pour avoir une croûte plus croustillante, essaie de préchauffer ton four au moins à 240°C (un bon moment avant d'enfourner!!), au moment d'enfourner, tu fais le coup de la vapeur: dans ta lèche frite que tu auras fait préchauffer aussi, tu jettes de l'eau très froide (voire des glaçons)...tu peux renouveler cette opération 5 min après avoir enfourné. Par contre, je n'ai jamais trouvé l'intérêt de badigeonner les baguettes d'eau salée, au contraire, tu risques de fragiliser ton pâton...De toute façon, c'est en boulangeant qu'on boulange de mieux en mieux ;-))

AurélieW 22/08/2009 09:30


et bien merci pour les conseils, j'essaierais de les appliquer la prochaine fois