Bûche exotique, mousse à la mangue, coeur crémeux à la vanille

Publié le par AurélieW

 

En Alsace, on fête Noël sur 3 jours, le 26 étant encore férié, et du coup j’en profite toujours pour inviter les parrains et marraines des mes enfants et les filleuls. J’ai eu envie de changer des bûches roulées pour les desserts (que je varie quand même chaque année) et j’ai décidé d’utiliser ma gouttière à bûche pour essayer de faire une belle bûche comme chez le pâtissier. Comme je m’y suis prise au dernier moment et que je n’avais aucun moyen de faire des courses, j’ai tout simplement fait avec ce que j’avais dans les placards (bon, j’avoue, j’ai du stock), mais la bûche terminée il ne me restait plus un gramme de crème ou d’œuf J

Cette bûche était vraiment délicieuse, elle a vraiment eu énormément de succès, mais je n’ai pas eu le temps de la prendre en photo correctement, je l’ai donc prise à table, et le rendu au niveau des couleurs est plutôt catastrophique … Mais qu’elle était bonne …

Je me suis très grandement inspirée de la recette d’accro à la cuisine.

J’ai utilisé un moule gouttière De Buyer de 30 cm de long, et la recette était parfaitement adaptée.

 Buche-exotique-a-la-mangue-coco-vanille-banane.jpg

Cœur crémeux à la vanille :

3 jaunes d’œufs

60 g de sucre

150 ml de crème liquide

100 ml de lait

1 gousse de vanille

3 g de gélatine (1 ½ feuille)

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un grand verre d’eau.

Fendre la gousse de vanille dans la longueur et gratter les graines. Porter le lait, la crème et les graines de vanille à ébullition dans une petite casserole.

Dans le bol du robot, battre les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Verser doucement le mélange lait/crème sur les œufs tout en continuant de fouetter. Remettre cette préparation dans la casserole et laisser épaissir sur feu doux. La crème doit être nappante comme pour une crème anglaise. Retirer du feu (et retirer la gousse de vanille).

Ajouter la gélatine égouttée tout en remuant jusqu’à ce qu’elle soit dissoute.

Verser cette préparation soit dans un moule fin ayant 30 cm de long, soit, comme moi, dans des empreintes mini bûchette (Demarle/Flexipan) (j’en ai rempli 3)

Laisser prendre au réfrigérateur puis placer au congélateur 1 heure environ.

 Buche-exotique-a-la-mangue-coeur-cremeux-vanille.jpg

Mousse à la mangue.

300 g de mangue fraîche

300 ml de crème fleurette

100 g de sucre en poudre

7 g de gélatine (3 ½ feuilles)

½ mangue

1 banane

Mettre la gélatine à ramollir dans un verre d’eau.

Couper la mangue en petits dés et la faire cuire dans une petite casserole jusqu’à ce qu’elle compote (ajouter un peu d’eau si besoin pour ne pas qu’elle attache). Ajouter le sucre et mixer longuement pour avoir une purée bien fine. Ajouter la gélatine égouttée et remuer jusqu’à ce qu’elle soit totalement dissoute.

Monter la crème en chantilly et l’incorporer délicatement à la purée de mangue à l’aide d’une maryse (spatule en silicone)

Recouvrir le moule gouttière de papier guitare (rhodoïd … papier plastique transparent pour rétroprojecteur) et verser la moitié de la mousse à la mangue. Laisser prendre au frais jusqu’à ce que la mousse se raffermisse légèrement.

 

Démouler le crémeux à la vanille et le placer sur la mousse à la mangue prise. Verser le reste de mousse à la mangue par-dessus.

Couper la ½ mangue et la banane en dés et les répartir sur la mousse.

 

Biscuit à la noix de coco :

40 g de noix de coco râpée

40 g de sucre glace

4 blancs d’œufs

20 g de farine

10 g de crème

Préchauffer le four à 180°C.

Battre les blancs d’œufs en neige ferme et y ajouter le sucre. Continuer de battre jusqu’à l’obtention d’une meringue (la préparation doit faire des « becs » au bout du fouet lorsqu’on le sort de la préparation). Ajouter délicatement la noix de coco râpée et la farine puis la crème.

Etaler cette pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte d’une feuille en silicone sur une rectangle ayant la taille de la gouttière (si c’est plus grand, vous pourrez toujours retailler le biscuit plus tard)

Enfourner pour 15 mn environ et laisser refroidir.

Disposer ce biscuit sur les fruits et laisser reposer quelques heures au frais.

Démouler et décorer la bûche.

Buche-exotique-a-la-mangue.jpg

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Mélanie 08/01/2013 19:27

Magnifique cette bûche !!

Colinette 03/01/2013 09:45

il y a de bien belles buches sur la blogo cette année;

Juliette 30/12/2012 14:23

Hmmmmm, j'adore la mangue !

kikine 30/12/2012 08:17

Elle a l'air tout a fait appétissante !! je note ta recette

Culinaire Amoula 30/12/2012 03:05

J'adore ta bûche!! Bravo ma belle!!
Bisous.

Cook-with-love 29/12/2012 23:12

Huuum elle a l'air délicieuse cette buche !
Bisous

Asmaa 29/12/2012 22:05

Huuum, j'aime beaucoup le mélange de saveurs

polyanta 29/12/2012 21:59

Elle a l'air succulente !
Bisous

Lydoue 29/12/2012 16:17

Je profite de mon passage pour te souhaiter une excellente fin d'année, en espérant qu'elle te sera douce...

