Bagels au levain garnis de saumon fumé (Classic bagel)

Publié le par AurélieWa

Le mois dernier, j’ai reçu le livre “Mes recettes américaines by Snoopy” de Solar puisque j’ai la chance de faire partie du Club des pralines. Et puis dans ce livre, il y a une recette de bagels au saumon fumé et j’ai été tenté … oui, mais il n’y avait pas la recette des bagels … Pas bien grave, je cherche à droite à gauche et je fais mes propres bagels avec le levain que j’ai au frais.

 bagels-au-levain-garnis-au-saumon-fume.jpg

Bagels :

130 g de farine de froment

400 g de farine de blé

300 à 400 ml d’eau

10 g de sel

160 g de levain

1 cs de miel

Sésame, pavot

Garniture :

4 tranches de saumon fumé

200 g de fromage frais type Philadelphia

2 cs d’aneth ciselé

Poivre

 

Dans le bol d’un robot, verser les farines, 300 ml d’eau et le levain. Pétrir 5 mn avec le crochet pétrin. Si besoin, ajouter de l’eau, la pâte doit être souple mais non collante. Laisser reposer 30 mn environ. Ajouter le sel et le miel puis pétrir à nouveau 5 mn. Laisser reposer 4 à 5 heures.

Après ce temps de repos, dégazer le pâton et former 8 bagels avec la pâte. Pour ce faire, séparer le pâton en 8 et former des boules. Placer votre index au centre de la boule de pâte afin de la perforer puis tourner votre doigt au centre de la boule afin d’agrandir le trou.

Déposer vos bagels sur une plaque et laisser gonfler 20 à 30 mn.

Préparer le liquide de pochage :

Faire bouillir un grand volume d’eau sucrée (au miel). Faire pocher chaque bagel une ou 2 minute sur chaque face dans cette eau sucrée. Les bagels vont gonfler légèrement. Disposer les bagels sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Préchauffer le four à 225°C.

Saupoudrer les bagels de sésame et/ou de pavot. Enfourner 20 à 30 mn.

Garniture :

Lorsque les bagels sont froids, trancher chaque bagel et les passer au grille-pain.

 

Dans un bol, mélanger le fromage frais avec l’aneth et le poivre. Tartiner de fromage frais. Répartir le saumon fumé sur le fromage frais puis refermer les bagels.

Si vous le souhaitez, vous pouvez aussi ciseler de la ciboulette dans vos bagels.

 

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stef 16/06/2013 00:55

hummm excellent !!

tout pour le ventre 15/06/2013 10:09

Mmmm Bagels !!! on part au Canada dans deux semaines, pays du bagels. Je pense qu'on va se régaler.

Maryse & Cocotte 15/06/2013 09:04

très beaux tes bagels !!

chacha 14/06/2013 18:45

ta recette de bagel me tente beaucoup, sympa de recevoir de temps en temps des livres, bonne journée

prici 14/06/2013 18:29

Superbes!

Julia T 14/06/2013 18:04

Ils me font de l'oeil tes bagels! C'est justement l'heure de déjeuner ici! Je t'en pique 1 au passage! Bises!

ManueB 14/06/2013 17:38

on adore les bagels, en plus au levain !!!

biz

manue :))

mari 14/06/2013 16:50

des bagels qui donnent bien envie =)

afaurore 14/06/2013 15:27

hummm à croquer

Daphné 14/06/2013 14:32

Il doit être délicieux ce bagel. Bon apres midi