Entremet coco & framboise

Publié le par AurélieWa

La saison des framboises touche à sa fin et j’en ai encore profité pour faire un agréable dessert … un entremet framboise-coco.

Comme souvent, cette recette me vient de mon magazine Sweet Dreams. Par contre, en voyant la quantité de gélatine, j’ai pris peur et j’ai donc réduit … j’ai bien fait car même là, il y en avait un peu trop.

En en parlant avec un ami, il me disait qu’il existait des feuilles de gélatine avec des grammages différents, et que du coup, comme c’est un magazine allemand, il est fort probable que les feuilles achetées en Allemagne soient moins lourdes que les françaises.

Je vous donne donc ici la recette pour des feuilles de gélatine françaises.

 entremet-coco---framboise.jpg

Biscuit à la coco :

40 g de noix de coco râpée

40 g de sucre glace

4 blancs d’œufs

20 g de farine

10 g de crème

Préchauffer le four à 180°C.

Battre les blancs d’œufs en neige ferme et y ajouter le sucre. Continuer de battre jusqu’à l’obtention d’une meringue (la préparation doit faire des « becs » au bout du fouet lorsqu’on le sort de la préparation). Ajouter délicatement la noix de coco râpée et la farine puis la crème.

Etaler cette pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte d’une feuille en silicone dans un cadre en fer.

Enfourner pour 15 mn environ et laisser refroidir.

 

Mousse coco-framboise :

6 feuilles de gélatine

1 citron vert

400 g de lait de coco

300 g de yaourt nature

200 g de sucre glace

400 g de framboises

200 g de crème fleurette

Quelques copeaux de noix de coco

Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide afin de la ramollir. Zester et presser le citron vert. Réserver le jus.

Mélanger le jus et les zestes de citron vert avec le lait de coco, le yaourt et le sucre glace.

Faire fondre la gélatine quelques instants à feu doux dans une petite casserole, ajouter 2 cs de la crème au lait de coco, mélanger et ajouter le tout au mélange précédent. Laisser refroidir.

Mixer les 2/3 des framboises afin d’en faire un coulis à l’aide d’un chinois.

Monter la crème en chantilly ferme et l’incorporer délicatement à la crème au lait de coco.

Ajouter le coulis de framboise, cuillère après cuillère, en mélangeant délicatement avec une fourchette pour obtenir un effet marbré.

Verser cette mousse sur me fond de biscuit et laisser prendre au frais pendant quelques heures.

 

 

Décorer cet entremet avec les framboises restantes et les copeaux de noix de coco.

entremet-coco-framboise.jpg

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Rosine 22/09/2016 07:52

Très bel effet marbré !
(Entremets s'écrit avec un s )

cannelle en baton 12/08/2013 19:07

Ca a l'air délcicieux, je raffolle des framboises!

Niniss 07/08/2013 23:04

cet entremet est magnifique bravo !!!!

Céline Cocottes et Campagne 07/08/2013 18:15

Il est super cet entremet j'adore les parfums !!! bisous

Clemence 31/07/2013 19:11

tout à fait le genre de dessert frais et léger en bouche que j'aime : délicieuse association !

Marie 30/07/2013 23:22

Très beau ton entremet !!!

Cécile 29/07/2013 19:44

Un très bel entremet frais et estival!

gridelle 28/07/2013 20:58

il est absolument magnifique ce gateau!

Mapopotte 27/07/2013 22:53

ça doit être très frais en plus d'être beau !

Mélanie 26/07/2013 21:53

Un très beau dessert, pour les feuilles de gélatine en Allemagne j'en ai déjà acheté et en la sortant de l'emballage je me suis rendu compte que la gélatine était rouge, ils ont différentes
couleurs là bas pour le grammage je ne sais pas.
Bonne soirée

afaurore 26/07/2013 17:47

hummmmm un délice

Les Gourmandises de Amela 26/07/2013 16:49

Il est irresistible ton entremet ! Et ces saveurs c'est du pur bonheur !!! :D

Benoist 26/07/2013 16:16

Merci pour cette recette d'un gâteau qui est plus que magnifique. Il a l'air frais en plus

Océane 26/07/2013 15:09

magnifique cet entremet

Julia T 26/07/2013 15:02

Hmmm! Parfait pour les journées chaudes! Bises!

barbara 26/07/2013 13:12

hou la oui la bonne blague, ça m'est déjà arrivé d'avoir des feuilles de gélatine avec différents grammages, bonne chance pour savoir lesquelles il faut c'est pas évident
mais ton entremet est très réussi !!

GATEAU GAGA 26/07/2013 11:54

super frais, super beau et super gourmand!! miam! bises

Barbara 26/07/2013 06:44

comme dis plus haut en effet
quelle bonne" idée d'alliance
merci
ps ici la saison n'a pas commencé rapé!
le framboisier n'a pas aimé la météo pourrie du printemps-hiver

nadia 26/07/2013 00:02

miam miam il a l'air trop bon !!

Pauline 25/07/2013 23:03

MA-GNI-FI-QUE !!!

Catherine 25/07/2013 22:41

sympathique mélange de saveurs et surtout bien frais par le temps qui cours

kitchenette 25/07/2013 22:34

Quel bel entremet !!! Coco framboise, une alliance somptueuse pour un dessert vraiment du plus bel effet !!! Bravooo
kiki

oum rukia 25/07/2013 22:21

Bonsoir Aurélie!
j'addddddddddddddddddddddoooore ton dessert super bien réussi et trop gourmand!!!!!! merci pour ce délicieux partage et agréable soirée

Daphné 25/07/2013 22:18

Un très bel entremet ! Bonne soirée