Eclairs apéritifs au saumon fumé et fromage frais

Publié le par AurélieW

 

Pour mes 30 ans, j’avais fait un buffet dînatoire. A cette occasion, j’avais réalisé de minis-éclairs au saumon, que je n’avais évidemment pas eu le temps de prendre en photo. J’en ai refais pour un autre « mini-buffet » pour un conseil d’école suivi d’un atelier savons le lendemain avec des copinautes blogueuses J J’ai donc eu l’occasion d’en sauver quelques uns pour les prendre en photo et vous les faire découvrir.

Vous pouvez aussi garnir ces mêmes éclairs de la même farce que le roulé à la mousse au saumon en mixant du mascarpone et du saumon fumé.

 eclairs-saumon.jpg

 

Pâte à choux :

125 ml d’eau

50 g de beurre

1 pincée de sel

75 g de farine

2 œufs

1 cs de pavot

1 cs de sésame

1 œuf battu

Dans une casserole, mettre l’eau froide et le beurre puis faire chauffer. Retirer du feu après la première ébullition. Ajouter la farine en une seule fois et mélanger à l’aide d’une spatule jusqu’à l’obtention d’une boule molle. Continuant de tourner cette pâte pour la dessécher jusqu’à ce qu’elle se décolle des parois de la casserole.

Quand la pâte ne dégage plus de vapeur, ajouter le premier œuf entier, puis le second, mais en deux fois. La pâte ne doit pas se ramollir (un petit tas de pâte sur une assiette ne doit pas s’affaisser).

Soulever la pâte avec une spatule afin qu’elle s’aère, cela lui permettra de mieux gonfler à al cuisson (la pâte fait plouf plouf)

Préchauffer le four à 220°C-240°C. Dresser les éclairs sur des plaques à pâtisseries recouverte de feuilles en silicone. Badigeonner d’œuf battu et saupoudrer de pavot et de sésame. Enfourner pour 20 à 30 mn. Il ne faut surtout pas ouvrir le four pendant les 15 premières mn de cuisson. Lorsque les choux sont aérés et dorés, ils sont cuits.

 

Farce :

4 tranches de saumon fumé

150 g de fromage frais (Saint-Môret, Carré Frais …)

Trancher chaque éclair sans le traverser. Couper le saumon fumé en lamelles de la taille de l’éclair. Tartiner le fond du chou de fromage frais. Déposer 1 tranche de saumon sur le fromage

 

Publié dans Apéritifs

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annelyse 04/05/2013 16:00

merci je vais en faire les congeler je prevois pour le mariage de mon fils!!!!

annelyse 03/05/2013 23:44

peut t on faire d'avance ces eclairs et les congeler et y mettre la farce lorsqu'il seront degelés??? merci pour cette bonne recette miam!

AurélieWa 04/05/2013 08:47



Bonjour Annelyse,


oui, pas de souci, la pâte à choux se congèle sans souci,et en effet, ilne faut pas congeler les éclairs déjà garnis


Bon week end


Aurélie



La Cuisine de Niniss 09/07/2012 08:28

Superbe recette que je garde en tête, merci du partage.

Catherine 07/07/2012 17:37

Tentant...
Au fait, faut remobiliser les troupes, pour le velvet rose, les conpteurs ont été remis à zéro, faut revoter fissa tout le monde

AurélieW 07/07/2012 17:53



oui, j'ai vu, mais je ne gagne JAMAIS aux concours à votes :( Mes lecteurs ne sont pas électeurs lol



Yolande 02/07/2012 21:14

j'ai suivi tes conseils et j'ai préparé ces éclairs pour l'apéro d'hier !!! et nous nous sommes régalés !!! MERCIIII !!!
je publie la recette dès demain sur mon blog ;)
bizzzz

AurélieW 02/07/2012 21:19



je suis contente que cela vous ai plu



Amalia 01/07/2012 17:58

Canon l'idée j'adore! Et bon anniversaire ;)

stephanie 01/07/2012 10:07

hummmmmmmmmmmmmmm

Pamotte 30/06/2012 21:55

ca a l'air trop bon !

benisou 30/06/2012 19:50

j'adore tes éclairs.ça doit être trop bon.

silvi 30/06/2012 15:56

hummm alors la je craque vraiment , le top !!!

petitsplatsnath 29/06/2012 21:56

Ca en jette à l'apéro!

GateauGaga 29/06/2012 20:36

Miam miam miam!

Bulles de Gourmandises 29/06/2012 19:39

magnifique...superbe...excellent, bref on aime et on en fait qu'une bouchée!

Bisous caniculaires...pfiouuuuu!!!!

