Calissons maison

Publié le par AurélieW

 

Pour mes cadeaux de Noël cette année, j’ai réalisé pour la première fois des calissons. Je cherchais un emporte-pièce depuis un moment mais malheureusement je n’en trouvais pas, ou alors à des prix assez élevé (10 euros pièce). Au final, j’ai acheté le kit calisson qui comprend un petit livre et 4 emporte-pièces. Et sinon, entre-temps, j’ai trouvé un kit de 3 emporte-pièce à prix imbattable chez Cookshop (vous y trouverez aussi la feuille azyme), donc pour les suivantes, vous pouvez acheter juste les emporte-pièce sur ce site.

J'ai eu du mal à trouver le melon confit, soit je le trouvais à des prix astronomiques (56 euros le kg) soit seulement en cubes tricolores. Finalement après de nombreuses visites sur le net, je l'ai acheté chez Les Fleurons d'Apt, à 8 euros le kg et 8 euros de FDP, ce qui est bien loin du premier prix trouvé.

 calissons.jpg

Calissons :

300 g de poudre d’amandes

200 g de sucre glace

220 g de melon confit orange

40 g d’oranges confites

20 g de citron confit

2 cs de fleur d’oranger

1 feuille azyme de 32x23 cm

Glaçage :

150 g de sucre glace

35 g de blanc d’œuf (1 blanc)

 

Mélanger le sucre glace et la poudre d’amandes puis disposer le mélange sur une plaque à pâtisserie. Enfourner 30 mn à 120°C pour faire sécher le mélange.

Mixer finement le melon, l’orange et le citron puis ajouter la fleur d’oranger. Ajouter le mélange de poudre et mixer encore  jusqu’à ce que la boule de pâte se détache des parois du bol.

Etaler cette pâte sur la feuille azyme (côté losange vers le bas). (j’ai mis du papier sulfurisé entre le rouleau et la pâte pour que ça ne colle pas de trop). Laisser sécher à l’air libre pendant 1 heure.

Retourner la pâte à calisson, feuille azyme sur le dessus et découper des calissons (c’est assez délicat, il faut s’aider d’un couteau pointu). Déposer les calissons sur une plaque.

Préparer le glaçage en mélangeant le blanc d’œuf et le sucre glace jusqu’à ce que le mélange forme une crème épaisse. A l’aide d’une petite spatule, napper chaque calisson. Laisser sécher les calissons 1 h à l’air libre ou 5 à 6 mn à 120°C.

J’ai voulu gagner du temps et j’ai glacé la pâte à calisson avant la découpe. C’était une mauvaise idée, car à la découpe, le glaçage se fissurait. J’en ai refait d’autres, à la pistache et je les ai donc glacé l’un après l’autre pour un résultat beaucoup plus esthétique.

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La cuisine de Mathilde 26/01/2014 09:40

Très réussi tes calissons, j'ai testé la même recette je ne pensais pas que c'était si facile à faire...est ce que tu as testé une version salé ? biz bon dimanche

AurélieWa 26/01/2014 17:20



Coucou Mathilde,


J'ai ene ffet testé une recette de calisson salé, figue et foie gras, pour servir en amuse-bouche. Tu trouveras la recette ici
http://www.mesenviesetdelices.com/article-calissons-a-la-figue-et-au-foie-gras-95767925.html


C'est super bon et surtout, ça présente vraiment très bien


Bonne fin de journée


Aurélie


 



jennifer 21/02/2012 13:27

Merci beaucoup pour tes liens, je les garde de côté !

jennifer 21/02/2012 11:49

J'adore ça, j'en ai mangée une fois, et depuis je cherche des pas trop cher ... !
Pourqui pas ne pas essayer ^^ !

Petit service que je demande à plusieurs bloggueuse : Voila pour la semaine prochaine j'ai un assortiment de petits fours à faire, 5 au total, sur 5 thèmes et je dois en faire 15 à 20 de chaque,
les thémes sont : chocolat, amande, biscuit, pâte sucrée et nougatine. J'aurais besoin de votre aide pour Nougatine ... Auriez vous des idées de petits fours à base de nougatine ? A quoi pensez
vous quand on vous dit petits fours à la nougatine ?

