Banh Bao (brioches vietnamiennes vapeurs fourrées de porc haché parfumé)

Publié le par AurélieW

Tout d'abord, pour commencer, après de longues reflexions, j'aimerais ouvrir une rubrique "Mes recettes chez vous", une mise à l'honneur. Ca fait des mois que j'y réflechis, et je me rends compte que j'aime beaucoup découvrir de nouveaux blogs lorsqu'il y a des mises à l'honneur sur d'autres blogs. Donc, si vous réalisez une de mes recettes, laissez moi un comm' pour que je puisse mettre ça dans ma rubrique.

 

Ce mois-ci, le thème de la culinoversion était la cuisson vapeur. Ni une ni deux je me suis inscrite, sachant que j’ai une cocotte minute et une cuit-vapeur micro-onde, le Micro Vap’ de Tupperware. Et oui, sauf que plus le temps passait, plus je me suis rendue compte qu’en fait je n’avais pas vraiment d’idées. J’avais des idées sucrées, des recettes de boulettes de viande à la vapeur (ou de poisson) mais déjà publiées sur mon blog. Et puis, j’ai pensé à des raviolis vapeur, dans le même genre que mes gyozas. Et en cherchant dans mes livres, classeurs, internet etc., j’ai finalement craqué pour une recette de Banh Bao, des brioches cuites à la vapeur fourrées de porc haché. C’est une recette vietnamienne. Alors évidemment, le temps que je me décide à faire cette recette, il y en a d’autres qui ont eu la même idée avant moi pour la Culinoversion J

Ce qui est certain, c’est que c’est une tuerie, un bonheur, une pâte à brioche toute douce mettant bien en valeur une farce délicieusement parfumée. Bref, c’est sûr, j’en referais ;)

 banh-bao.jpg


Pâte :

300 g de farine

½ cube de levure de boulanger

125 ml de lait tiède

2 cs de sucre

1 cs d’huile de sésame

1 cs d’huile d’arachide

 

Préparer un mini-levain : faire tiédir le lait et y diluer la levure. Verser ce mélange sur 100 g de farine et mélanger pour avoir une texture homogène. Faire bouillir une tasse d’eau dans le four à micro-ondes. Une fois l’eau bien chaude, ajouter le bol avec le levain, fermer le four et laisser reposer une vingtaine de minutes (à défaut, couvrir le bol avec le levain et laisser gonfler dans un endroit chaud).

Dans la MAP, verser la farine restante, le sucre, les huiles puis le levain. Programmer sur pâte. Pendant ce temps préparer la farce.

 

Farce :

300 g de porc haché

1 gros oignon

2 gousses d’ail

3 champignons shiitake déshydraté

1 champignon noir déshydraté

2 cs de sauce d’huître

1 cs de sauce soja

2 cs d’huile de sésame

1 cc d’Herbamare saveur Asie (sel aux herbes aromatisé, en magasin bio)

2 œufs durs

 

Mettre les champignons à tremper dans un bol d’eau bouillante. Faire chauffer l’huile dans une casserole. Eplucher et hacher l’oignon et l’ail. Faire revenir l’ail et l’oignon dans l’huile. Ajouter la viande de porc et mélanger. Hacher les champignons et les mélanger à la viande. Verser la sauce soja et la sauce d’huitres. Rectifier l’assaisonnement avec l’Herbamare (sel & poivre à défaut).

 Séparer la pâte à brioche en 6. Etaler chaque pâton en faisant en sorte que le centre (qui sera le fond des Banh Bao) soit plus épais. Répartir la farce puis 1/3 d’œuf dur sur la farce. Refermer ces Banh Bao en soudant la pâte sur le dessus. (Comme pour les buns ici)

banh_bao.jpg

Découper 6 carrés de papier sulfurisé et déposer chaque Banh Bao sur un morceau de papier sulfurisé. Déposer ces Banh Bao dans le panier du micro Vap’ (ou de la cocotte minute) et faire cuire 25 mn.

Déguster bien chaud accompagné d’une poêlée de légumes asiatiques (j’ai fait avec de la mâche, n’ayant rien d’autre sous la main)


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Commenter cet article

mamina13 01/02/2012 23:32

c'est vrai que ça à l'air bon

Eygel 30/01/2012 09:52

J'en ai fait une fois, j'ai vraiment hâte de recommencer !
Miam !

Rebecca 30/01/2012 00:46

ca doit etre delicieux, et la cuisson est original j'ai un cuit vapeur je me demande si je vais pas tester ...

kaderick 28/01/2012 18:59

En effet on a eu plusieurs recettes de Banh bao, mais elles sont toutes différentes et mérites d'être toute essayées :-) Merci pour ta participation à Culino Versions, bon week-end Aurélie, bizzz

etudianteauxfourneaux 28/01/2012 14:34

pour moi ca c'est une gourmandise, trop bon

Manon 28/01/2012 12:10

Hummm exquis tout comme ta recette de gyosas j'adoooooore les brioches vietnamiennes! J'ai pu m'en faire exploser la panse quand j'étais au Vietnam!! Merci pour le partage je mets de suite de côté
pour réaliser prochainement!

agnesf 28/01/2012 09:19

j aime bcp ces petites brioches fourrées !! recette à retenir! bon samedi +

carine 28/01/2012 08:35

Il faudra que j'essaye, je suis curieuse de gouter...

cissy 28/01/2012 08:25

alors ça, ça me plait beaucoup comme recette!! et je viens de voir le mot "gyoza", je file voir ta recette, je raffole de ça!

