Entremet choco-gingembre et poire

Publié le par AurélieW

Encore une fois (oui, je sais, je n'arrête plus!!!) je vous présente un gâteau que j'avais fait pour l'anniversaire de ma fille. Il s'agit d'un entremet choco-gingembre et poire sur lit de génoise, décoré de nougatine.

Génoise :

3 œufs

120 g de sucre

80 g de farine (ou mieux moitié maïzena/farine)

Préchauffez le four à 150°C. Mettre les œufs dans le robot et faites tourner au moins 5 mn, jusqu’à ce que les œufs aient doublé de volume. Ajoutez le sucre en pluie tout en laissant tourner à pleine puissance. Le mélange devrait continuer à « gonfler ». Baisser la vitesse du robot et ajoutez la farine en pluie. Lorsque le mélange est homogène et sans grumeaux, versez la préparation dans le moule à entremets posé sur la plaque du four recouverte d’une feuille de cuisson en silicone ou de papier sulfurisé.

Faire cuire environ 12 mn. La pâte ne doit pas brunir, mais être tout juste dorée.

Mousse choco-gingembre :
300 g de chocolat au gingembre

150 g de beurre

6 jaunes d’œufs

450 ml de crème liquide entière

180 g de sucre

Faire fondre le chocolat avec le beurre au micro-ondes 1 mn en mélangeant jusqu’à ce qu’il soit lisse. Battre les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Fouetter la crème très froide en chantilly. Ajoutez le chocolat fondu.
Incorporez la chantilly à la préparation chocolatée.

Sur votre génoise, déposer la couche de mousse au chocolat gingembre et laisser prendre au frais pendant la préparation de la mousse à la poire.

Mousse à la poire :
300 g de poires (pelées et épépinées)
6 g de gélatine
150 ml de lait
2 jaune d'oeufs
60 g de sucre
150 ml de crème liquide

Mettre vos feuilles de gélatine à tremper dans un bol d'eau froide pour 15 mn environ afin de les ramollir.
Mixer vos poires pour en faire un coulis Faites chauffer le lait dans une casserole. Dans un bol, fouettez les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et l'ajoutez dans le lait chaud en continuant de remuer. Laisser cuire tout en remuant doucement jusqu'à ce que cette préparation ait la texture d'une crème anglaise, qu'elle nappe la cuillère.
Egouttez la gélatine et ajoutez la à la crème anglaise en remuant bien pour qu'elle soit bien dissoute.
Fouettez la crème en chantilly très ferme. Ajoutez le coulis de poires à la crème angaise puis lorsque cette préparation est à tepérature ambante, ajoutez y délicatement la chantilly.


Mettre la mousse à la poire sur la mousse au chocolat et laisser prendre plusieures heures au frais, idéalement une nuit.
Au moment de servir, décorer avec de la nougatine





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fadela 07/06/2011 16:17


wahhhhhhhhhh il en reste ?


Valérie 01/11/2009 22:04


Merci !!!
@ +


AurélieW 02/11/2009 09:02





STEF ET SA BELETTE 01/11/2009 11:19


ohhhh le boulot !
j'admire !
euhhhhh ! en reste-til un morceau ?
ihihih !


AurélieW 02/11/2009 10:02


évidemment que non, nous avons tout mangé comme des gloutons


domie de la réunion 01/11/2009 04:34


Bonjour
j'adore les épices dans les patisseries
ca réveille le palais


AurélieW 01/11/2009 19:08


oui, ça aporte le petit truc qui sort de l'ordinaire


Cec 31/10/2009 22:39


tres appetissant ce gateau !


AurélieW 01/11/2009 19:32


et très bon aussi


Alaro 31/10/2009 21:32


Trop beau et surement délicieux !! clic du soir ;-)) a+ bizz


AurélieW 01/11/2009 19:46


oui, il était délicieux!


Moka 31/10/2009 21:17


Alors là je dis bravo !