Pour le chocolat et biscuit c'est bon j'ai trouvée, les deux autres j'ai mes petites idées (enfin si vous en avez je prend aussi bien sur ^^), mais nougatine ... J'ai bien une idée mais je ne sais
pas, enfin j'attends de vos nouvelles, surtout que le prof ne veut pas être déçu et veut voir du vrai boulot de BTM.

Si vous pouviez me laisser un commentiare sur mon blog pour me dire vos idées.

Merci d'avance !

AurélieW 21/02/2012 12:27



A part une recette de nougatine que j'ai fait  ici http://mesenviesetdelices.over-blog.com/article-36389999.html. Peut être un mini entremet recouvert de nougatine. Et dans
l'entremet, une crème bavaroise dans laquelle on remplace le sucre et l'arôme par de la nougatine fondue?


ici qq recettes ou j'ai utilisé de la nougatine http://www.over-blog.com/recherche/recherche-blog.php?ref=1638828&query=nougatine



Juliette 11/02/2012 17:49

Un vrai délice les calissons ! C'est un des pêcher mignon de ma soeur.

Bienvenue dans la communauté Chocopatisse ! N'hésitez pas à passer sur le forum de la communauté et de laisser un message.

Bonne soirée ! Biz. Juliette

CARDAMOME 08/01/2012 19:15

je n'ai pas trouvé d'emporte pièce non plus..enfin si, ais je toruve unn peu cher:
miam tu sais que je suis d'aix!je m'en suis fait des "ventrées" étant jeune alors que je travaillais l'été chez Parli

Cécile CC 06/01/2012 18:09

Merci beaucoup pour ta réponse, bon week end

Cécile CC 06/01/2012 14:44

J'ai la recette chez moi, pas encore testée, dis moi où as-tu acheté ton melon confit ?

AurélieW 06/01/2012 17:49



J'ai mis le lien dans l'article, je l'ai acheté sur le site internet les Fleurosn d'Apt, c'ets là que j'ai toruvé le moins cher FDP compris (16 euros) car d'autres montaient à 56 euros. Même la
coop de boulnagers près de chez nous n'en avait pas pour l'une et qu'en cubes multicolores pour l'autre :(



En toute gourmandise.... 05/01/2012 19:01

Pour Noël, j'ai eu ce fameux coffret à calisson alors dès que j'ai mis la main sur des feuilles de papier azyme et du melon confit (je vais aller voir sur le site dont tu parles) je me lance moi
aussi !!!
Si j'ai besoin, je ferai appel à ton expérience, si tu veux bien, évidemment.....

AurélieW 05/01/2012 20:02



pas de soucis, mais je pense que tu n'auras pas besoin de moi, c'est vraiment facile. Si tu trouves moins cher que les Fleurosn d'Apt (ça m'étonnerais) dis le moi, car j'en ai fait des recherches
pour en trouver à des prix corrects? Même dans la coop de boulangers près de chez moi il n'y en avait pas :(



Diana 05/01/2012 18:53

Merci de nous donner envie et pour toutes les explications !
Bonne année !

boubou 05/01/2012 15:24

Miam..magnifique!!

recettedumonde 05/01/2012 15:06

Ils ont l'air délicieux et ils sont magnifique !!!

c-line 05/01/2012 15:02

Ca doit être super bon fait maison ! Biz

Epices & Moi 05/01/2012 10:34

Miam, j'adore les calissons ! Et ils sont très jolis!
Une bonne journée, bisous !

Fleur 05/01/2012 09:44

bravo c'est une belle réalisation!!!

oum mouncifrayan 05/01/2012 08:25

Humm, quelle gourmande recette!!
Bravo

Caro 05/01/2012 07:35

WOUAHHHHH, bravo pour cette recette !! J'adore les calissons !!!
Bonne journée !

Barbara 05/01/2012 06:58

merci je ne lis ta réponse / melon qu'aujourd'hui
à suivre

la cuisine de sophie 04/01/2012 23:52

wouaou superbe!

salima 04/01/2012 23:10

merci pour le partage ! bises

Patchouka 04/01/2012 22:25

simplement SUPERBE !!! félicitations !!!
bisous

polyanta 04/01/2012 22:16

Ils sont bien jolis ces petits calissons... Sais-tu que tu peux les faire aussi avec de la confiture de melon si tu ne trouves pas de melon confit ou si tu le trouves trop cher !
Bisous

Karine D. 04/01/2012 22:04

Ils sont super beau !!!! Hmm c'est un délice !
Bis

Pomme 04/01/2012 21:42

très sympa comme idée. il me reste quelques paniers gourmands à faire, je vais peut-être tenter les calissons!