Lavoinette 29/06/2012 09:47

ouahhh,tres sympa ces petits eclair!!bises

lepaysdesgourmandises 29/06/2012 08:46

Des éclairs version salée, c'est une super idée ! Merci pour cette belle recette !
Bonne journée et à très bientôt
Bises

Créa'Délices 29/06/2012 03:32

Tes éclairs m'ont l'air parfait!!! j'adooooooooore avec le saumon et le fromage frais, Mmmmmmmmmmm, un délice !!
Bisous la belle ♥

lilousine 29/06/2012 02:08

bravo ♥

Céline Cocottes et Campagne 28/06/2012 23:17

un super apéro avec ces délicieux éclairs ! bises

Flo 28/06/2012 23:05

Idéal pour un apéro chic et choc! J'adore!

capu 28/06/2012 23:02

Alors ça, j'adore !!!!! je pense bien en réaliser bientôt. C'est complètement canon comme idée !!
Bisous Aurélie. Capu

Epices & Moi / Lyne 28/06/2012 22:52

Ils sont superbes ces éclairs! Une mise en bouche alléchante et appétissante !
bisous, une belle soirée!

Caro 28/06/2012 22:23

Ces éclairs sont une délicieuse idée! Belle soirée

prici 28/06/2012 22:17

Super tes éclairs!!!! C'est une très bonne idée pour un apéro!

Valou 28/06/2012 21:56

J'adore cette recette pour un apéro original...

Bises.Valou.

Karine D. 28/06/2012 21:15

Une super idée ces éclairs salé !! Ce doit être succulent !
Bis

Yolande 28/06/2012 20:52

ils me plaisent bien tes éclairs...
je retiens l'idée :)
bizzzz

helene 28/06/2012 20:50

moi la pâte à choux, je " kiffe " comme disent nos " jeunes " ; non, en fait, j'adooooorreee trooopp ;
biz helene

Christelle Voyage-Culinaire 28/06/2012 19:57

Humm j'adore !!!

lesdelicesdethithoad 28/06/2012 19:00

bien gourmand tout ça! bonne soirée!!

Babeth 28/06/2012 18:43

miam miam bien frais, c'est ce qu'il me faut avec cette chaleur et un bon verre de rosé

Sandrine 28/06/2012 18:43

Mmm de bons petits choux au pavot - sésame garnis de saumon et fromage, un délice assuré

samar 28/06/2012 18:03

j'adore les eclairs au saumon fume j'en fais souvent pour les appero ils ont un grand succes !!
bizzzz

Fraizy 28/06/2012 17:29

oh super pour un apero dinatoire. J'aime beaucoup. Bonne journée.

Nadège 28/06/2012 17:15

Rhoooo alors là tu me tentes !!!
bisous

Heart Of Wild 28/06/2012 17:14

Voila des éclairs bien gourmands, cela change de la version sucrée !
Bonne fin de journée.

Aurore 28/06/2012 17:11

Super l'idée, ça me fait un peu penser aux morissettes (si ça s'écrit comme ça car je suis une alsacienne par défaut!!!)!!! En parlant Alsace, comme je te disais, je travaille dans l'hotellerie
(donc les dimanches) et j'ai mon planning semaine par semaine donc je ne saurai que la semaine d'avant. Si je suis libre ça sera avec grand plaisir.

c-line 28/06/2012 16:56

Super sympa tes éclairs au saumon, moi j'adore ça!!

Carnet de recettes 28/06/2012 16:54

Trés sympa et trés bonne idée pour un buffet dinatoir !

sotis 28/06/2012 16:21

maintenant que je sait faire la pâte à choux, je crois que ta recette va m'inspirer pour le prochain apéro!! bises

lesgourmandisesdeoumouzoheir 28/06/2012 15:35

une bonne idée,ces éclaires salés;;;;;;;;;;

Amélie 28/06/2012 15:31

Superbes pour un buffet. Bisous

kougelhopf 28/06/2012 15:08

C'est délicieux!

EmilieRD 28/06/2012 14:43

Saumon fumé et fromage frais font un heureux mariage! Miam!

nini56 28/06/2012 14:38

je note une belle originalité bisous

Kakou 28/06/2012 13:56

Roooo que c'est bon ça !!! Bizzzz

Julia T 28/06/2012 13:46

Quelle bonne idée des éclairs en entrée! J'aime beaucoup! Bises Julia

Poucinette 28/06/2012 13:22

bels éclairs garnies

Colinette 28/06/2012 13:06

Depuis le temps que j'en voit! je me dis toujours tu feras tu feras ..il n'y pas assez de jours dans une semaine, pour faire toutes ces tentations.
je te remercie d'avoir partagé avec nous cette recette

gabrielle 28/06/2012 12:48

magnifique !

Manon 28/06/2012 12:33

Encore du très original par chez toi! Ca doit vraiment faire son petit effet à l'apéro !
Bises
Manon