Cannelés tout amande

Publié le par AurélieW

 

J’aime bien les cannelés, et pourtant je n’en fait pas souvent. Il faut dire que je n’ai qu’un moule à 8 empreintes et que j’ai toujours plus de pâte, du coup je fais le reste dans des moules à muffins. C’est bon quand même, mais ce ne sont plus des cannelés avec leurs formes typiques. Pour changer un peu, j’ai remplacé le lait par du lait d’amande et le beurre pas de la purée d’amande. J’ai bien aimé ce goût léger, c’était très agréable. Par contre, ils étaient moins dorés et croustillants sur les contours, je pense que c’est justement dû à la purée d’amande, qui reste quand même moins grasse que le beurre. Et ce que j’aime par-dessus tout, c’est de les manger encore tiède … un délice

 cannele-amande.jpg

500 ml de lait d’amande

2 œufs + 2 jaunes

100 g de farine

200 g de sucre

25 g de purée d’amande

 

Faire bouillir le lait d’amande avec la purée d’amande Pendant ce temps, mélanger le sucre et la farine puis ajouter les œufs et terminer par verser le lait bouillant. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte fluide, comme une pâte à crêpes. Placer au réfrigérateur pendant une nuit. Préchauffer le four à 270°C. Verser la pâte dans les moules en ne remplissant qu'au 3/4. Enfourner et baisser le four à 180°C au bout de 5 mn et poursuivre la cuisson environ 1 heure (jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée).

Personnellement, je ne les laisse pas reposer une nuit au frais et je les trouve tout aussi bon, je n’ai pas trouvé de différence au goût.

Si quelqu’un connaît la raison technique de ce temps de repos, je veux bien l’information J

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Val 21/11/2011 14:36

impossible de trouver des moules à cannelés, alors j'ai mis la pâte dans des moules à muffins
première fois que j'en réalisai, j'ai trouvé la texture très approchante du véritable cannelé : donc pas trop déçue pour une première réalisation et en plus ils étaient très gouteux (il faut dire
que je raffole des "bons"cannelés)
par contre pas trouvé de purée d'amande, j'ai remplacé par de l'amande en poudre

AurélieW 23/11/2011 17:04



Merci pour le retour sur la recette, la purée d'amandes se trouve en magasin bio sous la marque Jean Hervé



Lilouina 08/11/2011 22:10


je n'en ai jms mangé mais ça doit être délicieux !


Karine D. 08/11/2011 12:05


Hmm vraiment gourmand ces cannelées !
Bisous


gourmandelise 08/11/2011 11:21


Ils ont l'air très bons ces cannelés!


Anne 07/11/2011 19:04


Côté technique, je me suis posé la même question que toi concernant le temps de repos. Je suppose que c'est une histoire de choc thermique : plus le mélange sera uniformément frais, mieux il
caramélisera...

J'ai toutefois comme toi essayé avec et sans grand temps de repos sans avoir noté de différence extraordinaire...


Fleur 07/11/2011 13:44


super en plus sans alcool!


Caro 06/11/2011 20:51


C'est cannelés sont bien appétissants !


Juliette 06/11/2011 17:56


Hummm, avec un bon goût d'amande !!!


Audrée 05/11/2011 19:57


Hmm une bien bonne version !


céline 05/11/2011 10:51


ils sont tout beau tes cannelés
bonne journée


Aurel 05/11/2011 09:40


Tout amande : j en veux!!!!


c-line 05/11/2011 09:25


En plus d'être beaux, ils doivent être bien bons grâce au goût d'amande!!


Cécile, Au fil de mes recettes 05/11/2011 09:18


Ils doivent être délicieux tes cannelés tout amande....j'adore!


carine 05/11/2011 09:01


Miam, ça doit être bon à l'amande!


lavoinette 05/11/2011 08:16


magnifique tes cannelés!bises


oum mouncifrayan 05/11/2011 06:19


Merci pour cette belle version, ça doit être délicieux…bisous


Pupuce 04/11/2011 23:09


a essayer!


