Entremet chocolat orange et sa guimauve à l'orange

Publié le par AurélieW

 

 

Avant Noël, j’avais complètement craqué sur 2 recettes : l’oranger de Jackie et les guimauves à l’orange de Vanille. Par contre, mes guimauves étaient ratées, trop collante et pas moyen de les garder bien fermes et en jolis cubes. Du coup, avec la jolie plaque de guimauve que j’avais, j’ai dû trouver un recyclage. A peu près à la même période, j’avais aussi vu un entremet chocolat-orange, et je savais que je le réaliserais aussi. Du coup, entre mes couches de bavarois à l’orange et au chocolat, j’ai inséré une couche de guimauve. Les quantités pour cet entremet suffisent pour une trentaine de personnes (voire 40 avec des portions un peu plus petites). J’avais réalisé cet entremet pour le buffet du réveillon du Nouvel An.

L’idéal est de préparer cet entremet la veille vu le temps de repos, voire même 2 jours avant pour la guimauve.

 entremet-chocolat-orange.jpg

Guimauve à l’orange :

2 blancs d’œufs

1 pincée de sel

150 g de sucre en poudre

60 g d’eau

1 ½ cs de miel

5 feuilles de gélatine

Le jus d’une orange

50 g de sucre glace

50 g de maïzena

Mettre la gélatine dans un bol d’eau froide pendant une dizaine de minutes.

Faire chauffer l’eau, le miel et le sucre jusqu’à ce que la température atteigne 120°C. Faire chauffer le jus d’orange, essorer la gélatine et l’ajouter au jus en mélangeant afin que la gélatine soit bien diluée. Verser ce jus d’orange dans le sirop.

Battre les blancs d’œufs en neige très ferme avec une pincée de sel.

Verser le sirop en filet sur les blancs d’œufs tout en continuant de fouetter jusqu’à refroidissement de la guimauve (une dizaine de minutes environ)

Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et verser la préparation. Lisser à l’aide d’une spatule coudée. Laisser reposer au frais une nuit. (2-3 h minimum)

 

Génoise :

4 œufs

120 g de sucre

120 g de farine tamisée

1 pincée de sel

¼ de cc de levure chimique

Battre les œufs et le sucre pendant une dizaine de minutes, jusqu’à ce que le mélange triple de volume et soit très mousseux. Ajouter la farine et la levure tamisée et mélanger délicatement à l’aide d’une spatule silicone.

Disposer une feuille en silicone sur une plaque à pâtisserie puis un cadre en inox. Verser la génoise dans le cadre puis enfourner une dizaine de minutes dans un four préchauffé à 180°C. Réserver et laisser refroidir dans le cadre.

 

Mousse à l’orange :

3 oranges

3 œufs

4 feuilles de gélatine

70 g de sucre

250 ml de crème liquide

Mettre les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pour les ramollir.

Prélever les zestes des 3 oranges puis presser les oranges. Faire chauffer le jus des oranges avec les zestes dans une petite casserole. Essorer les feuilles de gélatine, puis ajouter la gélatine au jus tout en remuant afin de bien la diluer.

Battre les 3 jaunes d’œufs avec 40 g de sucre glace, jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Verser dessus le jus d’orange et la gélatine.

Monter les 3 blancs d’œufs en neige ferme et l’incorporer délicatement au mélange précédent.

Monter la crème liquide en chantilly avec 30 g de sucre glace et l’incorporer délicatement à la mousse.

Verser cette mousse à l’orange sur la génoise, dans son cadre. Laisser prendre au frais.

Lorsque la mousse à l’orange est bien prise, disposer dessus la guimauve à l’orange (en la taillant à la taille du cadre)


Mousse au chocolat :

200 g de chocolat noir

250 ml de lait

3 œufs

60 g de sucre glace

3 feuilles de gélatine

250 ml de crème fleurette

Mettre la gélatine dans un bol d’eau froide pour la faire ramollir.

Préparer une crème anglaise : Porter le lait à ébullition. Fouetter les jaunes d’œufs avec 30 g de sucre glace jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Verser le lait chaud sur les jaunes d’œufs tout en continuant de fouetter.

Remettre ce mélange dans une casserole et faire cuire à feu doux tout en remuant. Le mélange doit épaissir mais ne pas bouillir. Lorsque la crème nappe une cuillère, retirer du feu.

Essorer la gélatine et l’incorporer à la crème anglaise tout en remuant afin de bien la diluer. Ajouter le chocolat et mélanger jusqu’à ce qu’il soit bien fondu et que la crème soit bien homogène.

Laisser refroidir cette crème.

Lorsque la crème est bien froide, monter la crème liquide en chantilly avec 30 g de sucre glace.

Ajouter délicatement la crème chantilly à la crème au chocolat.

Verser cette crème au chocolat sur la guimauve à l’orange et réserver au frais.

entremet-orange-chocolat.jpg

Commenter cet article

Chris 28/01/2014 22:01

Il est superbe !

barbara 18/01/2012 13:46

super entremet, orange et chocolat c'est trop bon !! bisous, je vais voter pour toi
bonne apres midi

Amélie 17/01/2012 21:42

Ooh purée que ça me fait envie !!!! Il ne peut être qu'excellent ton gâteau ! C'est vrai que le chocolat et l'orange ça se marie très bien ! :)
Bonne soirée, bisous

polyanta 17/01/2012 21:29

toujours de magnifiques desserts chez toi Aurélie !
Bisous

Blomma 17/01/2012 21:12

Plusieurs étages de gourmandises, mais comme je suis partante!

