Cookie géant, mousse à la vanille, mousse au chocolat & miroir au cacao

Publié le par AurélieWa

 

Comme je vous en avais déjà parlé, pour Pâques j’ai été chargé du dessert chez tous mes hôtes, et j’ai pioché les idées chez Eryn. Ce giant cookie me faisait de l’œil depuis plusieurs années déjà mais je ne sais pas pourquoi, je ne l’avais jamais réalisé. Ce gâteau est vraiment délicieux et surtout très gourmand. Il plaît à tout le monde car les saveurs sont assez classiques.

 giant-cookie-mouse-vanille-chocolat-lait.jpg

Cookie :

150 g de farine

50 g de flocons d’avoine

130 g de beurre mou

100 g de sucre

100 g de cassonade

1 œuf

½ cc d’extrait de vanille (le meilleur à mes yeux est celui de Néroliane)

½ cc de levure chimique

½ cc de bicarbonate

1 cs de lait

100 g de pépites de chocolat

Mousse à la vanille :

250 g de mascarpone

2 œufs

60 g de sucre vanillé

6 g de gélatine (3 feuilles)

1 cs d’extrait de vanille

Mousse au chocolat au lait :

250 g de mascarpone

2 œufs

40 g de sucre

200 g de chocolat au lait

6 g de gélatine (3 feuilles)

2 cs d’eau chaude

Miroir au cacao amer :

150 g de sucre

120 ml d’eau

100 ml de crème liquide entière

50 g de cacao amer

5 g de gélatine (2 ½ feuilles)

 giant-cookie-mousse-chocolat-au-lait-vanill-miroir-cacao.jpg

Cookie :

Déposer un cadre à pâtisserie sur une feuille de papier sulfurisé ou sur une feuille silicone (Fiberglass5 de Silikomart pour moi). Préchauffer le four à 170°C.

Fouetter le beurre avec le sucre et la cassonade jusqu’à ce que le mélange soit crémeux. Ajouter ensuite l’œuf, le lait et l’extrait de vanille.

Tamiser la farine, la levure et le bicarbonate de soude au dessus du mélange précédent puis ajouter les flocons d’avoine en fouettant. Ajouter ensuite les pépites de chocolat. Mélanger brièvement pour que les pépites soient réparties de manière homogène.

Enfourner 25 mn environ. A la fin de la cuisson, le cookie sera encore tout mou, sa croûte durcira en refroidissant.

Une fois refroidi, déposer le cookie sur le plat de service et l’entourer du cadre à pâtisserie.

Mousse à la vanille :

Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau afin de les ramollit. Fouetter les jaunes d’œufs et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le mascarpone et fouetter longuement.

Dissoudre la gélatine dans l’extrait de vanille préalablement réchauffé (ajouter 2-3 gouttes d’eau chaude si besoin). Incorporer la gélatine au mélange précédent.

Battre les blancs d’œufs en neige ferme puis les incorporer délicatement à la crème vanillé à l’aide d’une spatule en silicone (maryse). Verser cette crème sur le cookie et laisser prendre au frais une heure au minimum.

Mousse au chocolat au lait :

Faire tremper la gélatine 10 mn dans de l’eau froide afin de la ramollir. Faire fondre le chocolat au lait au bain-marie. Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le chocolat fondu puis le mascarpone. Fouetter longuement.

Dissoudre la gélatine dans 2 cs d’eau chaude puis l’incorporer au mélange précédent.

Battre les blancs d’œufs en neige ferme puis les incorporer délicatement à la crème chocolatée à l’aide d’une spatule en silicone (maryse). Verser sur la mousse à la vanille et laisser prendre au frais une heure au minimum.

Miroir au cacao :

Faire tremper la gélatine 10 mn dans de l’eau froide afin de la ramollir.

