Choucroute aux poissons

Publié le par AurélieW

Dans mon panier de légumes, j'ai été ravie de trouver à nouveau de la choucroute cette semaine, et j'ai tout de suite su que j'allais faire de la choucroute au poisson. Tout le monde (ou presque) à beaucoup aimé, il faut dire qu'ici en Alsace on a plutôt l'habitude de manger la choucroute avec des tonnes de viande fumée, alors avec du poisson c'est bien différent.

Pour le poisson, j'ai compté un petit bout de chaque poisson par personne, vous pouvez aussi utiliser de la lotte ou d'autres poissons fumés comme de l'anguille ou du maquereau

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2 kg de choucroute

250 g de lard fumé en dés

20 baies de genièvre

2 clous de girofle

75 cl de vin blanc d’Alsace

Le jus d’un citron

Sel et poivre en grains

saumon

haddock

cabillaud

loup de mer

200 ml de lait

10 pommes de terre

 

Dans un plat à Baeckaoffe, mettre la choucroute, le lard et le genièvre, les clous de girofle, un peu de sel et 10 grains de poivre, mouiller avec le vin et laisser mijoter 2 h à feu très doux (pour moi au four à 150°C°) Faire cuire les pommes de terre. Après les 2 heures, déposer sur la choucroute les pommes de terre, le saumon, le cabillaud et le loup de mer. Porter le lait à ébullition avec 200 ml d’eau, y pocher le haddock 12 mn. Le disposer avec les autres poissons. Fermer la cocotte et le remettre au four 30 mn. Servir bien chaud avec un morceau de chaque poisson et une pomme de terre par convive.

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Vous pouvez éventuellement préparer une sauce, mais je trouvais que la choucroute se suffisait à elle même : faire revenir une échalote hachée dans un peu de beurre. Mouiller avec du vinaigre et du vin blanc. Laisser réduire. Ajouter de la farine. Laisser cuire 2 mn. Allonger la sauce avec le fond de cuisson de la sauce. Au moment de servir, ajouter de la crème. Rectifier éventuellement l’assaisonnement. Servir sur une assiette : un morceau de chaque poisson nappé de sauce, 2 crevettes pour décorer et une portion de choucroute. A déguster avec un bon riesling.

Publié dans Mer et rivière

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Flo23 17/09/2010 16:33


J'aime beaucoup la choucroute avec les poissons ! je trouve que ça passe mieux qu'avec la charcuterie. Ce qui est bon pour napper, c'est une sauce crème, jus de citron et ciboulette...


coriandre-et-cie 16/04/2010 11:32


voilà bien longtemps que j'ai envie d'en gouter une version poisson !


fanny 15/04/2010 09:48


Coucou,
Chez nous on ajoute encore une sauce à la crème avec une toute petite pointe de raifort et des lardons grillés. Un vrai régal avec la choucroute aux poissons !!!! Bisous a vous tous


AurélieW 16/04/2010 10:42



j'ai longtemps hésité avant de faire ou non la sauce, mais au final ça m'a plu comme ça, je testerais avec le prochaine fois



petitegentiane25 14/04/2010 23:45


la choucroute de la mer, ça c'est un truc qu'il faut que je fasse , parce que j'adore !


kayababouch 12/04/2010 21:43


Mmmm, une belle choucroute gourmande !!!! Bisous


cannelle68540 12/04/2010 18:08


plus light que la traditionnelle, j'aime beaucoup en faire!


cecile 12/04/2010 18:08


ah !! la choucroute !! un régal !!

j'adore avec du poisson ... pour rappeler le coté fumé des viandes classique, j'adore avec du haddock ...


Alberie26 12/04/2010 13:54


rolala je préfére ta version en tout cas !!! bravo :) miam !!!! $


M-line 12/04/2010 11:58


Hum! j'en ai mangé une fois chez mes parents. C'est très bon! et cela change de la traditionnelle.
Bises,


chenillePapillon 12/04/2010 10:15


mmmh, j'adore !!!


Flo23 12/04/2010 08:40


Je suis une fana de choucroute de poisson, que je préfère à celle aux viandes !


Mistikris 12/04/2010 08:35


J'aime beaucoup la version de la mer bien moins calorique.
Passe une bonne journée Misti


bigmumy - Ma cabane aux Délices 11/04/2010 23:43


ça change des saucisses et c'est plus léger
bonn€€ nuit


tattoo 11/04/2010 21:47


il faudra que j'essaye cette recette !


zabelle 11/04/2010 21:44


ça c'est drôlement bon!!!
bonne soire$


mahassine 11/04/2010 21:04


ça a l'air très bon , bisous $$


Nathalie 11/04/2010 20:25


Miam... elle me fait envie ta choucroute !


