Amuse-bouches chèvre et carottes

Publié le par AurélieW

Pour l'entrée du jour de Pâques, j'ai fait ces carrés multicolores, composés d'une couche de biscuit au cumin, d'une couche de mousse de fromage de chèvre et d'une couche de mousse de carottes. C'est assez surprenant, mais tout le mone a vidé son assiette, surtout ma fille qui a adoré la mousse de chèvre. Cette recette est issue du livre Délices en reliefs de Guy Demarle

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Biscuit noisettes cumin :

120 g de beurre pommade

15 g de sucre glace

1 cc de sel

1 cc de cumin moulu

4 tours de poivre du moulin

50 g de noisettes moulues (ou noix)

1 oeuf

160 g de farine

 

Mélanger le beurre avec le sucre glace, le sel, le cumin et le poivre. Ajouter les noisettes. Battre l'oeuf et l'ajouter au mélange de poudres puis terminer par la farine. Verser la préparation sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier siliconé et égaliser la pâte. Enfourner dans un four préchauffé à 170°C pendant environ 18 mn.

 

Mousse de chèvre :

6 g de gélatine

200 g de fromage de chèvre frais

150 ml + 50 ml de crème fleurette

sel, poivre

 

Réhydrater la gélatine 15 mn dans de l'eau froide. Détendre le fromage de chèvre avec 50 ml de crème. Egoutter et faire fondre la gélatine puis l'ajouter à la préparation. Battre les 150 ml de crème en chantilly puis l'incorporer délicatement à la préparation, saler et poivrer. Disposer sur le biscuit refroidi (dans un cadre à pâtisserie) et laisser prendre une heure.

 

Purée de carottes acidulée :

3 g de gélatine

100 g de purée de carotte cuisinée

2 cs de vinaigre de Xérès

150 ml de crème fleurette

sel, poivre

 

Réhydrater la gélatine 15 mn dans de l'eau froide. Faire tiédir la purée de carottes puis ajouter le vinaigre. Egoutter et faire fondre la gélatine puis l'ajouter à la préparation. Battre la crème en chantilly et l'incorporer délicatement à la purée. Disposer la mousse de carottes sur la mousse de chèvre et laisser prendre au frais.

 

Détailler en carrés et servir avec une salade ou une crudité

Publié dans Entrées et salades

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Les gourmandises de Chloé 11/04/2010 10:43


Tres jolie !


Laitea 10/04/2010 16:14


C'est magnifique, bravo!
En tout cas, j'ai fait une découverte avec l'ail d'ours, je ne connaissais pas!
8:o)
Bon weekend! Laitea


cathy 10/04/2010 11:02


Moi qui raffole du chèvre, c'est une recette pour moi!


choupette88 10/04/2010 09:22


Ta recette à l'air bonne mais je n'aime pas du tout le fromage de chèvre.
Bon w;e à toi
bisous


stephimat 10/04/2010 07:50


tres beau ! ça doit être terrible ! surtout que je ne mange du chevre que depuis peu ! :)


Miamana 09/04/2010 22:41


Voila qui devrait me plair€, toutes ces saveurs...


melanie 09/04/2010 21:56


ils sont fabuleux et surement extra!


Patpat, patdamande 09/04/2010 21:06


Sympa ta petite bouchée!
195 eme vote...bonne soirée
Gros bisous AurelieW


Stef & sa Belette 09/04/2010 20:51


hummmmm ! que tu me tentes ! et pourtant je veux attaquer un régime !!!!!!!!
ihihihihih !
bisous


Alexandra 09/04/2010 18:31


ça me plait, ça me plait et ça me plait !


kayababouch 09/04/2010 18:00


Une très belle recette !!! Bisous


Mary 09/04/2010 17:46


Je connais cette recette qui est d'ailleurs délicieuse. Tu l'as super bien réussie bravooo !!
Gros bisous et bon week-end ma belle €€€


manou1983 09/04/2010 17:46


Huumm c'est original et ça donne très faim!


Les gourmandises d'Aurél ! 09/04/2010 17:15


Cela doit être super bon car ce sont des saveurs qui se mélangent très bien !! biz aurél


La Fourmi des Caraïbes 09/04/2010 16:55


C'est vraiment appétissant !


M-line 09/04/2010 15:29


hum!j'adore!
Bon week-end,


Cécile 09/04/2010 14:44


De petits carrés vraiment sympa pour une entrée fraiche et originale!Bye! Bises!


sana 09/04/2010 13:55


ça me plait beaucoup bise$$$


chacha 09/04/2010 13:48


ils me plaisent bien ces petits carrés bonne journ€€


Mistikris 09/04/2010 11:53


Ce montage est bien joli.
Passe une bonne journée Misti


sagweste 09/04/2010 11:44


je retiens ;o)
bisou
sag


petitegentiane25 09/04/2010 11:41


c'est joli et sûrement délicieux (j'adore le chèvre!)


Poucinette 09/04/2010 11:35


Un petit coucou pour te souhaiter un bon week end !!! En attendant je vote tous les jours pour ton blog !!! En espérant que toi aussi tu penses à moi en retour !!!

Gros becs !!!


Valérie 09/04/2010 11:21


HO a tester dès que possible … tu fais des tranches ? $
Bizes


Sandyy90 09/04/2010 11:01


Très original, j'aime beaucoup cette texture, et quelle jolie présentation ! Bise et bonne journée :)


Angélique 09/04/2010 10:38


J'avais déjà vu cette recette et c'est vrai qu'elle est vraiment appétissante et trés légére.


Chaudronnette 09/04/2010 10:16


Des amuses bouches qui vous mettes en appétit, bravo !!
chaudronnette^$


clemence 09/04/2010 09:52


super idée. ça a l'air frais et léger...


La Fée Réglisse 09/04/2010 09:51


j'ai déjà fait des petits amuses geules dans le genre, mais sans carotte, ca doit adoucir un peu, bonne idée !
c'est ici si tu veux voir : http://feereglisseregal.canalblog.com/archives/2009/09/10/14710077.html

@ +++


lolo 09/04/2010 09:31


c'est sympa comme tout! frais et léger un régal!
bises!


gaellelecolo 09/04/2010 09:26


ca c'est de la recette wahouuuuuuuuu
trop bon trop beau je prends lol
bonne journee


Chilubru 09/04/2010 09:15


le mélanges chèvre carottes , j'adore tu me donne une idée la!


ma-ger-de 09/04/2010 09:11


j'adore!!!! bonne journée et de gros bisosu!!


wombi 09/04/2010 08:20


c'est une super idée bien légère pour l'apéro.


Sorcilili 09/04/2010 07:49


Ah oui, j'avais vu cette recette, j'avais envie de la tester ;) Merci pour le partage € !


cendcy 09/04/2010 07:03


c'est magnifique et moi aussi j'aurais bien aimé y gouter , bravo , bisous