Entremet chocolat et cerise sur son brownie

Publié le par AurélieWa

 

Pour mes invités du week-end, j’ai encore décongelé un grand sachet de cerises congelées (décongelées, dénoyautées et égouttées = 700 g) car il faut bien que je les utilise avant d’avoir les prochaines, d’autant plus que ma Potine m’en a encore donné quelques sachets. J’ai donc fait un entremet, une mousse au chocolat et une mousse à la cerise sur un brownie chocolat-cerise. Bref, comme d’habitude, c’était quelque chose de très léger J (et très bon, évidemment)

 entremet-chocolat-cerise-brownie.jpg

Brownie choco-cerise :

4 œufs

120 g de beurre

120 g de chocolat noir

100 g de sucre

20 g de farine

200 g de cerises dénoyautées

 

Mousse à la cerise :

450 g de cerises décongelées, dénoyautées et égouttées

450 ml de crème liquide

135 g de sucre

12 g de gélatine (6 feuilles)

 

Mousse au chocolat :

200 ml de lait

3 jaunes d’œufs

100 g de sucre

8 g de gélatine

200 g de chocolat noir

5 blancs d’oeufs

 

 

Brownie chocolat-cerise :

Battre les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Pendant ce temps faire fondre le chocolat et le beurre puis l’incorporer au mélange œufs-sucre. Terminer par la farine et les cerises. Verser dans un moule à manqué (26 cm pour moi) et enfourner pour 30 mn dans un four préchauffé à 180°C. Laisser refroidir puis glisser du papier transparent (rhodoïd) entre le moule à manqué et le brownie.

 

Mousse à la cerise :

Faire tremper la gélatine 10 mn dans de l’eau froide afin de la ramollir.

Mixer les cerises finement puis faire chauffer cette purée avec le sucre. Ajouter la gélatine essorée et bien mélanger pour la dissoudre. Laisser refroidir cette préparation.

Monter la crème liquide en chantilly bien ferme puis l’incorporer délicatement à l’aide d’une spatule en silicone (maryse) à la purée de cerise.

Répartir cette mousse sur le brownie à la cerise et laisser prendre au frais 1 h au minimum.

 

Mousse au chocolat :

Dans la casserole, mélanger au fouet les jaunes d'œufs, le lait, le chocolat préalablement cassé en morceaux et le sucre. Faire cuire comme une crème anglaise à feu moyen, en mélangeant constamment.

Pendant ce temps,, réhydrater les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. En fin de cuisson de la crème, les égoutter et les ajouter à la crème chaude. Laisser refroidir cette préparation à température ambiante. Monter les blancs d’œufs en neige ferme et l'ajouter délicatement à la préparation précédente. Mélanger délicatement au fouet pour homogénéiser la mousse.

Verser cette mousse sur la mousse à la cerise et décorer de quelques cerises

Laisser prendre plusieurs heures au frais.

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Gateau gaga 24/04/2013 19:07

Wahouuuuu superbe!!!

Sabrina 20/04/2013 20:32

Un dessert qui semble gourmand et délicieux. Une très belle réalisation.
Beau week-end à toi.

Cécile 19/04/2013 23:45

Super chouette ce dessert! très beau et appétissant! Bonne nuit!

Daphné 19/04/2013 14:41

Hmmm ça fait super envie, bon apres midi

Mapopotte 19/04/2013 10:32

superbe cet entremet !

Céline Cocottes et Campagne 18/04/2013 22:08

il est top cet entremet, j'adore !!! bisous

Karine D. 18/04/2013 21:53

Trop, trop beau cet entremet ! Trop bon l'association chocolat/cerise !
Bis

lolo 18/04/2013 20:34

il est superbe cet entremet et chocolat/cerise une alliance que j'aime beaucoup ! bisous

c-line 18/04/2013 16:22

Voilà un délicieux dessert !!

Gourmandine 47 18/04/2013 16:05

Waouh !!! c'est magnifique !! Le chocolat et la cerises font une parfaite alliance :-)

doudoute 18/04/2013 14:59

superbe cet entremet

M-line 18/04/2013 14:49

Super gâteau.
Bises,

Piroma 18/04/2013 13:59

ils ont bien eu de la chance tes invités. bisous

Colinette 18/04/2013 13:14

oh !!! moi qui n'aime pas le chocolat!! j'aimerais beaucoup cette recette!

Maryse & Cocotte 18/04/2013 12:14

je dirai même que ça devait être délicieux !!

Chilubru 18/04/2013 11:20

trop gourmand....

choupette82 18/04/2013 10:37

Terriblement gourmand ton dessert et parfait !!!! bisous

Juliette 18/04/2013 10:21

Il est magnifiquement réussi

aneth 18/04/2013 10:06

cet entremet m'aurait beaucoup plu !!!

Oumleïla 18/04/2013 09:52

rholala Aurélie quel entremet!! c'est une très belle idée que tu as eu, bravo!

lesdelicesdethithoad 18/04/2013 09:50

c'est très beau comme d'habitude!!!!

Céline 18/04/2013 09:03

Magnifique cet entremet félicitation ! Qu'est ce qu'il doit être bon !

Amélie 18/04/2013 08:31

Un très bel entremet.
Je suis ravie pour toi que ton blog soit de nouveau accessible. Bisous et bonne journée (il fait encore très beau et bien chaud ce matin, cela fait du bien)

AurélieWa 18/04/2013 12:44



oui, je suis contente aussi ... je crois que vers le milieu d'aprèm' ça refonctionnait



wombi 18/04/2013 08:27

ca me fait bien envie

natt 18/04/2013 08:21

ton entremet est magnifique un vrai délice
bonne journée bisous

Pauline 18/04/2013 08:09

Miam, trop trop bon ^^

ManueB 18/04/2013 07:59

magnifique !!

biz
manue :))

Barbara 18/04/2013 07:23

très beau réussi et appétissant même si perso j'aime pas trop lles associations chocolat fruits rouges (et si c'est possible)

Michèle 18/04/2013 06:47

Mhuuummm!!! Un régal à n'en pas douter!