Crème Dubarry (velouté de chou-fleur)

Publié le par AurélieW

 

 

Comme presque chaque semaine en ce moment, j’ai un chou-fleur dans mon panier de l’AMAP. Par moment je sature un peu, j’en ai fait des gratins divers et variés (aux crevettes et miettes de crabe, jambon et béchamel, en soupe etc.). Et l’autre soir un ami (merci Seb) me disait qu’il en avait fait une crème Dubarry. Je ne connaissais pas et j’ai donc fait des recherches sur internet. Alors au final je ne sais pas quelle est la véritable version, (je cryais que ça s'appelait crème de Barry ou du Barry, ce que j'ai trouvé sur internet, mais mes lectrices m'ont corrigé) car j’ai trouvé une version ou l’on fait juste cuire le chou-fleur et les pommes de terre dans du lait et une seconde ou l’on fait cuire les légumes dans de l’eau mais ou l’on prépare un roux à côté que l’on mouille avec le bouillon de ces fameux légumes. J’ai fait un mélange des 2 recettes pour un résultat tout à fait plaisant.

J'ai servi cette soupe avec de la Fourme d'Ambert ... je trouve que ce fromage se marie à merveille au chou-fleur.

 creme-dubarry-soupe-chou-fleur.jpg

1 chou-fleur

2 grosses pommes de terre

750 ml de lait

75 g de beurre

75 g de farine

Sel, poivre

 

Faire cuire le chou-fleur en bouquet et les pommes de terre coupées en cubes dans un autocuiseur, les légumes couverts d’eau.

Dans une casserole, préparer un roux en faisant fondre le beurre puis en y ajoutant la farine tout en fouettant pour ne pas avoir de grumeaux. Ajouter 750 ml d’eau de cuisson des légumes, louche après louche, tout en fouettant pour ne pas faire des grumeaux. Ajouter ensuite 750 ml de lait, toujours louche après louche et en remuant pour ne pas faire de grumeaux.

Cette préparation épaissira comme une béchamel liquide. Ajouter ensuite les légumes dans cette sauce et mixer le tout.

Saler et poivrer.

Servir bien chaud

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maya 03/11/2011 23:35


bonjour a toutes
j'espère que tous le monde va bien, c'est fou ce que la blogosphére ma manqué pendant cette semaine,avec mon fils qui est tombé malade ,et l'approche de l'aid j'étais débordé mais je suis vraiment
très contente de vous retrouver les amies,
alors je vous fait découvrir cette recette de lahrayech celle de ma mère et qui reste toujours ma préfèré, c'est que j'adore ce gâteau et je l'aime encore plus après une semaine,car toute la saveur
de l'eau d'oranger et la cannelle ressortent et le déguster devient un immense plaisir















j'adoooooore aurelie,j'ai hate d'essayer


Cuisine gourmande 02/11/2011 15:49


C'est dommage que mon chéry n'aime pas le choux fleur parce que cette crème me plait bien !


sandra 02/11/2011 09:44


un bon velouté d'automne bonne journée


Christelle 02/11/2011 09:39


Avec e temps qu'on avait hier parfait pour se réchauffer. Alors il pleut chez toi ?? ^ - ^


AurélieW 02/11/2011 11:13



pas encore ... mais il fait tou gris et brumaux, ça change du méga soleil qu'on avait hier :)



céline 02/11/2011 09:09


un sympathique velouté bonne journée


Cécile, Au fil de mes recettes 02/11/2011 09:05


Excellent ce potage !!


c-line 02/11/2011 09:02


Hum, j'aime beaucoup la crème de choux-fleur même si je n'aime pas trop les choux-fleur hihi :))


oum mouncifrayan 02/11/2011 08:49


Merci pour cette belle version, ça doit être délicieux…bisous


floencuisine 02/11/2011 08:28


jamais tenté à faire !


amal 02/11/2011 07:28


merci pour le partage j'aime*

biz

@++

http://www.Amalbidawiya.over-blog.com


amalrecipes 02/11/2011 07:27


Bjr passage matinal pour te souhaiter bon mardi

bizo

http://www.Amalrecipes.blogspot.com


Astuce 02/11/2011 07:26


bon mardi
merci pour le partage
bizo

pub geewizz à voir merci moi c'est fais mon etoile lol


lavoinette 02/11/2011 05:52


J'aime a la folie ce potage!!!bises.


