Cromesquis de munster sur lit de choucroute crue & sa mêlée hivernale

Publié le par AurélieW

 

Je fais cette recette assez souvent, peu importe la saison (en variant donc les salades, herbes et légumes de la mêlée, n'utilisant que les produits de mon panier de légumes AMAP). J'apprécie la douceur et le fondant du cromesquis, lafraicheur et le croquant de la mêlée et la puissance et l'acidité de la choucroute.

J'ai présenté cette recette pour le trophée «Talents Culinaires au féminin» organisé lors du salon Festivitas

 cromesquis-munster-chourcoute-crue-melee-hivernale.jpg

Cromequis :

1 grand munster

50 ml de crème

Sel, poivre

100 g de farine

4 œufs battus

100 g de chapelure

100 g de poudre de noisettes

Choucroute :

300 g de choucroute

1 cs de ciboulette ciselée

1 cc de cumin en grains

1 cs de Melfor

2 cs d’huile neutre

Sel, poivre

Mêlée hivernale :

1 poignée de mâche

1 endive

1 chicorée rouge

1 carotte

1 radis vert

1 navet

Sel, poivre

1 cs de Melfor

2 cs d’huile neutre

Herbes du jardin selon la saison

 

Cromesquis :

Mixer le munster avec la crème afin de le détendre. Saler si besoin et poivrer. Répartir cette crème de munster dans des mini-empreintes (demi-sphère ou petits fours) puis placer au congélateur. Laisser prendre au congélateur le temps de préparer la choucroute et la mêlée.

Préparer 3 bacs. Verser de la farine dans le 1er, les œufs battus dans le 2nd et mettre de la chapelure et de la poudre de noisette (tant pour tant) dans le 3ème.

Coller 2 demi-sphère de munster l’une à l’autre puis préparer une panure anglaise (double panure). Rouler chaque cromesquis dans la farine, l’œuf battu, la chapelure puis à nouveau dans l’œuf battu puis la chapelure.

Réserver les cromesquis au frais.

Faire chauffer une friteuse à 180°C puis y plonger les cromesquis (par 3, pas plus, afin de ne pas faire baisser la t° de l’huile et risquer d’avoir des petits volcans de munster dans la friteuse) 6 mn environ, en les retournant à mi-cuisson.

Choucroute :

Rincer la choucroute crue, égoutter et réserver. Préparer une vinaigrette en émulsionnant l’huile et le vinaigre. Saler et poivrer. Ajouter la ciboulette ciselée et les grains de cumin. Ajouter la choucroute en la séparant bien du bout des doigts. Mélanger et réserver.

Mêlée hivernale :

Nettoyer les légumes et salades. Emincer finement l’endive et la chicorée rouge. Equeuter la mâche. Eplucher la carotte, le navet et le radis puis prélever de fines lanières de légumes à l’aide d’un économe.

Préparer une vinaigrette en émulsionnant l’huile et le vinaigre. Saler et poivrer. Ajouter des herbes du jardin.

Dressage :

A l’aide d’un emporte-pièce, dresser 3 disques de choucroute crue. Déposer un cromesquis sur chaque disque de choucroute. Au centre, disposer la mêlée hivernale

 

A servir avec un vin minéral, un Riesling de Frédéric Mochel, Alsace Grand Cru, Altenberg de Bergbieten, 2005

 

Publié dans Alsace

Commenter cet article

vetcook 16/05/2013 16:13

je n'ai pour l'instant essayé que les cromesquis sucrés, mais celui-là me donner bien envie...
http://vetcook.overblog.com

capu 24/12/2012 00:29

Oh là là, ce que ça a l'air bon !!!!!!! c'est tout ce que j'aime...
Bisous.

brigitte 23/12/2012 17:49

j aime beaucoup
biss

Marie 23/12/2012 14:55

Sur lit de choucroute, à tester pour moi !

Heart Of Wild 22/12/2012 15:22

J'ai le droit de baver d'envie ? Si tu savais comme j'ai envie de m'assoir et de déguster cette assiette !
Je mets le lien en favoris, à tester quelques temps après les fêtes ! (ça m'a donné faim ;)

Riricuisine 22/12/2012 08:54

Ca doit être un régal tout simplement!

stef 21/12/2012 21:26

miam miam !!!

Céline Cocottes et Campagne... 21/12/2012 17:01

original cette recette, j'aime beaucoup !! bisous

corinne* 21/12/2012 05:59

un joli programme ......de jolies couleurs .....

lilou25 20/12/2012 23:21

Je ne connaissais pas cette recette : ça doit être délicieux ! bises et bonne soirée

Patou et ses envies 20/12/2012 22:52

j'adore ça me plait beaucoup, je vais faire

Bises
Patou

Cook-with-love 20/12/2012 22:52

C'est vraiment très original, bravo !

