Filet mignon séché et épicé

Publié le par AurélieW

Je change un peu des bredelas et confiseries, mais je reste dans le thème des paniers gourmands pour les cadeaux de Noël. Cela fait déjà quelques années que je voulais faire du filet mignon ou du magret de canard séché. Cette année je me suis enfin lancée et je suis plutôt satisfaite du résultat. Cette préparation ne demande pas trop de travail, ça change des sucreries, c’est parfumé (en fonction des épices qu’on utilise), par contre, ça demande un peu de patience avant de pouvoir être dégusté. Le principe est tout simple : on « cuit » la viande dans du gros sel et on la fait sécher dans un torchon, avec les épices. J'ai utilisé différents mélanges d'épices de Thiercelin : Meat Lover, Pharaon Dukkan et un mélange de poivre. Pour celui sur la photo j'ai ajouté du curcuma et un mélange de baies et poivre.

 

 filet-mignon-seche.jpg

Filet mignon (j’en ai fait 7 d’un coup)

Gros sel (environ 500 g par filet)

Epices

 

Remplir le fond d’un plat (ou boîte hermétique) de gros sel, disposer dessus le/les filet(s) mignon(s) et recouvrir de gros sel. Laisser macérer pendant une nuit.

Le lendemain, laver le filet mignon à l’eau afin d’enlever tout le sel. Sécher les filets mignons puis les rouler dans un torchon avec les épices de votre choix (herbes, poivre, baies) et laisser reposer dans le bac à légumes du frigo pendant 3 semaines avant de déguster.

 

 

Publié dans Apéritifs

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Sylvie 24/07/2013 23:29

Bonsoir
Merci beaucoup pour cette recette qui m'a value beaucoup de compliments samedi lors d'un apéro. J'en avais préparé 2, ils ont été très vite dégusté.
Bravo!J'en referai...
Sylvie

AurélieWa 25/07/2013 16:08



Merci pour le retour, je suis contente que la recette ait eu du succès ;)



karine 12/11/2012 16:41

peux-t-on le faire sans mettre d'épices ? je n'en suis pas très fan. Merci de me répondre.

AurélieW 12/11/2012 16:50



Bonjour, c'est tout à fait possible sans les épices, par contre, ce sera fade. Essayez plutôt avec d'autres épices que vous aimez mieux ou des herbes séchées.


Si vous testez, faites moi part du résultat


Bonne soirée



Marie Caroline 04/01/2012 12:26

Alors ça, quelle bonne idée !
Je suis une adepte des cadeaux gourmands, mais je n'avais jamais pensé faire de la viande, et pourtant j'ai des amateurs.
Je vais aller faire un tour au rayon "filet mignon" lors de mes prochaines courses.
Merci !

Amaryves 04/01/2012 08:52

Une belle réalisation qui a mérité une récompense :
http://www.amaryves41.com/article-defi-de-decembre-chez-recettes-de-cuisine-les-resultats-96093623.html
Bravo !

AurélieW 04/01/2012 09:52



je viens de voir ça, merci ;)



au pAys des déLICEs 04/01/2012 07:33

Bonjour et une très belle année 2012 à toi! mes meilleurs voeux de gourmandises ;-) Je pense que mon article du jour devrait t'intéresser (je crois que ce sont les résultats du jeu!) Bonne
journée
http://www.aupaysdesdelices.net/aventures-gourmandes/and-the-winners-are-concours-cadeaux-gourmands-chez-recettes-de-cuisine/

pauline 26/12/2011 19:10

le petit bout reçu dans mon panier était très bon, felicitation !

AurélieW 27/12/2011 09:11



merci :) j'essaierais le canard l'an prochain



barbara 18/12/2011 09:01

c'est extra en effet, et puis on varie les épices et les herbes comme on veut
bonne journée ! bises

La Cuisine de Cathy 17/12/2011 21:32

belle recette , j'ai déjà testé avec les magrets...
C'est délicieux!!!
bizzzZZZ
Bon weekend

sylvie 17/12/2011 18:04

Sympa la version filet mignon, moi j'ai fait avec le canard.
Bises

Caro 17/12/2011 16:20

Je ne savais pas que l'on pouvait sécher du filet mignon !!!
En tout cas, chapeau !

afaurore 15/12/2011 21:39

trop appétissant

poupougnette 15/12/2011 21:14

Magnifique! J'adore! ^^ ça doit être un délice!! Belle soirée. Bises

christèle 15/12/2011 21:02

j'avais dejà vu le magret mais jamais le filet mignon
j'adoooooooore
bisous

Audrée 15/12/2011 19:45

Ah oui ça change, mais ça régal pareil. Pour savoir, combien de temps ça se conserve ensuite ?

