Artichauts au vinaigre (et à l'huile d'olive)

Publié le par AurélieWa

Il y a quelques jours, j’ai été contactée par Prince de Bretagne pour réaliser une recette avec des artichauts Camus. Ne cuisinant jamais, ou presque, d’artichauts (surtout autrement qu’en cuisson vapeur avec grignotage de feuilles ensuite), je me suis dit que ce serait un vrai défi pour moi (et j’ai donc accepté). Ainsi, ma « mission » est de vous faire découvrir ou redécouvrir l’artichaut, et d’ailleurs, d’autres copines participent aussi à cette opération « Cuisinons les légumes »

Heureusement qu’il y a une vidéo qui explique par quel sens on prend l’artichaut (et heureusement que cette année j’avais regardé Masterchef, ils ont dû tourner un artichaut, et j’en avais aussi gardé quelques vagues souvenirs)

Et donc, une fois les artichauts à la maison, une fois les artichauts tournés, il a bien fallu les cuisiner. Et je suis partie sur une recette d’artichauts au vinaigre (ensuite conservés dans de l’huile d’olive), suite à une dégustation d’asperges au vinaigre sur le Salon Saveurs et Soleil d‘Automne dans ma ville. Je me suis dit que la même technique devait aussi fonctionner avec des artichauts (quoique, à priori, avec les asperges, elles sont crues dans le bocal rempli de vinaigre et cuisent un peu à la stérilisation)

Pour la conservation, je ne suis asa très sûre, je vais essayer de les manger rapidement, car il m’est déjà arrivé, avec des bocaux de légumes à conserver dans l’huile d’olive, d’avoir de mauvaises surprises … J’ai essayer de stériliser les bocaux une fois rempli d’huile, mais en en testant un, il n’a pas fait ploc à l’ouverture L

 artichaut-camus.jpg

6 artichauts Camus

500 ml de vinaigre

1 l d’eau

6 gousses d’ail

1 bouquet de basilic (ou menthe, estragon etc suivant vos envies)

 artichauts-au-vinaigre.jpg

Tourner les artichauts en suivant les conseils donnés dans cette vidéo (les images parlent mieux que les mots)

Dès qu’un artichaut est tourné, les plonger dans une eau citronnée.

Dans une cocotte-minute, verser l’eau et le vinaigre puis y déposer les artichauts. Fermer la cocotte et laisser cuire 10 mn après la mise sous pression.

Pendant ce temps, effeuiller le basilic et émincer les gousses d’ail.

Egoutter les artichauts et les couper en quartiers.

Serrer les morceaux d’artichaut dans des bocaux en alternant avec des feuilles de basilic et des tranches d’ail.

Presser bien afin de serrer les artichauts au maximum. Couvrir d’huile d’olive.

Conserver au frais.

 

Déguster à l’apéritif sur une tranche de pain frais.

Publié dans Légumes

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Prince de Bretagne 08/10/2013 11:08

Merci pour cette recette réalisée avec nos artichauts ! C'est une bonne idée d'en faire des bocaux, ça doit être délicieux une fois mariné dans l'huile d'olive À bientôt !

Karine D. 03/10/2013 22:31

Excellent l'artichaut !
Bis

ManueB 03/10/2013 17:58

que c'est bon, nous on adore les artichauts, un régal...

biz
manue :)

Barbara 03/10/2013 14:26

miam j'adore les artichauts
bravo pour le challenge

et oui méfie toi ça ne conserve pas normalement à l'air d'où ta recette de conservation interessante d'ailleurs

je n'avais jamais entendu cette expression "tourner un artichaut"

ici à cette période y en a pas (ou très rarement et rabougri)
que l'hiver

fanny 03/10/2013 14:11

Mes parents ont eu une caisse pleine d'artichauds...je vais tenter cela au plus vite !! Ca a l'air top !! Bisous à tous

afaurore 03/10/2013 14:00

tout simplement bon