Cèpes en croûte de pain comme Olivier Nasti (ou presque)

Publié le par AurélieW

 

Dans mon article d’hier sur la Masterclasse chez Olivier Nasti, je vous montrais des cèpes en croûte de pain. J’avais beaucoup aimé l’idée, et surtout, cela me semblait beaucoup plus accessible que l’omble chevalier. Comme je n’ai pas tout retenu des explications du chef (pas bien !!! mais comme le disait Flo, nous étions en extase culinaire et donc légèrement déconnectées J), j'ai fait selon mes souvenirs.

Heureusement que mon voisin en or m'a apporté un sac rempli de cèpes pour réaliser cette recette ... tout s'est parfaitement enchaîné pour moi ce week-end entre le cours, les idées, la livraison des champignons et la recette à réaliser :)

J’ai donc refait un peu à ma sauce, en utilisant une pâte à pain de mie (je me rappelle quand même que ça faisait partie des suggestions … j’écoute quand même un peu) dans laquelle j’ai ajouté des herbes de Provence. Pour la sauce, il y avait dans la version originale de la poudre de cèpes, que je n’avais pas, évidemment, et j’ai donc utilisé de la sauce en poudre.

J’ai pris la recette de la pâte à pain de mie chez ManueB.

 cepes-croute-pain-mie.jpg

10 petits cèpes bien fermes

500 g de farine

1 ½ cc de sel

2 cc de sucre

70 g de beurre coupé en dés

250 ml de lait tiède

2 cc rases de levure de boulangerie déshydratée

1 cs d’herbes de Provence

 

Verser tous les ingrédients dans la MAP (Machine à Pain) dans l’ordre préconisé par le constructeur. Programmer sur « pâte seule ».

Pendant le temps de pétrissage et de repos, préparer les cèpes. Oter le bout terreux, puis brosser avec une brosse douce les saletés sur les pieds et chapeaux.

Etaler la pâte à pain et rouler chaque cèpes dans un morceau de pâte. Dorer la pâte à l’aide de l’ait, de jaune d’œuf ou de jaune d’œuf et de lait.

Laisser gonfler dans un endroit chaud.

Enfourner 20 mn environ dans un four préchauffé à 190°C.

Préparer une sauce pour accompagner : j’ai utilisé de la poudre de jus de veau lié de marque Knorr (je ne sais pas si ce n’est que pour les professionnels ou si on la trouve en supermarché, c’était un échantillon que j’avais reçu).

Au moment du service, couper chaque pain en 2 dans le sens de la hauteur pour avoir une belle coupe du champignon, et servir avec de la sauce.

Nous les avons dégustés avec une bonne salade verte

cepes-en-croute-de-pain-de-mie.jpg

 

Publié dans Entrées et salades

Commenter cet article

Crevette 25/10/2012 23:46

Ce doit être super sympa. En plus j'adore les champignons!

corinne* 21/10/2012 17:00

vraiment envie d'y gouter !

Chris 19/10/2012 18:26

Des cèpes en croûte ce doit être drôlement goûteux.
Bonne soirée

sotis 19/10/2012 16:31

original!!! à tester

Heart Of Wild 18/10/2012 16:44

Roh !! Quelle idée gourmande, cela me fait saliver (même à cette heure ci !)

cecile en balade 18/10/2012 13:52

j'adore cette idée !!
bisous

Messergaster 18/10/2012 13:02

c'est marrant les cèpes "emmaillotées" comme ça!

Kougelhopf 17/10/2012 22:36

Bonne chance pour le concours.

Crevette 17/10/2012 22:33

une très très jolie recette !

Flo 17/10/2012 22:24

Si j'avais des cèpes ! ah la la tu me fais envie avec les tiens !

polyanta 17/10/2012 22:14

elle est superbe cette recette, mais les champis ne sont pas trop "mous" emballés dans leur pâte à pain ?
Bisous

AurélieW 17/10/2012 22:59



non, ils étaient encore bien ferme, impec'. J'avais aussi pris les plus fermes à la base, ça aide



salima 17/10/2012 22:00

tout simplement délicieux !

