Cabillaud en écaille de saumon fumé et sauce crevette

Publié le par AurélieW

 

Depuis que j’ai découvert que l’on pouvait faire des merveilles avec les déchets de crevettes, je ne gaspille plus, j’en profite même. Cette sauce est vraiment délicieuse et peut être à la base de nombreux plats de poisson.

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2 filets de cabillaud

6 tranches de saumon fumé

2 échalotes

30 ml d'huile d'olive

500 g de grosses crevettes

1 verre de vin blanc

1 cs de Cognac

2 cs de crème fraîche épaisse

Sel, poivre

 

Décortiquer les crevettes et garder la chair au frais. Faire revenir les échalotes émincées dans l'huile d'olive puis ajouter les carapaces des crevettes et faire revenir 5 mn. Ajouter le Cognac et le vin blanc et faire réduire de moitié. Ajouter la crème fraîche, saler et poivrer et laisser cuire une vingtaine de minutes à feu doux. Passer cette préparation au chinois et presser au maximum pour récupérer tout le jus.

Couper vos filets de cabillaud en 6 tronçons et rouler chaque morceau dans une tranche de saumon fumé. Disposer le poisson dans un cuit-vapeur et laisser cuire une quinzaine de mn (en fonction de votre cuit-vapeur).

Servir le poisson accompagné de sa sauce aux crevettes sur du riz ou des pâtes aux oeufs 

 

Publié dans Mer et rivière

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Gael67 30/03/2011 09:12


hum, cela m'a l'air pas mal... J'ai copié la recette...
@+++


cecile en balade 28/03/2011 23:00


j'adore cette idée marine et originale
bises


Pauline 28/03/2011 18:30


Miam, trop bon!!!! ^^


Cricridam 28/03/2011 15:55


je n'ai jamais encore tenter le coup avec les carapaces de crevettes ! Ca à l'air si simple d'après toi
Ca doit donner beaucoup de saveur à ce plat !
Merci du partage


ManueB 28/03/2011 15:52


Belle recette gourmande et raffinée !!!

manue


clemence 28/03/2011 14:58


super recette, raffinée et légère !


Mamou 28/03/2011 10:44


Hummmm moi qui adore le poisson, ton assiette me donne très faim,
bisous, bisous, Mamouzette