Dans une casserole, faire chauffer le sucre, l’eau et la crème tout en remuant pour dissoudre le sucre. Ajouter le cacao préalablement tamisé et porter à ébullition. Retirer du feu et laisser tiédir puis incorporer la gélatine essorée. Mélanger et laisser refroidir avant d’en napper le gâteau.

Laisser prendre au réfrigérateur quelques heures.

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Clemence 15/04/2013 09:31

Wahou ! Quel entremet !

marie 14/04/2013 00:45

Pourquoi nous faire çà, c'est un supplice !!!

Miss Bretzel 13/04/2013 18:03

Rho, quelle gourmandise, j'adore!!!! Ca donne envie!

lesdelicesdethithoad 13/04/2013 17:53

quelle gourmandise!!!!!!!!!!!

Betty 13/04/2013 17:01

Le rêve de la petite Betty !

aneth 13/04/2013 15:28

je veux une fourchette !!!

Gourmandine 47 13/04/2013 14:32

Waouh !!! alors ça, c'est un sacré gâteau :-) Super gourmand !

Sophie 13/04/2013 14:18

il a l'air terrible !! Bises

Piroma 13/04/2013 12:48

Un dessert irrésistible

doudoute 13/04/2013 11:40

très gourmand :)

Crevette 13/04/2013 10:54

oh la la !!!! De quoi utiliser les restes de chocolats de Pâques !!! magnifique !

ManueB 13/04/2013 10:17

rhooo la la, quel ccokie hyper gourmand, bien chocolaté, miammmmmmmmm

biz
manue :))

sab 13/04/2013 09:52

je fonds je craque

caty49 13/04/2013 08:56

pour une adepte comme moi du chocolat hummmm

Poucinette 13/04/2013 07:33

Mega trop beau .... BRavo aurélie

Julia T 13/04/2013 05:06

Ohlala! Que c'est gourmand! Une tuerie! J'adore évidemment! Je t,en pique une belle part au passage! Bises!

Stef de Fla 13/04/2013 02:44

Rien que ça? Tu m'étonnes que ça plaise à tout le monde!

brigitte 12/04/2013 22:30

Tout ce que j'aime réuni dans ton gâteau! j’adore! miam!!! ,bises et bonne soirée

prici 12/04/2013 22:15

Ca c'est du dessert gourmand!!

Pauline 12/04/2013 21:57

Youf, ça c'est une bombe atomique ^^

Daphné 12/04/2013 21:49

Hmmmm ce cookie géant à l'air trop bon ! Bonne soirée

poupougnette 12/04/2013 21:42

Oh la tuerie! je n'ai pas d'autres mots, tellement c'est gourmand!! ;)
bon week-end. bises

afaurore 12/04/2013 21:02

à tomber

Sophie 12/04/2013 20:58

c'est carrément décadent comme dessert !
J'en veux.
Biz

Barbara 12/04/2013 20:52

géant!!!

bravo

Lyne 12/04/2013 20:50

Sacrée gourmandise chocolatée qui ne peut que donner envie ... Difficile d'y résister !
Bisous, et un bon week-end !

lagrandepages 12/04/2013 20:48

Comment réusir à tenir une semaine de régime en voyant cette recette !!?????
Hhooooo la la sale tentatrice que tu fais !!!!
C'est pas comme ca que je vais réussir à perdre mes 7 kilos moi :(

kougelhopfetchocolat 12/04/2013 20:39

une vraie tuerie

la cuillère aux mille délices 12/04/2013 20:14

pfiouuu une vraie tuerie!! ce n'est même plus un cookie sa! lol! bonne soirée

Chau7 12/04/2013 20:08

Il fait super envie, mais je crois que je n'aurai pas le courage de me lancer dans la réalisation de ce gâteau !!!

kitchenette 12/04/2013 20:02

Quelle exquise gourmandise !!! Transformer ainsi un cookie en une véritable tuerie, il fallait y songer !! Je prends note parce que je pense être capable de réaliser un tel exploit !! hihihi
Tes photos font tellement envie .. Merciii
kiki