Clémence 17/10/2012 21:36

vraiment original !

prici 17/10/2012 21:29

C'est sympa!! A essayer!
Bonne soirée, Prici

Laurence 17/10/2012 21:12

Merci pour ce régal !!! Bisous

stephanie 17/10/2012 20:40

j'adore !! merci

Gourmandine 47 17/10/2012 20:40

Waouh !!! ça fait son effet :-))

Karine D. 17/10/2012 20:27

Génial ces cèpes en croûte !! Un vrai régal !
Bis

Barbara 17/10/2012 20:07

bravo!

poupougnette 17/10/2012 20:04

une recette bien originale!! c'est vraiment sympa ces p'tits pains de cèpes et ça doit être très bon! miam!! ^^
bonne soirée. bisous

helene 17/10/2012 20:01

super original , j'adore ; j'aurais juste rajouté une petite touche " verte " dans l'assiette
biz et bravo c'est super
helene

AurélieW 17/10/2012 23:00



on a mangé la salade verte dans la même assiette :)



Sylvie et Marc 17/10/2012 19:04

Bravo Aurélie! Ils sont superbe ces cèpes en croûte de pain. C'est une réussite. Bises. Sylvie.

mimicooking 17/10/2012 18:52

Super comme recette ! ça donne envi

Bisous, bonne soirée

kitchenette 17/10/2012 18:18

Dommage, j'aurais pu te dépanner en poudre de cèpes !!!!
Ça m'a l'air drôlement sympa ces cèpes qui cuisent à l'abri dans cette pâte à pain .. Ce doit être surprenant !!! Mercii pour cette découverte ...
Bisousss
kiki

afaurore 17/10/2012 18:01

waouuh ça en jette

Manuella 17/10/2012 17:58

Très bonnes idées ces cèpes en croute de pain ! c'est parfait. Bonne soirée.

choupette82 17/10/2012 17:02

C'est super original ! bises

Colinette 17/10/2012 16:51

ah ca y est tu as fait la recette de cepes.; belle réussite

Manon 17/10/2012 16:05

Et alors tu as aimé ?
Au fait on se verra au salon du blog culinaire :D
Bises

AurélieW 17/10/2012 17:30



Un délice. Oui, oui, ce sera ma grande première, j'ai hâte :)



Gateau Gaga 17/10/2012 16:00

Wahou c'est superbe!! si j'en avais un sous la main je crois que je le grignoterais tout doucement pour bien le savourer!! bisous

Christine 17/10/2012 15:09

Cette recette me fait très envie. Mais vous mangez cela tiède ou froid ? Bonne soirée

AurélieW 17/10/2012 17:30



Je les ai mangés tièdes, je pense que froid, ils perdraient de leur saveur :)  



toutoune 17/10/2012 15:08

wahouuuuuuuu superbe! ça doit être un régal! merci!
bisous
toutoune

Cathy 17/10/2012 14:43

J'en veux tu me gardes une part....
Bonne journée

salma82 17/10/2012 14:40

syma!!!!!

les-voyages-de-gridelle 17/10/2012 13:56

c'est joli et c'est original !

Claire 17/10/2012 13:56

Ouh, là on vise haut pour m'appâter ! Des champignons et de la croûte... et je suis cuite !

Julia T 17/10/2012 13:32

Une super idée! Bravo! Bises!

Valérie (Franche-Comté) 17/10/2012 13:04

C'est bien originale et joliment exécuter
Je te souhaite une bonne journée

Valérie

Fraizy 17/10/2012 12:29

Une idée bien originale qui me tente assez. Bises

sandra 17/10/2012 12:11

hum...à tester! miam

Gut 17/10/2012 12:00

Bon il faudrait déjà que j'ai des cèpes !! mais ta recette est savoureuse !! je sens d'ici le parfum ! Bisous

claude 17/10/2012 11:34

c'est nouveau pour moi aussi! et ça doit être excellent.

Daphné 17/10/2012 11:32

Super original et j'en suis sure délicieux. Bonne journée

La serviette sur la table par Signé-Déco 17/10/2012 11:18

Oh je ne connaissais pas, original. Belle journée

LOu 17/10/2012 11:06

c'est original comme petit pain ! Bonne journée de mercredi, bises
Lou

Shannene 17/10/2012 10:55

c'est original et ça a l'air délicieux !! Bisous

Chrystel 17/10/2012 10:52

C'est vraiment une super idée. C'est très original et ça doit être extra à découvrir. MErci Aurélie
Bises
Chrys

Amélie 17/10/2012 10:50

C'est bien joli dans tous les cas. Bisous

Graziella 17/10/2012 10:21

Ca doit être excellent! Je ne connaissais pas du tout :-)

lesdelicesdethithoad 17/10/2012 10:17

très bonne idée! bises!