Les gourmandises d'Aurél ! 11/04/2010 19:56


voilà un plat qui me plaît bien !!!biz aurél


Luthine 11/04/2010 19:09


Depuis le temps que je dis que je dois absolument en faire...il faut vraiment que je me décide, tu me donnes trop envie ! !
Bisous !


jeannice 11/04/2010 18:10


coucou
une recette encore bien de saison qui change de la choucroute traditionelle
gros bisous


Valérie 11/04/2010 17:56


Un plat qui nous change bien du traditionnel $
Bizes


lolo 11/04/2010 17:15


au poisson cela me plait beaucoup!
bisous!


Louly cot cot cot 11/04/2010 17:11


Bon dimanche ! * bisous * (smiley ou étoiles remplace le clic)


Lustucrubleu 11/04/2010 16:44


Vive la choucroute moi je te le dis * bises!


Patpat, patdamande 11/04/2010 16:31


210 eme vote pour le moment!
:)


Patpat, patdamande 11/04/2010 16:30


Bien sympa comme variante de choucroute.
Merci AurelieW
GRos gros bisous


sihem 11/04/2010 16:13


bonne journ$$


fafa 11/04/2010 16:11


très bon dimanche bi$$


cuisine de myriam 11/04/2010 15:28


hummm un bon plat de poisson,bravo,bi$$$$


Miamana 11/04/2010 15:24


Ca doit êtr€ plus léger et délicat! Bravo Aurélie!


nibele 11/04/2010 14:17


ça doit etre bon,bi$ous


Myriam 11/04/2010 12:53


Au poisson, ça change un peu !


Nélé 11/04/2010 12:29


Elle a l'air délicieuse cette choucroute. bravo


charoufa 11/04/2010 11:57


elle est vraiment originale je pense que celle ci est a mon gout bi$es charoufa


Les délices de Nathalie 11/04/2010 11:55


Mmmmm ! Moi qui adore le poisson, cette choucroute devrait me combler ! Merci pour l'idée !


Juliette 11/04/2010 11:27


ça change et c'est plus léger.


Chilubru 11/04/2010 11:09


belle déclinaison de la choucroute mais je vais attendre qu'il fasse plus froid pour en manger !!


emmanuelle et stephanie 11/04/2010 10:46


j'aime beucoup, j'ai déjà été invitée à en manger une et j'ai trouvé ce plat très agréable
biz


Marie Bland 11/04/2010 10:44


Une drôle d'idée, choucroute au poisson, une idée légère, un doux mélange.
Bon dimanch€€


ma-ger-de 11/04/2010 10:39


euh, ben je te fais juste un gros bisous....


Maiwenn 11/04/2010 10:30


Je n'ai jamais fais la version poisson mais ça m€ tente beaucoup ! Bon dimanche !


Sandyy90 11/04/2010 09:41


Très belle choucroute pour les amateurs de poissons ! Nous préférons la traditionnelle, enfin surtout mon homme Hi Hi Bise et bon dimanche :)


itachi 11/04/2010 09:10


hello!!

mon passage du dimanche, pour te souhaiter une bonne journée!

profite du soleil!

bise!


Océane 11/04/2010 08:56


de manière générale, je ne suis pas fan de choucroute mais ta recette devrait être appréciée par tous les fans de poisson


sagweste 11/04/2010 08:50


ça c vraiment une recette que je veux tester depuis longtps !! merci
bisou
sag


rauschy 11/04/2010 08:20


j'aime bien la version "de la mer"... j'avais testé la version ww et avais été agréablement surprise... c'était haddock, cabillaud et crevettes ! miam


stephimat 11/04/2010 07:54


elle doit être trés bonne ! ça change !


Pauline 11/04/2010 07:23


Je préfère cette choucroute avec tout ces poissons que sa version classique!!!


Patrice - AlsaCuisine 11/04/2010 07:16


ça c'est une très bonne recette, mais il est vrai qu'il y a des récalcitrants !
J'ajoute toujours une queue de lotte le dernier 1/4 d'heure de cuisson, ça, ça plait même aux râleurs.
Biz et très bon dimanche


cendcy 11/04/2010 07:08


je n'ai jamais mangé de choucroute aux poissons , mais cela doit etre une bonne idée , par contre j'aime le plat ou tu l'as faite , bisous