Entremet comme un Ispahan, mousse à la framboise, coeur crémeux à la rose, biscuit au litchi (bûche de Noël)

Publié le par AurélieWa

 Comme j’aime beaucoup le litchi et toute la famille aussi, comme on aime beaucoup l’association Ispahan (rose, litchi & framboise) je suis repartie sur un entremet, avec la même recette de base qu’une bûche exotique que j’avais réalisée à Noël, en modifiant les parfums, évidemment.

J’ai donc réalisée un biscuit au litchi, une mousse à la framboise et un cœur crémeux à la rose. Une fois de plus, nous nous sommes régalés, et cette bûche n’a pas fait long feu, servie au dessert du midi, le soir il n’en restait déjà plus et nous ne sommes que 6 à la maison. J'ai fais cet entrement dans mon moule gouttière, c'est donc un dessert tout à fait approprié pour les bûches de Noël.

 Entremet-comme-un-Ispahan--mousse-a-la-framboise--coeur-cr.jpg

Cœur crémeux à la rose :

3 jaunes d’œufs

60 g de sucre

150 ml de crème liquide

100 ml de lait

1 cc d’arôme naturel de rose (que je commande toujours chez Néroliane)

3 g de gélatine (1 ½ feuille)

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un grand verre d’eau.

Porter le lait, la crème et l’extrait de rose à ébullition dans une petite casserole.

Dans le bol du robot, battre les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Verser doucement le mélange lait/crème sur les œufs tout en continuant de fouetter. Remettre cette préparation dans la casserole et laisser épaissir sur feu doux. La crème doit être nappante comme pour une crème anglaise. Retirer du feu

Ajouter la gélatine égouttée tout en remuant jusqu’à ce qu’elle soit dissoute.

Verser cette préparation soit dans un moule fin ayant 30 cm de long, soit, comme moi, dans des empreintes mini bûchette (Demarle/Flexipan) (j’en ai rempli 3)

Laisser prendre au réfrigérateur puis placer au congélateur 1 heure environ.

 Entremet-comme-un-Ispahan--mousse-a-la-framboise--copie-1.jpg

Mousse à la framboise :

300 g de framboises (surgelées pour moi)

300 ml de crème fleurette

100 g de sucre en poudre

7 g de gélatine (3 ½ feuilles)

Quelques litchis

Mettre la gélatine à ramollir dans un verre d’eau.

Faire cuire les framboises dans une petite casserole jusqu’à ce qu’elles compotent (ajouter un peu d’eau si besoin pour ne pas qu’elle attache). Ajouter le sucre et mixer longuement pour avoir une purée bien fine. Ajouter la gélatine égouttée et remuer jusqu’à ce qu’elle soit totalement dissoute.

Monter la crème en chantilly et l’incorporer délicatement à la purée de framboise à l’aide d’une maryse (spatule en silicone)

Recouvrir le moule gouttière de papier guitare (rhodoïd … papier plastique transparent pour rétroprojecteur) et verser la moitié de la mousse à la framboise. Laisser prendre au frais jusqu’à ce que la mousse se raffermisse légèrement.

 

Démouler le crémeux à la rose et le placer sur la mousse à la framboise prise. Répartir des litchis coupés en petits bouts sur la mousse. Verser le reste de mousse à la framboise par-dessus.

 

Biscuit au litchi :

40 g d’amandes en poudre

40 g de sucre glace

4 blancs d’œufs

20 g de farine

10 g de jus de litchis

Quelques litchis coupés en dés

Préchauffer le four à 180°C.

Battre les blancs d’œufs en neige ferme et y ajouter le sucre. Continuer de battre jusqu’à l’obtention d’une meringue (la préparation doit faire des « becs » au bout du fouet lorsqu’on le sort de la préparation). Ajouter délicatement l’amande en poudre et la farine puis le jus de litchi.

Etaler cette pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte d’une feuille en silicone sur un rectangle ayant la taille de la gouttière (si c’est plus grand, vous pourrez toujours retailler le biscuit plus tard). Répartir des dés de litchis sur le biscuit.

Enfourner pour 15 mn environ et laisser refroidir.

Disposer ce biscuit sur la mousse et laisser reposer quelques heures au frais.

Démouler et décorer la bûche.

 

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Rosine 28/10/2016 11:35

Très bel entremetS ! ;-)

Rosine 28/10/2016 11:35

très bel entremetS ! ;-)

Ouissam 31/01/2013 15:52

Justeee magnifiquee et surement déliciieux!! Bisouu

Mrs Deer 27/01/2013 22:54

Miam miam! Très appétissant!

les petites douceurs de lénou 25/01/2013 15:01

une buche que je suis sure et certaine me plairait enormemennt !!!!! je note pour l'année prochaine !!

unventdegourmandise 24/01/2013 18:52

mmmhhh =D il est vraiment trop beau ^^

Céline Cocottes et Campagne 23/01/2013 11:44

hummm tu as dû te régaler !! bisous

noviceencuisine 23/01/2013 10:33

C'est épatant :)

choupette82 22/01/2013 10:12

Quelle pure merveille !!! les photos parlent d'elles -même !!!! Bises

laetitia 22/01/2013 09:57

Jolie bûche avec des associations originales !