Christelle 04/11/2011 23:00


Humm je t'en piquerais bien un ou deux pour goûter ^ - ^


cojocano 04/11/2011 22:59


j'adore ces biscuits d'un moelleux presque cremeux à souhait!


corinnette 04/11/2011 22:40


ils sont très beaux


Asmali 04/11/2011 22:23


ils sont tous dorés...magnifiques!!
bisous


prici 04/11/2011 22:10


Ils sont très beaux tes cannelés!!!
Bonne soirée, Prici


Loulou 04/11/2011 22:05


ah pour moi c'est raté j'ai pris de la purée de noix de cajou lol !
hop je t'en pique un pour la peine hihihi !

bises


Yolande 04/11/2011 21:45


hummmmmmmmmmmmm
et revoté pour toi :)
tu es à 12 votes maintenant :)
bisous


AurélieW 04/11/2011 22:54



oui, et toi déjà 38 :) bravo


 



ratiba 04/11/2011 21:40


elles sont tres reussi bravo j'en ai jamais fait je doit mon acheter un moule pour commencer loll bisous bonne soirée


Mariva 04/11/2011 20:53


miam miam qu'ils sont beaux....


Alaro 04/11/2011 19:43


j'adore le goût de l'amande... ils doivent être délicieux ;-)


bigmumy 04/11/2011 19:36


ils sont beaux et bien gourmands !!!! bises et bonne soirée


miamslespassions 04/11/2011 19:34


belle idée merci


cecile en balade 04/11/2011 19:27


j'adore cette idée gourmande
bises


Sécotine 04/11/2011 19:00


Bientôt Noël, mets un moule à cannelés dans ta ouichliste ! C'est vrai que c'est pas pareil quand ils ont une autre forme. Je mordrai bien dans un des tiens, dis donc !


maya 04/11/2011 18:53


hum! trés bonne recette


les-voyages-de-gridelle 04/11/2011 18:40


ben j'avais jamais vu de cannelés à l'amande! chouette!


Miss Bretzel 04/11/2011 18:31


Hum, ça donne très envie! J'ai aussi envie d'en déguster un (ou plus) encore tiède!!


Isma 04/11/2011 18:21


Miam, une délicieuse version !


marielou 04/11/2011 17:54


ils sont superbe ces cannelés merci pour la recette je la note j'ai du lait d'amande biss


Delphine 04/11/2011 17:49


Délicieux!!! Par contre, j'ai vu un reportage où un pâtissier de Bordeaux faisait des cannelés et il ne mettait pas du tout de beurre. Bisous!!


lolo 04/11/2011 16:52


extra cette version amande! j'adore!!! bisous


Barbara 04/11/2011 16:19


sous toute réserve!


Barbara 04/11/2011 16:18


après recherche j'ai lu là
http://cuisine.journaldesfemmes.com/recette/avis/307200/1325753627/mini-caneles-bordelais.shtml
qu'ainsi ils etaient plus moelleux et caramélisaient mieux


AurélieW 04/11/2011 17:15



merci d'avoir pris le temps de chercher (j'avoue, je ne l'ai pas fait). Je vais de ce pas aller lire cet article



melayers.evelyne 04/11/2011 16:10


Un beau dessert bien gourmand hum !!! Bisous voter ma belle


Doria 04/11/2011 16:06


Waouh ! Tes cannelés doivent avoir très bon goût !
Bonne après-midi en ce vendredi,
Bisous, Doria


ManueB 04/11/2011 16:03


Un cannelé tout amande, j'en vieux bien pour mon gouter, miammm c'est bonnn !!

bon week end

manue


chafin 04/11/2011 15:54


ce doit être un délice.... mmmmmmmmmmiam


amandine 04/11/2011 15:31


Mmmm une délicieuse version


auxdelicesdupalais 04/11/2011 15:25


ca doit etre un regal miam,j'adore cette version du cannelés,le gout de l'amande est trés present ham amatrice d'amande je ne pourrai que me rejouire,bravo bisous.


doudoute 04/11/2011 15:25


et dire que je n'en ai jamais fais ! ils ont l'air trop bon, en plus j'adore l'amande :)


Miamana 04/11/2011 15:19


Quel pur délice! Miam!


Val 04/11/2011 15:03


Dire que je n'ai encore jamais essayé d'en faire! Bisous


Brigitte 04/11/2011 14:41


Ils sont magnifiques tes cannelés et semblent excellents!
Bon we
brigitte