Dorades thaï en feuilles de bananier

Publié le par AurélieWa

Je poursuis avec la cuisine thaï … et oui, vous avez remarqué que j’adore !!! Comme j’avais reçu 5 dorades de monpoisson.fr la semaine passée, j’ai choisi de la cuisiner à la vapeur, mais dans des feuilles de bananier. D’ailleurs, profitez-en, les frais de port sont à seulement 5 euros dès 60 euros d'achat jusqu’au mardi 18 juin.

J’ai servi ces dorades délicieusement parfumées avec du riz thaï.

A la maison, je n’ai ni cuit-vapeur, ni panier en bambou et de ce fait j’ai fait cuire ces dorades dans le panier de ma cocotte-minute.

 dorade-thai-feuille-bananier.jpg

5 dorades

2 feuilles de bananier

2 petits piments rouges

2 tiges de ciboule

1 petit bouquet de coriandre

1 petit bouquet de mélisse

Marinade :

60 ml de sauce piment douce

2 cs de nuoc mam (sauce poisson)

2 cs de jus de citron vert

1 gousse d’ail pilée

1 cs de gingembre frais râpé

 

Préparer la marinade : Mélanger la sauce piment avec la sauce poisson, le jus de citron vert, l’ail pilé et le gingembre râpé.

Astuce : en général, quand j’achète du gingembre, il m’en reste toujours. Je pèle toute la racine puis je le congèle en séparant les bulbes. Du coup, c’est aussi beaucoup plus facile pour le râper s’il est encore congelé, tout simplement dans une râpe à fromage.

Badigeonner les dorades avec la marinade sur chaque face puis les déposer dans un grand plat et laisser reposer au frais au moins 1 heure. Retourner 2 fois les dorades en les badigeonnant à chaque fois.

Couper les feuilles de bananier de façon à pouvoir entourer les dorades. Blanchir les feuilles de bananier dans de l’eau bouillante afin de les assouplir.

Epépiner et émincer finement le piment. Ciseler finement la ciboule, la coriandre et la mélisse.

Disposer chaque dorade sur un morceau de feuille de bananier. Répartir la moitié du mélange d’herbes sur les dorades puis refermer les feuilles de bananier.

Disposer dans le fond du panier vapeur de la cocotte-minute une feuille de papier sulfurisé (pour ne pas que la feuille de banane s’oxyde au contact  du panier) puis déposer les dorades en feuilles de bananier.

Faire cuire 5 à 10 mn à partir du sifflement de la cocotte minute, en fonction de la taille des dorades.

 

Au moment de servir, déposer les dorades sur une assiette, répartir le reste de marinade et d’herbes sur les dorades et déguster avec du riz thaï.

 

 

Publié dans Mer et rivière

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émilie 12/06/2013 13:23

oh le beau poisson!

Valou 11/06/2013 22:06

Hum...ça doit être trop bon ce plat de poisson....

Bises.Valou.

prici 10/06/2013 23:28

Cuite dans les feuilles de bananier, c'est originale et exotique!

Manon 10/06/2013 23:14

J'adore ça me rappelle beaucoup la cuisson des poissons que je pouvais déguster au Vietnam c'était divin !

mari 10/06/2013 21:49

une bonne facon de le préparer =D

brigitte 10/06/2013 21:18

Un très joli plat tout en délicatesse, joliment coloré miam! bises et belle soirée

lagrandepages 10/06/2013 20:35

C'est SUR que ca doit être super bon ! Les dorades c'est délicieux alors.... cuisinées de cette façon ca doit être à tomber !!!!!!

kitchenette 10/06/2013 20:26

Sublime ces dorades ainsi préparées !! Que de saveurs hyper plaisantes !! Bravooo
kiki

oum anas 10/06/2013 18:20

Humm du poisson j'adore , bonne soirée

Daphné 10/06/2013 18:14

Hmmmm ça à l'air bien bon. Bises

Julia T 10/06/2013 17:53

Très original! Bizzzz

Barbara 10/06/2013 17:10

merci

kougelhopfetchocolat 10/06/2013 16:15

merci de ce partage du poisson j'adooore

Mapopotte 10/06/2013 16:10

c'est une super idée !!