Biscuit amande-olive, mousse au chocolat et coeur de gelée de framboise

Publié le par AurélieW

Pour le premier anniversaire de mon petit loulou le mois dernier, j’avais fait 2 beaux gâteaux, le sponge cake choco-caramel, et ce gâteau à la mousse au chocolat et au cœur de framboise. Ces recettes se trouvaient dans le magazine Sweet Dreams, que l’on peut acheter à la caisse des supermarchés an Allemagne. Ce magazine est vraiment génial, les images font envies, les gâteaux sont superbes, il y a une grande variété de desserts, bref… Je suis fan …

Ce gâteau présente très bien, il n’est pas compliqué à réaliser (quoique un peu long) et l’acidité de la framboise mariée à l’amertume du chocolat noir et la douceur du biscuit aux amandes … c’est un bonheur.

 framboise-chocolat.jpg

Biscuit amande et huile d’olive :

30 g de farine

½ cc de levure chimique

100 g de sucre

100 g d’amandes moulues

Zeste d’un citron bio

3 œufs

50 g d’huile d’olive

1 pointe de couteau de sel

100 g de brisures de framboises congelées

Gelée à la framboise :

200 g de framboises congelées

4 feuilles de gélatine

2 cs d’eau de vie de framboise (je ne l’ai pas mis)

30 g de sucre

Mousse au chocolat :

200 g de chocolat de couverture à 70%

65 ml de lait

330 g de crème fleurette

2 jaunes d’œufs

20 g de sucre

Décoration :

Copeaux de chocolat

Cacao amer en poudre

Framboises

 framboise-choco-amande.jpg

Biscuit à l’amande et à l’huile d’olive :

Préchauffer le four à 170°C. Mélanger la farine et la levure puis le sucre, les amandes, les zestes de citron, les œufs, l’huile d’olive et le sel. Mélanger cette pâte 2 mn au robot puis verser cette pâte dans un cercle à pâtisserie de 26 cm de diamètre environ (ou moule à manqué) disposé sur une feuille en silicone ou de papier sulfurisé. Répartir les framboises sur la pâte et enfourner pour 25 mn environ. Laisser refroidir.

Gelée de framboises :

Décongeler les framboises puis les passer au moulin à légumes pour enlever les pépins (facultatif, j’aime bien les petites graines croquantes). Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide. Faire chauffer la purée de framboises, l’eau de vie et le sucre. Egoutter la gélatine et la faire fondre dans la purée de framboises chaude. Verser cette purée dans une coupelle arrondie et laisser prendre au congélateur.

Mousse au chocolat :

Hacher le chocolat de couverture. Faire bouillir le lait et 65 g de crème. Battre les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange soit mousseux puis verser le mélange lait-crème et mélanger. Faire chauffer ce mélange au bain-marie jusqu’à ce que la préparation épaississe. Ajouter le chocolat haché et mélanger jusqu’à ce que cette crème soit homogène et bien épaisse. Monter 265 g de crème en chantilly ferme et l’ajouter délicatement à la crème au chocolat à l’aide d’une spatule.

Montage du gâteau :

Déposer le biscuit sur un plat et l’entourer d’un cercle à pâtisserie. Démouler la gelée de framboises (éventuellement en disposant la coupelle quelques instants dans de l’eau chaude) et la disposer sur le biscuit. Remplir le cercle avec la mousse au chocolat puis laisser prendre au frais pendant 4 h environ. Avant de servir, décorer le gâteau de copeaux de chocolat, de framboises puis saupoudrer de cacao amer.

 

 

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Pourvospalais 15/12/2011 20:52

très gourmand !! miam !

corinnette 15/12/2011 20:29

quell merveille
bravo

carine 13/12/2011 08:38

Très beau gateau!!! La base à l'huile d'olive me plait beaucoup!

Audrée 12/12/2011 20:59

J'ai relu deux fois l'intitulé (je dois être fatiguée), c'est l'olive qui m'a fait bizarre, mais en lisant les ingrédients, j'ai fini par comprendre !
Très impressionnant ce gâteau, j'aurai voulu y goûter déjà rien que pour en connaître le goût !

lavoinette 12/12/2011 20:47

ohhh quel jolie gateaux!!la mousse à l'air trop trop bonne,bisous

Asmali 12/12/2011 19:21

wow une merveille!!bravo

Christelle Voyage-Culinaire 12/12/2011 11:27

Il est superbe !!! Bravo Aurélie ^ - ^

axoulle 12/12/2011 09:18

c'est une merveille

virginie 12/12/2011 09:09

originale l'huile d'olive !!!

bisous et bonne journée gourmande

virginie

noviceencuisine 12/12/2011 08:48

wahouuu quelle réussite, bravo!