Ps : J'organise un concours sur mon blog sur le thème 'votre plus belle recette de fêtes' avec plein de jolis lots à gagner ! J'espère t'y voir !
Bisous

kaderick 20/12/2012 22:50

ça m'a l'air bien bon et fondant !!!
bisous Aurélie ;*

kitchenette 20/12/2012 22:22

Je n'ai jamais mangé de choucroute crue !! Je ne savais même pas qu'elle se consommait ainsi ??!! .. C'est donc une sacrée découverte pour moi .. Avec ces cromesquis, ce doit être fabuleux !!!!
Bisousss
kiki

Val 20/12/2012 22:21

Ouhhhh! ça me tente, ça me tente, et quand ça me tente, je finis toujours pas faire, hi!!!!!!!!! Bisous

Carmencita 20/12/2012 22:07

je ne connaissais pas les cromesquis ça doit être terrible, bises

prici 20/12/2012 22:00

Hum, trop trop bon!!! J'y goûterais volontiers!

evelyne 20/12/2012 21:55

une bonne recette qui et tres belle et bien gourmande bisou

Karine D. 20/12/2012 21:42

Une très belle recette bien appétissante !
Bis

papillonmyosotis 20/12/2012 21:32

une assiette qui sort de l'ordinaire

Kakou 20/12/2012 21:28

Bon sans choucroute pour moi mais un grand oui pour le munster !!!

Graziella 20/12/2012 19:08

Encore une belle recette ici! J'aimerais certainement beaucoup, le fromage introuvable par chez moi malheureusement, mais je commence à avoir faim en voyant ta photo... :-)
Bonne soirée.

Sylvie et Marc 20/12/2012 19:07

Bonsoir Aurélie, cette recette est tout à fait nouvelle pour moi et je dois dire que je suis enchantée par ce mélange de goût et de saveur. Bises. Sylvie.

christèle 20/12/2012 18:22

oh la la j'en ferais bien mon repas de ce soir!!!!!!
bonne soirée
bisous

kougelhopfetchocolat 20/12/2012 18:02

Un plat bien de chez nous

chacha 20/12/2012 17:34

je n'ai jamais fait de cromesqui c'est si bien expliqué que j'ai bien envie de me lancer. Bonne soirée

ma-ger-de 20/12/2012 17:17

rho miam!!!

Betty 20/12/2012 17:16

L'adresse de mon blog a changé : n'oublie pas d'enregistrer ma nouvelle adresse pour te tenir informé de mes dernières recettes et pense à la mise à jour pour la newsletter! Merci :) Betty

sotis 20/12/2012 17:05

hummmm j'adore ça doit etre bien bon!!! bisous

Maryse & Cocotte 20/12/2012 16:50

une très belle assiette et très appétissante !!

choupette82 20/12/2012 16:09

Moi qui adore le fromage je mets immédiatement cette recette de coté ! bisous

afaurore 20/12/2012 15:31

hummmmm avec du munster

Recettes de ZZ 20/12/2012 15:21

Je ne connaissais pas les cromesquis, très très tentants

francis 20/12/2012 15:07

une recette que j'apprécis beaucoup bravo et bonnes fêtes

Gourmandine 47 20/12/2012 14:52

Ouh la la !!! que ce doit être bon ces petits cromesquis de munster :-))) et j'aime beaucoup l'accompagnement aussi qui doit apporter une note de fraîcheur !

A bientôt

lillise 20/12/2012 13:52

le munster doit donner un bon gout bien prononcé !

buddlehia 20/12/2012 12:47

Quel joli plat, félicitations ! bisous ma belle et bonnes fêtes de Noël, buddlehia

Miss Bretzel 20/12/2012 11:19

Hum, encore une jolie recette avec du Munster!!! Je suis rentrée en Alsace et je vais me faire un plaisir de refaire la recette que tu as présenté au salon du blog!

Béné70 20/12/2012 11:14

RHoooo que c'est gourmand !! Je n'ai encore jamais goûté à des cromesquis mais ça me plait !!! Bizzz

poucinette 20/12/2012 10:57

il sont au top

noviceencuisine 20/12/2012 10:55

Totalement excellente ^^
une idée au top! parfaite!

L'avis (ou la vie) d'une maman 20/12/2012 10:25

hummm ça doit etre super bon ;)

aneth 20/12/2012 09:42

oh làlà, ça doit être rudement bon ça !!!!

lesdelicesdethithoad 20/12/2012 09:41

une petite recette qui change!!

caty49 20/12/2012 09:35

une recete bien originale j'adore

gut 20/12/2012 09:18

Choucroute crue ? jamais goûté, je pensais qu'elle se mangeait toujours cuite !! c'est original ces cromesquis !! moi je goûterai bien ! bises

Happy_Cooking 20/12/2012 09:00

Sympa cette idée pour changer un peu!

titine 20/12/2012 08:53

oh que ça me plait, je vais essayer et surtout va savoir pourquoi, alors que je n'en achète jamais, hier en faisant mes courses j'ai acheté un petit munster (une envie de noel et d'alsace
certainement ...), ça tombe bien ! bises

wombi 20/12/2012 08:23

c'est une totale découverte pour moi, merci pour le partage

brigitte 20/12/2012 07:35

que tout cela m'a l'air bon! bonne journée