Crèmes au citron meringuées

Publié le par AurélieW

J’ai récemment acheté le dernier Elle à Table, car il y avait un article sur l’Alsace, vue par Christophe Felder. Et comme je suis fière de ma région, évidemment, il me fallait ce magazine. L’autre jour, une copine (merci Isa) feuilletait ce magazine et me disait que cette recette avait l’air sympa. Et comme on s’était fait un repas le week-end qui suivait, j’ai jeté mon dévolu sur cette recette. J’adore la texture de la crème, c’est vraiment la crème au citron que j’aime, celle que je préfère sur les tartes (et pourtant, j’en ai essayé des versions différentes !!!) Par contre, cette crème est quand même acide, et ne plaît donc pas à tous. Comme je n’avais pas assez de citron, j’au utilisé 2 citron et une clémentine pour arriver aux 130 g de jus d’agrume.

J’ai un autre regret : j’ai préparé ces crèmes la veille, et après passage au four pour faire dorer la meringue, j’ai mis ces crèmes au frais, comme indiqué sur la recette. Le lendemain, je trouve qu’elles avaient rendu du jus, et je ne sais pas si ça vient de la crème ou de la meringue.

 cremes-citron.jpg

Crème au citron :

130 ml de jus de citron (ou mélange avec citron vert, clémentine, pamplemousse, orange …)

2 œufs entiers

3 jaunes d’œufs

80 g de sucre

80 g de beurre

Meringue :

3 blancs d’œufs

80 g de sucre

100 ml d’eau

 

Crème au citron : Mettre le jus de citron, les œufs entiers, les jaunes d’œufs et le sucre dans une casserole à fond épais et fouetter tout en portant à ébullition sur feu moyen. La crème va épaissir. Laisser frémir quelques minutes en fouettant puis retirer du feu. Ajouter le beurre coupé en petits morceaux et fouetter pour avoir une texture lisse. Répartir cette crème dans des ramequins (j’ai rempli 12 petits ramequins)

Meringue : Faire bouillir le sucre et l’eau pendant 3 mn. Fouetter les 3 blancs d’œufs en neige puis verser le filet obtenu en mince filet sur les blancs tout  en continuant de fouetter pendant 5 mn (l’idéal est d’utiliser un robot, à moins d’avoir des bras très musclés). Mettre la meringue dans une poche à douille. Répartir cette meringue sur les ramequins puis faire dorer rapidement au chalumeau (ou sous le grill du four, si comme moi vous n’avez pas de chalumeau)

Réserver au frais jusqu’au moment de servir (ou les faire au dernier moment pour ne pas avoir ce rendu d’eau). Saupoudrer d’un voile de sucre glace.

 creme-citron.jpg

Commenter cet article

Ananda 13/12/2011 16:04

J'adore la tarte au citron. Je suis sûre que cette recette me plairait tout autant!

graine de blé 13/12/2011 08:43

humm, tout ce qui est au citron j'aime!

barbara 12/12/2011 14:33

j'aime aussi bcp la crème au citron, ou aux agrumes, c'est pas mal de la gratiner de cette façon
bonne journee, bisous

Colinette 11/12/2011 10:37

belle réalisation

si je peux donner mon avis .. je crois que c'est la meringue ...

Air Délices - Safya 09/12/2011 17:46

Hummm moi qui raffole les desserts au citron, ca a l'air au top!

Asmali 08/12/2011 21:55

hummm j'adore!!

❤ Délices de Tunis ❤ 08/12/2011 15:04

miammmmm ces petites crèmes doivent être terriblement délicieuses !!!

✦ BiSeS & Bon WeeK-EnD ✦

Lilouina 08/12/2011 12:33

une petite tuerie !

fabienne 07/12/2011 22:38

Hummm ... j'y plongerais bien ma cuillère .... bises

cecile en balade 07/12/2011 22:15

gourmand comme j'aime
bisous

christèle 07/12/2011 21:34

un dessert bien gourmand comme j'aime
bisous

Audrée 07/12/2011 20:53

Disons que par rapport à la tarte, y'a la pâte en moins, ça peut faire plus léger (souvent je trouve que la meringue c'est trop bourratif).
J'ai acheté le même magazine, et c'est sur la tarte aux oignons dite alsacienne que je crois que je vais jeter mon dévolu...

Flower63 07/12/2011 19:39

Tellement bon qu'on a envie de se servir à travers son écran !!!

Passe une bonne soirée !