PascalB 12/12/2011 07:00

belle pièces, dommage de ne pas pouvoir gouter.
Bonne semaine
pascal

agnesf 12/12/2011 06:35

il est superbe ton gateau!! bravo
108 AF passe un bon debut de semaine :)

alaro 11/12/2011 23:07

super tentant ton gâteau ! ;-)

Karine D. 11/12/2011 21:54

Il est magnifique ce gâteau !! Bien savoureux ! C'est une vrai tuerie !
Bisous

Cécile, Au fil de mes recettes 11/12/2011 21:54

Un délicieux et superbe gâteau! Bravo!!

Cupcakes en folie et autres douceurs 11/12/2011 21:47

il est magnifique miam miam!!!

silvi 11/12/2011 21:42

rohhh j'en veux bien une part , c'est trop beau! bravooo

Soso 11/12/2011 20:51

Ton dessert est super!! Dès que je vois du chocolat je craque.
Bonne soirée

Yolande 11/12/2011 20:43

il est superbe !!! félicitations !!!!
bisous

Pauline 11/12/2011 19:48

Miam ^^

R'Evelyne 11/12/2011 19:32

Il est magnifique ce gâteau dis donc!!!
Bisous

polyanta 11/12/2011 19:30

Tout simplement MA-GNI-FI-QUE !
bon anni à ton lutin !
Bisous

Juliette 11/12/2011 19:06

Il est magnifique ! et bon anniversaire à ton loulou !

Maiwenn 11/12/2011 18:47

Il est vraiment superbe ! bonne soirée !

Annick 11/12/2011 18:37

Bonsoir. Il mérite une place au menu de Noël ton gâteau. Il est superbe. Bisous & bonne soirée.

melayers.evelyne 11/12/2011 18:20

Super gâteau humm!!! Bien délicieux

lou 11/12/2011 17:32

trés bonne association, il est trés beau ce gateau!

Colinette 11/12/2011 17:30

ohhhh!!!!! il est spendide!!!!

sandra 11/12/2011 17:18

TRES BEAU DESSERT

lesdelicesdethithoad 11/12/2011 17:17

une très jolie association

Heart Of Wild 11/12/2011 17:15

J'aime beaucoup ce genre d'entremet, vraiment très gourmand !
Bonne fin de journée.

Vanille 11/12/2011 16:37

Un gâteau qui a dû faire un carnage!!! Il a l'air excellent! Bravo et bon dimanche.

Amélie 11/12/2011 16:29

Magnifique, trop beau, trop tentant, trop bon ... enfin voilà quoi ! Tu auras compris je craque complétement devant cette tuerie !
Bon dimanche, bisous

les-voyages-de-gridelle 11/12/2011 15:45

je suis une inconditionnelle du mélange chocolat framboise, alors ton gateau me fait de l'oeil!!!

sophie_cdugateau 11/12/2011 14:58

magnifique gâteau

Poucinette 11/12/2011 14:49

superbe superbe

sandra 11/12/2011 14:20

c'est excellent merci pour ton gentil commentaire et bon dimanche!

christèle 11/12/2011 14:02

miam miam une tuerie ce gâteau!!!!!!!!!!!
j'adore ce genre de dessert
bisous

la popotte a lolo.over-blog.com 11/12/2011 13:53

hum, joli mélange de saveurs pour ce gâteau !

prici 11/12/2011 13:51

Un très beau et bien gourmand gâteau!
Bon dimanche, Prici

gibou 11/12/2011 13:46

superbe!!

Océane 11/12/2011 12:38

miam, c'est très appétissant

Stephke 11/12/2011 12:33

Waouw LE gâteau! O_O

doudoute 11/12/2011 12:27

c'est magnifique, ça donne envie !

chacha 11/12/2011 12:24

il a l'air vraiment extra ce dessert, j'en mangerai volontier une part, bonne journée

uneliyaasdebonneschoses 11/12/2011 12:18

il est magnifique!!bravo!biz

etudianteauxfourneaux 11/12/2011 12:12

il est superbe bravo

oum linda 11/12/2011 12:07

magnifique, je salive devant mon écran!

Saveurs Choc N' Roudoudou 11/12/2011 12:02

Une belle réalisation !
Félicitations !

Cuisine de marie .over-blog.com 11/12/2011 11:58

de très belles réalisation bravo bise marie