AurélieW 01/11/2009 20:40


merci Moka


valérie 31/10/2009 19:32


Ou la la enlevez moi cette photo ou je fais un malheur ça à l'air booooonnnnnnn


AurélieW 01/11/2009 20:51


c'était même délicieux!!!


oum mouncif rayan 31/10/2009 18:20


j'aime bien la déco!! clic et bravo


AurélieW 01/11/2009 20:57


merci à toi


crazynonna 31/10/2009 17:13


non juste dire que j aimerai un aussi beau gateau...bisous


AurélieW 01/11/2009 21:01


et il était bon en plus d'être beau


Valérie 31/10/2009 13:00


Je viens partager une part de ce chouette gâteau comme dab !! c'est également mon jour, ce 31
bizes


AurélieW 01/11/2009 21:36


et bien bon anniv' à toi


Delphine 31/10/2009 09:16


Il a l'air terrible!!!


AurélieW 31/10/2009 14:09


et il l'était!


Angelique-27 31/10/2009 07:34


bonjour. Mousse à la poire ??????
Je comprends pas bien, que des explications avec des fraises ???????
dommage, j'adore les poires ........


AurélieW 31/10/2009 14:21


ça y est j'aoi corrigé... comme j'avais pris la base de la recette aux fraises, j'ai oublié de modifier!!!


marie 30/10/2009 22:39


Très beau et très bien décoré!


AurélieW 31/10/2009 14:32


et il était très bon!


Doria 30/10/2009 21:58


Il est super gourmand ton entremet !
Bisous, Doria


AurélieW 31/10/2009 14:33


oh oui, il l'était et bien bourratif aussi


rauschy 30/10/2009 21:20


sympa !
j'espère qu'on en aura encore !!!!


AurélieW 31/10/2009 14:34


tu parles, l'anniv' de la louloute c'était il y a presque 3 semaines


La fourmi des Caraïbes 30/10/2009 21:13


Super appétissant !


AurélieW 31/10/2009 14:35


et si bon


stephimat 30/10/2009 20:46


tres beau! et tres bonne alliance! bisous


AurélieW 31/10/2009 14:36


j'ai été conquise par l'association


Biscottine 30/10/2009 20:04


Pas pour moi car je n'aime pas le gingembre mais il est joli!


AurélieW 31/10/2009 14:37


tu peux refaire la même chose avec du simple choclat noir, ça doit être meilleur pour toi


cakesandco 30/10/2009 19:39


Il est magnifique, j'adore ce nounours !


AurélieW 31/10/2009 14:39


et il était si bon à croquer!


Nat 30/10/2009 19:08


J'aime beaucoup l'association poire et chocolat. La presentation est super avec le nounours en nougatine. bises


AurélieW 31/10/2009 14:41


et le nounours était surtout bon!


melanie 30/10/2009 18:59


bravo,il est sublime!Un joyeux anniversaire à ta fille!


AurélieW 31/10/2009 14:42


message transmis!


chapot 30/10/2009 18:05


Tu as drôlement gâté ta fille, mais ne t'inquiètes pas, des recettes aussi gourmands, tu peux les partager, c'est un vrai régal
Bonne soirée


AurélieW 31/10/2009 14:44


le problème, c'est que les gâteaux, je ne les ai pas seulement fait... je les ai mangés aussi!!!


Evalia 30/10/2009 18:03


C'est un accord sublime, magnifique gateau!! bravo CLIC


AurélieW 31/10/2009 14:44


il était vraiment délicieux!


Sabrina 30/10/2009 17:57


Quel entremet! Tu l'a vraiment bien réussi!


AurélieW 31/10/2009 14:46


et il était très bon!


Moqueplet 30/10/2009 17:55


je vois que l'on ne se prive de rien......ça me parait bien bon


AurélieW 31/10/2009 14:47


il n'y a aucune raison de se priver, il faut profiter des bonnes choses


nawel 30/10/2009 17:30


Il est magnifique ce gâteau!!! et c'est un mélange qui ne trompe pas!!!!
Clic et reclic!!!!


AurélieW 31/10/2009 14:48


oui, c'est un classique qui est bien apprécié


Chrystel 30/10/2009 15:52


Magnifique et tellement tentant ! je suis sous le charme. Bravo
Chrys


AurélieW 31/10/2009 14:49


il était très bon


Juste 30/10/2009 15:28


très joli entremet et l'association est intéressante.....