AurélieW 04/01/2012 21:53



tu peux... c'est super facile et finalement pas trop long si on oublie le temps de séchage



pourvospalais 04/01/2012 21:07

Ils sont superbes ! Bravo !

Je te souhaite une très bonne année 2012 !

christelle 04/01/2012 20:43

huumm!! Ils sont beaux!! bises

lavoinette 04/01/2012 20:28

Chouette alors!...j'en pique un.

Caro en Cuisine 04/01/2012 20:28

Huuuuum ! De bons calissons du sud... ! Ils ont l'air extras !

Val 04/01/2012 20:12

Mes parents les ont adorés , moi, je n'aime pas, hi! Bisous

Séverine 04/01/2012 19:21

Je n'ai jamais mangé de calisson mais je ne doute pas que cela doit être très bon
Bizzzz

Pomm'rose 04/01/2012 18:52

Ah les calissons!!!!!
Je te souhaite une belle année gourmande, douce et heureuse .
Bises

choupette88 04/01/2012 18:49

Ma fille m'a acheté le meme kit aussi pour noel alors les calissons ne devraient pas tarder à suivre !

Bonne soirée
bisous

la butineuse 04/01/2012 18:44

Ils sont superbes,je t'en piquerais bien quelques uns!!!!!
biz

Cuisine Colorée 04/01/2012 18:17

sublime!! bravoo

nedjma 04/01/2012 17:47

ils sont tres bien reussit bravo
bises

Anne 04/01/2012 17:40

J'ai la même boîte à la maison! Sinon toutes mes félicitations :

http://lesrecettesdupanier.wordpress.com/2012/01/04/defi-cadeaux-gourmands-les-laureats-edible-gifts-challenge-the-winners/

culinaire amoula 04/01/2012 17:34

Hummmmm un vrai délice bravo!!!bonne fin de journée.

Annick 04/01/2012 17:20

Trop bons tes calissons. Bisous & bonne soirée.

zabelle 04/01/2012 17:20

oh c'est bon!!!!! quelle bonne et gourmande idée!!
merci pour els liens

Mélanie 04/01/2012 17:10

Bravo! Ca doit pas être évident à faire! Ils sont réussis!

chesapeake 04/01/2012 16:25

ils ont l'air délicieux merci pour la recette!

lou 04/01/2012 16:13

pile poil pour l(heure du gouter, je t'en pique quelques uns et je file voir ce site de cuisine ! bonne fin de journée

silvi 04/01/2012 15:57

hummm un petit délice ,j'aimerais bien y gouter , bravooo

christèle 04/01/2012 15:55

waouh j'adore grignoter des calissons
bravo ils sont sublimes
bisous

lesdelicesdethithoad 04/01/2012 15:10

une bien belle réussite!

sarah 04/01/2012 15:09

je vote toujours pour toi chez aftouch 166 votes,ne m oublie pas si tu votes et bravo pourcessuperbes calissons hummmm!bisessssss

sylcuisine 04/01/2012 15:03

J'aime beaucoup les calissons et faits maison, ils doivent être délicieux !

Mariva 04/01/2012 14:37

bonjour Christelle, je te souhaite une bonne et heureuse annee 2012.
tous mes meilleurs voeux...
ils sont jolis tes calissons, je n'en ai jamais gouté; je te remercie pour le lien dans la recette, je cherchais du papier azyme (je ne trouvais plus le nom) pour faire du nougat...
bisous
mariva

AurélieW 04/01/2012 18:09



Merci, mais moi c'est Aurélie ;)



Jackie 04/01/2012 14:28

Ils sont très bien réussis. Il y a environ trois ans j'en avais fait lorsque j'étais encore à Montréal. Me manquait le papier azyme. Sinon ils étaient très bons. Bravo pour ta recette. Bisous

christine 04/01/2012 14:02

Ils sont très appétissants

lolo 04/01/2012 13:33

fait maison il fallait oser se lancer! bravo à toi! bisous bisous