Patricia 07/12/2011 18:49

Hummm !!! Je craque.
Bisous, Patricia

Pauline 07/12/2011 14:39

ça a l'air délicieux et très gourmand!

muryel 07/12/2011 09:20

crème, vous avez dit crème au citron, irrésistible !

cookinglili 07/12/2011 09:04

Trop chouette ces petites crèmes au citron ^^

R'Evelyne 07/12/2011 08:31

très jolies ces crèmes au citron merci pour la recette!
Bisous bonne journée

Clémence 07/12/2011 07:14

j'adore le lemon curd ; délicieuse recette !

lou 07/12/2011 06:44

une belle reussite!!! bonne journée

josiane 07/12/2011 00:47

elles ont l'air appétissantes.
Bonne soirée

Patchouka 06/12/2011 22:28

j'ai acheté le même magazine aujourd'hui !!! (ben oui .. moi aussi j'adoooore Christophe Felder..)
mais pas encore eu le temps de le feuilleter plus que ça..
je ne suis pas trop fan de citron.. (j'en mange mais sans plus) mais mon homme oui... et cette recette lui plairait sûrement...
je note que pour la meringue... c'est au dernier moment :)
bisous

polyanta 06/12/2011 21:30

En voilà une super bonne idée... :O)
Je pense que le rendu d'eau vient des blancs d'oeufs...
N'as tu jamais remarqué lorsque tu prépares un gâteau en séparant les blancs pour les incorporer une fois montes, si tu montes tes blancs en premier et que tu prépares ensuite la pâte, quand tu
veux ajouter les blancs d'oeufs, il reste au fond du récipient la valeur d'une à deux cuillères d'eau...
Bisous

Amélie 06/12/2011 21:11

Même sans y goûter je veux bien croire que c'est délicieux !!!! Ca me tente bien !
Bonne soirée, bisous

Herve 06/12/2011 21:02

le citron et moi c'est une grande histoire alors bien sur que ta recette me plait
bonne soirée
hervé

Miss Bretzel 06/12/2011 21:00

Malgré tes regrets, moi je les trouve très jolies! Moi qui adore l'acidité, ce serait parfait!

silvi 06/12/2011 20:50

hummmm quel délice ! merci ma belle super dessert pour épaté les invités !bisous

corinnette 06/12/2011 20:15

hum comme ce doit être bon!!!
bonne soirée

kitchenette 06/12/2011 19:12

Très sympa l'idée !! .. Je ne saurais te dire pourquoi la présence d'eau, mais j'aime beaucoup et je vais donc noter !! Merciii
kiki

Méli 06/12/2011 18:50

Un petit délice!

uneliyaasdebonneschoses 06/12/2011 18:31

dommage le rendu d'eau!elles sont superbes!!
comme toutes tes recettes d'ailleurs!les sablés aux noisettes m'ont aussi fait de l'oeil et le roulé à la tomate superbe!!!bisous!!

Heart Of Wild 06/12/2011 18:15

Un vrai délice ce devait être ! J'aime beaucoup le citron et la meringue !

micheleAsthon 83 06/12/2011 18:07

Recette qui me tente je pense légère après un repas merci de ce partage BBBzzz

c-line 06/12/2011 17:06

Une jolie présentation, bravo Aurélie!! Biz

Juliette 06/12/2011 16:37

Quoi qu'il en soit, elles sont très appétissantes

Jackie 06/12/2011 16:07

Très belle recette. Bises

Barbara 06/12/2011 15:50

oh ça va être testé sous très peu ça !

melayers.evelyne 06/12/2011 15:48

Elle me plait ta recette je note un délice bisous

afaurore 06/12/2011 14:35

beau dessert si on aime le citron

doudoute 06/12/2011 14:31

elles sont superbes !

maya 06/12/2011 13:38

très tentants,un vrai délice

axoulle 06/12/2011 13:24

voila une crème qui plairais chez moi bravo

Carmencita 06/12/2011 13:07

Très jolie, j'adore la crème au citron mais ça sera sans meringue pour moi. Bises

jennifer 06/12/2011 11:51

C'est très joli j'adore!!!!
Bonne journée et à bientôt
Jennifer

Karine D. 06/12/2011 11:30

J'adore !!! C'est un vrai délice cette crème avec sa belle meringue sur le dessus ;-)
Bis

Culinaire Amoula 06/12/2011 10:49

Oh!! vraiment un délice!!

Daphné 06/12/2011 10:33

Hummmm alors la je suis comblée j'adore le citron. Bonne journée

Chouya 06/12/2011 10:04

J'adore la crème au citron !
*
**
*** Belle journée
**** a bientot !
***** Chouya !

sandra 06/12/2011 09:42

humm un delice!!

Poucinette 06/12/2011 09:34

waouhhhhhhhhhhhhhh