AurélieW 31/10/2009 14:51


on a bien aimé cette association


Naima 30/10/2009 15:08


Tout mimi Aurelie et happy birthday a ta fille et clic , bon vendredi.


AurélieW 31/10/2009 14:52


merci pour la louloute


Antoine 30/10/2009 15:01


Bonsoir FloranceW. Ho la la, tu vas nous faire grossir avec ces si bonnes choses. LOL. Une fois de temps en temps. En tout cas, belles photos et très bonne recette. Merci. Je te souhaite de passer
une très bonne journée. Amicalement Antoine.


AurélieW 31/10/2009 14:53


mais il faut se faire plaisir dans la vie, et moi, mon plaisir, c'est la bonne nourriture... alors on ne se prive pas, c'est si bon pour le moral!


manou1983 30/10/2009 13:01


Bravo il est très beau! j'adore le nounours en nougatine dessus!


AurélieW 31/10/2009 14:58


il était très bon le nounours!


belina 30/10/2009 12:58


c'est trop bon...


AurélieW 31/10/2009 14:58


oh que oui!


Laitea 30/10/2009 12:02


Quel travail et c'est très joli!
8:o)


AurélieW 31/10/2009 14:59


merci Laitea


vicim 30/10/2009 12:01


très joli... Super gâteau d'anniversaire ! bises et clic


AurélieW 31/10/2009 15:00


merci vicim


sarah 30/10/2009 12:00


Mmhh, divin.. Avec en plus la nougatine sur le bord, ca a l'air excellent!!


AurélieW 31/10/2009 15:02


la nougatine faisait toute la différence


frichtidelasouris 30/10/2009 11:43


waouh super beau!


AurélieW 31/10/2009 15:05


et si bon!


bigmumy - Ma cabane aux Délices 30/10/2009 11:35


Magnifique, j'en ai l'eau à la bouche !!!!
une petite part s'il en reste une !!
bonne journée et clic


AurélieW 31/10/2009 15:07


on est gourmands, il n'en reste plus


Mamouzette 30/10/2009 11:14


Ce qu'elle a été gâtée ta fille,
super,
bisous, Mamouzette


AurélieW 31/10/2009 15:10


mais je me suis fait plaisir aussi en les mangeant tous ces gâteaux!


Eliane 30/10/2009 11:13


en plus d'être beau, il devait être bien bon

bisous et bonne journée


AurélieW 31/10/2009 15:12


oh oui, on s'est régalé!


Fantaisie 30/10/2009 10:23


Hum !!!!
magnifique !!!!!


AurélieW 31/10/2009 15:14


et tellement bon!


Clémence 30/10/2009 10:05


il est superbe cet entremet... je changerais seulement l'épice, mais bon je clic quand même sur le lien "gingembre":-)


AurélieW 31/10/2009 15:22


et choco tout seul sans épices, ça doit être bon aussi


wombi 30/10/2009 09:57


trop top ! magnifique ...


AurélieW 31/10/2009 15:22


ùmerci Wombi!


Bibou 30/10/2009 09:50


bravo, il est très réussi ce gâteau


belle journée!!


AurélieW 31/10/2009 15:23


on a beaucoup aimé!


ma-ger-de 30/10/2009 09:38


et ben... on en mangerait bien volontiers une part....bises


AurélieW 31/10/2009 15:25


mais je te promets qu'une part suffit, c'est bourratif


Lou 30/10/2009 09:27


super mignon avec le ptit nounours!


AurélieW 31/10/2009 15:26


c'était le nounours qui était le meilleur...lol


sab 30/10/2009 09:25


un vrai regal


AurélieW 31/10/2009 15:27


exactement!


mamapasta 30/10/2009 09:21


un joli socle pour planter les bougies, les invités ont du être heureux


AurélieW 31/10/2009 15:28


euh... t'as du avoir deux blogs ouverts en même temps et t'as du inverser les comm', je n'ai pas de socle à bougies par ici


cendcy 30/10/2009 08:13


tu as encore bien travailler ,bravo, bisous


AurélieW 31/10/2009 15:28


merci cendy


crazynonna 30/10/2009 07:31


mon anniv c'est le jour d independance days....trop beau.....bisous et clikkkk


AurélieW 31/10/2009 15:29


c'est un message subliminal????