Loulou 01/11/2011 23:15


une bonne petite soupe pour se réchauffer !!
bises


Carmencita 01/11/2011 23:09


Un délicieux velouté que je n'ai encore jamais fait, j'aime beaucoup le chou fleur, merci pour ce partage.Bises


Recettes de ZZ 01/11/2011 22:38


C'est une soupe que j'aime beaucoup, j'y ajoute du gruyère râpé


kaderick 01/11/2011 21:46


C'est une recette que je ne connaissais pas et que je vais essayer :-)


R'Evelyne 01/11/2011 20:54


Jolie ta crème Dubarry
Bises


Asmali 01/11/2011 20:39


un bon velouté de saison hummm
bisous


prici 01/11/2011 20:32


Hum, un régal!
Bonne soirée, Prici


Yolande 01/11/2011 20:29


hummmmm un bon velouté :)
j'ai voté pour toi :) bonne chance pour le concours :)
bisous bisous


Karine D. 01/11/2011 18:45


Un très bon velouté !!
Bis


ma-ger-de 01/11/2011 18:42


extra!! et tu connais mon sens de l'anti gaspi, moi je le fait avec le trognon!!mdr


Baptiste de PIPOCA 01/11/2011 18:26


Un magnifique velouté ! bravo !


les-voyages-de-gridelle 01/11/2011 17:31


sais tu que je n'en ai jamais mangé et pourtant je suis bien certaine d'adorer ça!!


brimbelle 01/11/2011 17:28


j'adore ce genre de potage!bonne soirée


sicacoco 01/11/2011 17:27


oui!oui! c'est un excellent potage,très raffiné, moi j'adore, et cela change un peu!
j'aime beaucoup ta bannière!
bises
sicacoco


Cita 01/11/2011 17:07


Miam:un petit velouté pour affronter les soirées tristounettes de novembre:j adore


Heart Of Wild 01/11/2011 16:40


J'aime beaucoup le chou-fleur, et sous forme de velouté, quel régal !


ninine 01/11/2011 16:15


superbe recette de créme!!!


Nath 01/11/2011 15:22


Coucou Aurélie, c'est Nath tu es passée l'autre jour me voir sur mon blog. je viens à mon tour visiter le tien et je peux te dire d'ores et déjà que je vais tester quelques-unes de tes recettes !!!
merci pour ce partage. Je vais voir aussi comment faire pour voter pour toi. Bisous et bon 1er novembre. A bientôt !


la marbrage est très réussi. KalinkaKalinka 01/11/2011 15:06


j'aime beaucoup cette soupe que ma mère fait souvent.

KALINKA


Pupuce 01/11/2011 15:06


A essayer!!


amandine 01/11/2011 14:44


Heuuu j'adore cette crème, mais son nom c'est Dubarry !!
en tout cas, c'est toujours un régal !


AurélieW 01/11/2011 22:30



merci pour l'info, je ne savasi pas. J'ai cherché sur le net "à l'oreille" de ce que j'avais entendu, mais je n'étais pas la seule ignorante puisque j'en ai trouvé des crèmes de barry et avec des
explications sur les origines en plus :) En tout cas, maintenant ma soupe porte son vrai nom, et c'est bien mieux ainsi. merci



melayers.evelyne 01/11/2011 14:16


Un régal bien préparez bravo bisous


Boubou 01/11/2011 14:07


C'est une divine recette de mon enfance!Merci de me rappeler cette délicieuse crème au chou-fleur!


Pauline 01/11/2011 14:03


Miam, trop bon ^^


barbara 01/11/2011 13:56


jamie a une super recette, tu fais cuire le chou fleur entier (sauf les feuilles hein !) ensuite tu le sers entier sur un plateau avec de la sauce tomate autour et des olives noires, je te fais un
résumé rapide :o)


poune 01/11/2011 13:41


belle idée cette crèle de chou-fleur !!


doudoute 01/11/2011 13:14


ça donne envie ce velouté !


lesdelicesdethithoad 01/11/2011 13:06


même si il ne fait pas froid on apprécie quand même


papilles on 01/11/2011 12:28


C'est une recette qui réchauffe... Elle m'a l'air onctueuse!


kitchenette 01/11/2011 12:21


Je ne connaissais pas du tout non plus et c'est ma foi fort agréable semble-t-il en effet !! Merciii
Bisouss
kiki


lolo 01/11/2011 12:04


un joli velouté... avec le temps bien gris et cette pluie il serait parfait pour ce soir... bisous


Poucinette 01/11/2011 11:52


une belle belle crème


ManueB 01/11/2011 11:41


Je fais des soupes en ce moment, tout le monde se régale !!! miammm

bonne journée

manue


Daphné 01/11/2011 11:30


ça à l'air bon, bonne journée


oum linda 01/11/2011 11:28


Très tentant ce velouté! rapide, simple, léger...si en plus c'est bon... que demander de mieux???