Juliette 17/01/2012 21:04

Wahou ! Quelle belle réussite !

Miamana 17/01/2012 15:27

Une alliance divine, bravo!

Patricia 17/01/2012 15:22

Une belle gourmandise !

Je te souhaite une belle semaine !

Bises, Patricia

Océane 17/01/2012 14:17

hummm, bien appétissant cet entremet

saléha 17/01/2012 10:23

Miam ça donne trop envie de les devorer miam,bravo,bises ma belle.

sarah 17/01/2012 09:28

une tuerie quoiiiii!!!!bisessssssss

boubou 17/01/2012 09:09

Tu as eu une idée très créative.. miam!!

La Cuisine de Cathy 17/01/2012 08:53

je le fais ds que j'ai un peu de temps
Bonne journée

josiane 17/01/2012 08:37

avec un peu de retard mais je viens de rentrer je te souhaite une très très bonne année
Une belle réussite que ce gâteau
Bisous

cookinglili 17/01/2012 08:36

Trop gourmand ce petit entremet avec la guimauve je me laisse tenter!!! :)

Leila 17/01/2012 01:07

Un merveilleux dessert bravo
Passe un bon mardi. Bisous.

Séverine 16/01/2012 21:35

Il est bien joli cet entremet bravo c'est très appétissant
Bizzzz bonne soirée

alaro 16/01/2012 21:30

quel superbe dessert ! ;-)

Alberie26 16/01/2012 21:24

Trop gourmand !!!! :) bisous !

Patchouka 16/01/2012 21:17

vraiment superbe !!! très très appétissant...
j'en veux !!!!
bisous

poupougnetteco 16/01/2012 20:53

comme quoi "raté" des recettes a du bon!! j'adore ton gâteau!! ^^ bonne soirée ma belle. bisous

Karine D. 16/01/2012 20:51

Un très beau gâteau bien gourmand !!! Vraiment excellent !
Bis

prici 16/01/2012 20:06

Waouh, il est superbe et doit être délicieux!

afaurore 16/01/2012 20:05

une pure gourmandise

Val 16/01/2012 19:13

Comment résister? Bisous

Colinette 16/01/2012 18:43

il est magnifique .. je suis allée voir tes 2 inspiratrices, et je comprends que tu te sois laissée tenter .;

sandra 16/01/2012 18:41

hum...choco orange!!!

christelle 16/01/2012 18:16

Whaou!! il est superbe et surement délicieux bises!

brimbelle 16/01/2012 18:15

jolies photos!ça devait être super bon!bisous et bonne soirée

Asmali 16/01/2012 17:19

hummm il est superbement tentant!!
bisous

Pauline 16/01/2012 17:13

Miam ^^

Heart Of Wild 16/01/2012 16:34

Chocolat et orange, une délicieuse association !
Bonne fin de journée.

melayers.evelyne 16/01/2012 16:31

super dessert bien alléchant j'en prendrai bien un peu bisoussss

lou 16/01/2012 16:23

quelle epaisseur , une part me suffira je pense ! bisous belle apres midi, Lou

Pauline 16/01/2012 15:58

Il a l'air trop bon!

doudoute 16/01/2012 15:46

et merci de m'avoir fait remarqué, j'ai oublié la farine dans les ingrédients de ma recette ^^

doudoute 16/01/2012 15:44

magnifique cet entremet, ça donne envie !

cojocano 16/01/2012 15:41

ton idée de recyclage est ingénieuse

Sannag 16/01/2012 15:05

chocolat/orange, une association toujours gagnante ... belle idée de recyclage en plus, j'ai déjà raté des guimauves et je n'ai pas su quoi en faire ... maintenant, je saurai ...

silvi 16/01/2012 14:53

Hummm il est super appétissant ton gateau Aurélie, bravoo !
bonne semaine a toi , bises :)

lesdelicesdethithoad 16/01/2012 14:28

un très beau "recyclage"!!
bonne semaine

Miss Bretzel 16/01/2012 14:06

Une très bonne façon de récupérer un "raté"! Je n'ai absolument cette imagination!

floencuisine 16/01/2012 13:54

tres gourmand !!!

oum mouncifrayan 16/01/2012 13:27

très belle cette recette!

agnesf 16/01/2012 13:23

212 AF :)

la butineuse 16/01/2012 13:22

Waouah! cet entremet est superbement beau et bon!!!!!!
bravo!
biz

agnesf 16/01/2012 13:15

oh mais voilà une belle part d un gateau fort appétissant!! bravo
bon debut de semaine+

Chouya 16/01/2012 13:10

Wow ce qu'il à l'air d'etre gourmand ce dessert !
*

**

*** Belle journée

**** a bientot

***** Chouya !

Culinaire Amoula 16/01/2012 13:04

Miam super délicieux!!! très bonne journée.

Epices & Moi 16/01/2012 12:48

Superbe ! Et de belles saveurs !
On y plongerait sa petite cuillère .....
Un bon lundi !