Stef de Fla 22/01/2013 07:02

Moi aussi j'adore ces saveurs. J'en aurais bien mangé de ta bûche.

kekeli 22/01/2013 05:29

Je note cette recette pour Noël prochain !

Karine D. 21/01/2013 22:06

Wahou splendide cet entremet !! Vraiment très gourmand !
Bis

Miss Calou 21/01/2013 21:57

Comme chez le pâtissier,voire mieux!!!Bises.

letiss 21/01/2013 21:53

magnifique, et des saveurs parfaites ! Bises!

Nathalie 21/01/2013 21:49

Une superbe gourmandise !! j'adore !! Bises

caty49 21/01/2013 21:08

magnifique les couleurs ca doit etre un delice

Véronique 21/01/2013 21:01

Quelle belle bûche bien gourmande!

sophieD 21/01/2013 20:46

bravo ! Il y a de l'imagination dans ton dessert ! ça ma plait énormément. Excellente semaine

Shannene 21/01/2013 20:43

Waouh ça doit être une explosion de saveurs en bouche !!!!

Deb 21/01/2013 20:28

quel bel entremet! il donne envie!

Caro en Cuisine 21/01/2013 20:28

Un délice pour les yeux et les papilles!

christelle 21/01/2013 20:10

Elle est superbe!! bises

Cook-with-love 21/01/2013 20:03

Ton entremet est magnifique, bravo !
J'aurai bien aimé gouter!
Bisous

carnet de recettes 21/01/2013 19:36

tout ce que j'aime! a tres vite j'espere

amour de cuisine 21/01/2013 19:26

waw, c'est un véritable délice

c-line 21/01/2013 19:25

Bonne chance pour le concours avec ton beau dessert et puis l'association framboises/litchi c'est top!!

Mélanie 21/01/2013 19:05

Cet entremet a vraiment l'air délicieux. Sympa comme tout le biscuit au litchi.

Jeanne 21/01/2013 18:53

C'est vraiment une merveille, j'adore !!!!! Quel superbe effet sur ta table, bravo ! Bises, bonne semaine.

aneth 21/01/2013 18:37

elle est superbe et puis des saveurs qui se marient à merveille !!!

Sylvie et Marc 21/01/2013 18:27

Bonsoir Aurélie, oh! Quelle délicieuse gourmandise! Belle réussite. Bises. Sylvie.

Carotte 21/01/2013 18:26

sublimes couleurs, et saveurs aussi ! beau travail

doudoute 21/01/2013 18:19

très joli bravo !

Sandrine 21/01/2013 17:30

Une belle buche qui ne manque pas d'originalité, des saveurs très sympathiques :)
Bonne chance pour le concours :)

mes inspirations culinaires 21/01/2013 17:25

mmmmmm trooop bon cet entremet !!!!
bizzz ma belle

kougelhopfetchocolat 21/01/2013 16:57

L'association de la rose et de la framboise est une pure merveille.

fimère 21/01/2013 16:56

elle a l'air extra bravo
bonne journée

Manuella 21/01/2013 16:45

Cette buche me fait vraiment envie ! Elle est belle.
Bises

Julia T 21/01/2013 16:00

Magnifique ta bûche! J'adore! Bonne chance pour le concours! Bises!

Chris 21/01/2013 15:47

Vous avez dû vous régaler avec la bûche.
Bon lundi

sotis 21/01/2013 15:40

magnifique et les saveurs.... miam miam!!!! bisous

mamounette 21/01/2013 15:40

Comme elle est belle, j'adore !!

Gourmandine 47 21/01/2013 15:22

Mmmm !! Voici un bien joli entremet, qui fait très girly !!
Bonne chance pour le concours :-)

les-voyages-de-gridelle 21/01/2013 15:16

ça a l'air drôlement bon! je ne connaissais pas du tout cette association figure toi! je vais garder cette idée dans un coin de ma tête! bises

MAMATI 21/01/2013 15:16

une vraie tuerie

lesdelicesdethithoad 21/01/2013 15:12

bravo pour cette réalisation!!
bonne semaine

unepouledansmacuisine 21/01/2013 14:54

Cette bûche, avec l'association Ispahan doit être un véritable régal.
Je n'ai encore jamais testé, mais rien qu'à lire les ingrédients: rose, litchi, framboise j'ai les papilles qui se réveillent.
Merci pour cette belle recette

Sylvmel 21/01/2013 14:51

C'est splendide et ce mélange des saveurs est merveilleux. Bravo et bonne chance pour le concours. Bises

Cécile 21/01/2013 14:42

Le fameux Ispahan. Je n'ai jamais osé à cause du litchis mais il est vrai que ça donne envie :)

Luthine 21/01/2013 14:38

Très joli ! Je t'en pique un morceau au passage !