Brioche tressée à 6 brins, comme un pain Challah

Publié le par AurélieWa

Lors du Salon Saveurs et Soleil d’Automne le week-end dernier à Sélestat, la Maison du Pain tenait un stand, et un boulanger, MOF, Jean-Claude Iltis, nous a fait la démonstration de différents tressages de brioches, dont le tressage à 6 brins, tressage Challah, pain traditionnel des fêtes juives. J’ai ensuite cherché un peu sur les blogs, car je me souvenais avoir vu passer un défi avec ce tressage mais j’ai finalement choisi la recette de base du blog Pause Gourmandises.

La recette de la brioche était parfaite, la mie filante, la brioche légère et aérée … bref, délicieuse.

Quand au tressage, rien de mieux qu’une jolie vidéo que vous trouverez sur Youtube. Bon, j’avoue, j’ai trouvé le tressage facile car je l’avais vu faire « en vrai ».

Cette brioche est vraiment énorme. Du coup, avec cette quantité, j’en ai fait 2 plus petites, avec chacune 6 brins.

 brioche-tressee-a-6-brins-comme-un-pain-challah.jpg

500 g de farine (type 45 ou 55)

80 g de beurre

100 g de sucre semoule

½ cube de levure de boulanger

2 œufs

200 ml de lait

3 g de sel

1 œuf battu

Sucre en grains

 

Délayer la levure de boulanger émiettée dans le lait. Verser dans la cuve de la MAP (Machine A Pain) et ajouter le beurre coupé en petits dés, le sucre, les 2 œufs, la farine puis le sel. Lancer la MAP sur le programme « Pâte seule » (sans MAP, procéder de la même façon, pétrir 10 mn avec le crochet pétrin de votre robot et laisser reposer 1h)

A la fin du cycle, diviser la pâte en 6 pâtons de taille égale. Avec chaque pâton, former un boudin de 1 à 2 cm de diamètre.

Poser les 6 boudins côte à côte et les rassembler à une extrémité. C’est maintenant que commence le tressage …

Passer le boudin le plus à droite par-dessus les autres brins (et le laisser horizontalement par rapport aux autres qui sont verticaux). Passer ensuite le boudin de gauche par-dessus les autres boudins en le positionnant lui aussi à l’horizontale.

Prendre maintenant le boudin le plus à gauche (celui à l’horizontale) et le placer au centre des brins.

Prendre ensuite le boudin de droite (celui encore en position verticale) et le placer par-dessus tous les boudins, à gauche, en position horizontale.

Prendre le boudin de droite (celui en position horizontale) et le placer au centre des brins.

Prendre le boudin de gauche (celui en position verticale) et le placer par-dessus tous les boudins, à droite, en position horizontale.

Recommencer ce tressage jusqu’au bout de la brioche. (bon, comme je suis sympa, je vous met une vidéo, ce sera beaucoup plus facile)


Couvrir la brioche d’un torchon propre et laisser gonfler 1 heure environ dans un endroit chaud et sans courant d’air.

Préchauffer le four à 180°C.

Badigeonner la brioche d’œuf battu, saupoudrer de sucre en grain et enfourner 25 mn environ. (un peu plus si vous ne faites qu’une seule brioche avec cette quantité de pâte)

brioche-tressee-a-6-brins.jpg

 

  

Publié dans Viennoiseries

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Marie 18/10/2013 22:30

Superbe ta brioche et elle a l'air super moelleuse !!

barbara 09/10/2013 07:33

j'adore cette brioche, mon ex patron étant juif j'ai eu l'occasion d'y gouter plus d'une fois :)

AurélieWa 09/10/2013 08:53



Chez moi, c'est juste le tressage que j'ai chipé aux traditions juives, je crois que le pain challah ne contient pas de beurre et de sucre, ou d'oeufs .. je ne sais plus, mais il y a un truc dans
le genre. Il faudra que je teste le vrai challah un de ces quatre



Céline Cocottes et Campagne 08/10/2013 22:16

Superbe, quel boulot ce tressage !!! Encore beaucoup de chouettes recettes chez toi ces derniers jours... quelle chance de participer à nouveau au pique nique des blogeuses, cette rencontre est
vraiment sympa avec de beaux échanges !!! bises

afaurore 08/10/2013 22:05

j'avais bien aimé faire ce façonnage

Karine D. 08/10/2013 20:42

Sublime cette brioche ! Magnifique !
Bis

Marie 08/10/2013 19:57

Wouah qu'elle est belle là je n'ai pas trop de temps mais je vais regarder tranquillement la vidéo - merci pour la recette et très bonne soirée bisous

Mamouzette 08/10/2013 16:11

Vendredi nous y étions de 15 h 30 à 18 h 30
et samedi vers 14 h 30 jusqu'à 18 h,
cela m'aurait fait plaisir de te croiser,
mais vu le monde c'était pratiquement impossible
bonne soirée, bisous, bisous, Mamouzette

AurélieWa 08/10/2013 17:23



J'ai croisé Sophie qui m'a dit qu'elle t'avais vu justement ... on y était vraiment en même temps ;)



Mamouzette 08/10/2013 12:36

Bravo elle est magnifique
moi aussi j'ai admiré le MOF
il m'a montré comment faire des petites brioches en forme de ballon,
j'ai eu de la chance vendredi après midi j'étais seule à son stand, et samedi il y avait tellement de monde que j'ai eu du mal à approché,
bonne journée, bisous, bisous, Mamouzette

AurélieWa 08/10/2013 13:37



J'y étais aussi vendredi mais à partir de 17h (après l'école) et de nuveau samedi, mais en effet, beaucoup de monde samedi, j'ai pu m'approcher à 18h30, il n'y avait plus trop de monde



Katy's Eats 08/10/2013 11:26

Superbe ta brioche !

BullesdeGourmandises 08/10/2013 11:16

top ta recette... et un bien joli tressage...

On croque dedans...enfin on en rêve

Bisous tout doux pour réchauffer l'automne...qui s'installe pour de bon!

sophie 08/10/2013 11:05

moi aussi j'avais vu la demo mais ça me semblait compliqué, bon si j'ai la vidéo sous la main, ça devrait être plus simple, super jolie ta tresse en tt cas

doudoute 08/10/2013 10:04

superbe cette brioche !

Julie Défixe 08/10/2013 09:14

Wahou, wahou wahou wahou !!!!!!!
Elle est magnifique ! Moi qui suis nulle en boulang', je t'envie :)

ManueB 08/10/2013 08:33

bravo ! tu l'as superbement bien réussie, moi je n'y arrive pas :-(

à ce soir
manue :))

Barbara 08/10/2013 06:52

superbe bravo (pas de map mais pas non plus de crochet pétrin donc ...

oui je sais y a les mains mais le résultat est rarement là !)

Michèle 08/10/2013 06:39

Superbement gourmandes!!!

Pauline 08/10/2013 06:25

Un mot "WOUAHOU" ^^

bree13 08/10/2013 06:20

superbe tressage !

prici 08/10/2013 06:20

Elle est superbe ta brioche et le tressage parfait!