A bientôt.

Lydoue

noviceencuisine 29/12/2012 16:07

Elle est vraiment parfaite cette buche une sacrée recette! beaucoup de gout! bravoooo pour cette réalisation!

Nathalie 29/12/2012 15:43

Muhm !! légère et fruitée ! elle a tout pour me plaire !! Bon samedi

Miss Bretzel 29/12/2012 15:12

Elle doit être délicieuse, très parfumée J'adore!

amandine 29/12/2012 14:54

Hooo une merveilleuse création du placard !

Miss Calou 29/12/2012 13:34

Trop belle!!!Bises.

kouky 28/12/2012 23:29

hummm!! elle doit étre délicieuse!
très bonne année 2013! bises!

Céline Cocottes et Campagne... 28/12/2012 23:16

hummm comme cette bûche à l'air bonne !!! beau boulot... bisous

Mélanie 28/12/2012 22:30

Elle a l'air extra ta bûche!! Bravo!

cookinglili 28/12/2012 21:58

Une belle recette cette bûche !

Deb 28/12/2012 21:45

Elle m'a l'air délicieuse!

OMVM - recettespreferees 28/12/2012 21:23

hum... trop bon

Julia T 28/12/2012 19:11

Elle est magnifique! Bien appétissante et légère! J'adore! Bises!

Sylvie et Marc 28/12/2012 18:42

Bonsoir Aurélie, quel beau travail! Cette bûche est tout simplement divine. Bises. Sylvie.

Jeanne 28/12/2012 18:31

Ta bûche est vraiment superbe, bravo ma chère, j'aime beaucoup ! J'espère que tu as passé un bon noël et je viens te faire une grosse bise pour cette fin d'année ! A bientôt pour les voeux de 2013
!!!!!! Bon we. Jeanne

Betty 28/12/2012 16:58

La mangue on l'utilise peu et pourtant c'est délicieux^^

natt 28/12/2012 15:21

humm j'en prendrai bien volontiers une part
bonne après midi bisous

saveursdorientetdailleurs 28/12/2012 15:12

mmmh t'en reste-t-il??? lol

mes inspirations culinaires 28/12/2012 15:08

waaaaaw elle est magnifique surtout que j'adore la mangue un regal un peu de solel :)
bizzz

christèle 28/12/2012 14:54

elle est toute belle ta bûche , et trop bonne hummmmmm
bon vendredi
bisous

kougelhopfetchocolat 28/12/2012 14:46

Vous avez dû vous régaler avec cette jolie bûche.

Kakou 28/12/2012 14:37

Waouh ! J'aurais bien plongé ma cuillère dedans !

la cuillère aux mille délices 28/12/2012 14:01

encore une belle buche !! bravo pour la réalisation! bises

doudoute 28/12/2012 13:32

jolie buche !

chacha 28/12/2012 13:00

c'est une super idée de buche, j'y gouterai bien volontier, bonne journée

la popotte a lolo.com 28/12/2012 11:28

hum, bravo elle est très réussie cette jolie bûche !

nani's kitchen 28/12/2012 11:25

moi je la trouve superbe ! et très gourmande ! bisous

Oumleïla 28/12/2012 11:24

hummmm elle donne envie!!

Manon 28/12/2012 11:22

Merveilleuse bûche. Je me suis également laissée tenter par une bûche "mousseuse" avec base daquoise noisette, mousse vanille caramel, croustillant feuilleté praliné, mousse vanille caramel,
crémeux caramel, mousse vanille caramel. Ce fut une tuerie de chez tuerie! En plus c'est frais, léger et idéal quand on aime pas les buches roulées au beurre!
Je te souhaite de merveilleuses fêtes de fin d'année.
Gros bisous

Clemence 28/12/2012 10:57

une bûche parfumée et appétissante à souhait !

lillise 28/12/2012 10:12

très belle buche malgré tout !

prici 28/12/2012 10:05

Miam, oui, elle devait être bien bonne!!

L'Angevine 28/12/2012 09:57

ma bouche n'a qu'une envie de se plonger dans cet exotisme

stef 28/12/2012 09:41

j'adore ta buche !!

aneth 28/12/2012 09:38

j'aime beaucoup ses saveurs !!! et très jolie buche !!!
bisous

titou 28/12/2012 09:29

coucou,
miam, elle est superbe !!:)
bizzz

gut 28/12/2012 09:29

Très très jolie !! Bien plus réussie que la mienne ...
Je pars pour une semaine alors je te souhaite un peu à l'avance de bonnes fêtes de fin d'année. Bonne année 2013 ! Bises

Daphné 28/12/2012 08:57

Tu m'en sers une part ^^ Bonne journée

Poucinette 28/12/2012 08:56

elle est très belle !!!!! bravo AURELIE

perline67 28/12/2012 08:51

hummmmm!!!!chez moi aussi les saveurs étaient exotiques!!miammiam!bonnes fêtes !

Gourmandises Assia 28/12/2012 08:22

Mummm plein de saveurs exotiques miam:)Bisous

brigitte 28/12/2012 07:53

vous avez du vous régaler!bonne journée