JULIA T 28/01/2012 01:19

super idée! ça à l'air vraiment bon. et j'en ai mangé chez une amie vietnamienne il y a longtemps et c'était délicieux .bravo de t'être lancée là dedans! bises. Julia

Macaronette 27/01/2012 23:36

ça c'est juste méga bon. Merci pour cette recette que je note bien précieusement.
Bises et bon WE

noviceencuisinewahou 27/01/2012 23:07

Hihih j'ai fait des pains vapeurs publiée pour dimanche :)
C'est une belle idée ce fourrage!

afaurore 27/01/2012 22:17

attends-moi j'arriiiiiiiiiiiiiive

Minoux 27/01/2012 22:07

une bien belle recette !
et de 252 votes AF !
bonne soirée
minoux

Sécotine 27/01/2012 22:06

J'en achète très souvent, j'adore la pâte légèrement sucrée, mais ils sont beaucoup moins bien farcis que les tiens ! Tu me tentes tu me tentes ...

polyanta 27/01/2012 21:39

J'adore la cuisine vietnamienne, c'est excellent ! et tes banhs ont l'air vraiment succulents !!! :o)
Bisous

poupougnette 27/01/2012 20:33

waaaoouh! t'imagines même pas à quel point j'ai l'eau à la bouche!! ^^ bonne soirée. Bises

Patricia 27/01/2012 20:18

Humm !! excellent.
Je te souhaite un excellent week-end !
Bisous, Patricia

Val 27/01/2012 19:59

Un jour, il faudra que je tente! Ceux du commerce, je les aime, alors faits maison, c'est encore mieux! Bisous

Brigitte 27/01/2012 19:51

Tu vois que tu arrives a faire de la pâte;)
ces chaussons sont bien gourmands! J'en mangerais bien un;)

melayers.evelyne 27/01/2012 19:17

ta recette me plait beaucoup à faire sa doit etre délicieux bisous

Miamana 27/01/2012 18:45

Qu'elles sont belles, et bien de "saison"! Bisous!

doudoute 27/01/2012 18:32

je ne connaissais pas, ça à l'air délicieux !

Christelle Voyage-Culinaire 27/01/2012 17:59

Superbe version, j'aime beaucoup ^ - ^

sophiades 27/01/2012 17:51

sublime tes brioches salées...ça change des feuilletés

Laurence 27/01/2012 17:23

Ta recette est une véritable suggestion a succomber pour moi ! J'adore.
Merci pour le partage et ... tes passages dans ma cuisine.
Bises gourmandes et bon WE a toi.

Cécile CC 27/01/2012 16:32

Ils sont alléchants...

la popotte a lolo.over-blog.com 27/01/2012 16:30

hum, superbe réalisation appétissante !

coco 27/01/2012 16:06

J'adore j'adore j'adore tes Banh Bao !!! trop gourmands trop tentant à faire !! bizz coco

Pascale 27/01/2012 16:02

C'est sûr que ça m'a l'air d'une tuerie, j'en lècherai l'écran à cause de ta photo alléchante !

la gourmande 27/01/2012 15:12

miammm sa a l'air super gourmand, j'avais jamais vu !!!!
bisous

Philou - Un cuisiner chez vous 27/01/2012 15:04

j'en ai fait il y a peu de temps mais avec une autre farce, nous avons adoré. Très jolie de réalisation, bravo ! ! !

lesdelicesdethithoad 27/01/2012 15:01

je note cette jolie recette

lavoinette 27/01/2012 14:32

hum,jolie recette,bises

Babeth59 27/01/2012 14:07

J'ai déjà vu ce genre de recette mais n'ai jamais sauté le pas..c'est vrai que ça a l'air bon, il faudra quand même que je me décide!

Carmencita 27/01/2012 13:43

Merci pour le partage,je ne connaissais pas. Ca a l'air fameux, bises

natt 27/01/2012 13:28

une délicieuse découverte pour moi
bonne journée biz

cecile en balade 27/01/2012 12:53

miaam !! j'adore !
bisous

uneliyaasdebonneschoses 27/01/2012 12:47

superbe ta brioche salée!!
et super la nouvelle rubrique!!bisous

Ma cabane aux Délices 27/01/2012 12:41

Une belle recette !!! bises et bon vendredi

melle carotte 27/01/2012 12:32

c'est trop beau,
fait maison, bravo

Juste 27/01/2012 11:50

très sympa ces petites brioches...
bizzz

Jackie 27/01/2012 11:37

Superbe recette. Je vais essayer et te tiendrai au courant. Bises

lou 27/01/2012 11:35

le genre de petits pain que je raffole j'ai fais des batbouts, hier tu connais ?! bon vendredi, bise slou

sarah 27/01/2012 11:29

je ne connaissais pas 249 af bisessssss

floencuisine 27/01/2012 10:37

j'adore mais sans l'oeuf dur !

unventdegourmandise 27/01/2012 10:27

depuis le temps que je dois faire des brioches chinoises =D j'adore ca miammmm !!! des que je vais chez le chinois je prend ces brioches !!!!

home-cooking 27/01/2012 10:00

Super ta recette, très original !

Patchouka 27/01/2012 09:49

super pour ta rubrique de mise à l'honneur :)
(je savais que tu allais finir par craquer... lol)
quand à tes banh bao.. une découverte pour moi... à essayer très très vite :)
bisous bisous

AurélieW 27/01/2012 10:58



ça fait au moins un an que j'hésitais, et à force de te voir réceptionner des photos, ça m'a donné envie d'être contente de voir ce que font les gens :)



ManueB 27/01/2012 09:29

Génial, ça a l'air si bonnnn !!! maim

manue