AurélieW 15/12/2011 21:54



je n'ai pas encore assez de recul pour le confirmer, mais à vu de nez, 2-3 semaiens après le temps de séchage



Patricia 15/12/2011 18:02

Ta recette si on peut dire recette, me plait beaucoup. Faut que je teste. Je connaissais le principe pour le saumon, mais j'ai jamais testé la viande.
Merci, bises, Patricia

Fantaisie 15/12/2011 15:19

J'aime beaucoup faire cette recette et tes épices vont très bien !
Une bonne idée pour faire des paniers gourmands à offrir, je garde l'idée pour l'année prochaine !
Bisous et bonne soirée

agnesf 15/12/2011 08:59

ça me plait beaucoup!!!!bien épicé!!
117 af bon jeudi

boubou 15/12/2011 08:49

J'adore ça c'est trop bon!! Bravo pour ta recette

Minoux 15/12/2011 07:33

et de 116 votes AF !

bonne journée

minoux

Ma cabane aux Délices 15/12/2011 00:12

Une très belle réalisation, bravo, bises et bonne nuit

prici 14/12/2011 23:30

Chez moi, c'est le magret de canard qui sèche ds le fond du frigo!! C'est la 1ère fois que j'en fais...
Par contre, je ne savais pas que l'on pouvait sécher le filet mignon.

R'Evelyne 14/12/2011 22:52

Super cette recette!!
Bises

Patchouka 14/12/2011 22:34

c'est trop tard pour Noël de cette année.. mais je retiens pour l'année prochaine :)
bisous

Miss Bretzel 14/12/2011 22:05

Je ne savais même pas qu'on pouvait sécher du filet mignon!! J'aimerai goûter maintenant! Avec des Bredalas en dessert bien sûr!!

Asmali 14/12/2011 22:05

une belle découverte pour moi...
bisous

Gourmandenise 14/12/2011 21:54

Il y a longtemps que je n'en n'ai pas fait et tu m'en donne envie.

A bientôt

Christelle Voyage-Culinaire 14/12/2011 21:39

Déjà testé le magret bah je vais attaquer le filet mignon maintenant ^ - ^

Juliette 14/12/2011 21:27

J'ai testé avec du filet mignon, avec du magret ça doit être sympa aussi

Carmencita 14/12/2011 21:07

Merci pour le partage, je ne connaissais pas ça a l'air très bon. Est ce que ça se conserve assez longtemps??? bises

AurélieW 14/12/2011 22:27



je n'ai pas encore assez de recul, mais je pense, vu mon premier essai au minimum 2 - 3 semaines après le temps de séchage



Karine D. 14/12/2011 20:48

Une super recette ;-)
Bisous

lavoinette 14/12/2011 20:47

j'en ai aussi un qui est entrain de secher ,ainsi qu'un magret...bises

lou 14/12/2011 19:47

bonne chance pour ce jeu, bonne soirée

maminou 14/12/2011 19:28

ça a l'air sympathiquement bon , à essayer

les-voyages-de-gridelle 14/12/2011 19:10

alors là j'adore cette recette je n'avais jamais vu!

Herve 14/12/2011 18:46

voici une version originale qui me plait beaucoup
bravo !!
bonne soirée
hervé

Sécotine 14/12/2011 18:30

Je ne savais pas qu'on pouvait utiliser le filet mignon, avec du curcuma, mmhhhh !

uneliyaasdebonneschoses 14/12/2011 16:53

bonne chance pr le concours avec cette jolie recette!biz

julie 14/12/2011 15:43

mmm une belle assiette de fête

Pauline 14/12/2011 15:40

Superbe réalisation!

lesdelicesdethithoad 14/12/2011 15:19

et oui pourquoi pas du salé!!

marielou 14/12/2011 14:37

miam miam je fais des magrets des filet de porc séchés et là le tien me plait beaucoup pour ses épices donc miam miammm!!!bonne journée marielou

Annick 14/12/2011 14:36

Cela c'est une recette testée et approuvée. En plus ça change pour grignoter à l'heure d'un apéro sympa. Bisous et bonne chance.

Jackie 14/12/2011 14:00

J'ai déjà eu l'occasion de réaliser cette recette et c'est excellent. Je le fais également avec du magret et c'est également délicieux (tout ça quand j'étais au Québec car le magret fumé est très
cher). Bises et Bravo.

cecile en balade 14/12/2011 13:57

j'adore !
bisous

Colinette 14/12/2011 13:02

et beh tu vas faire beaucoup d'heureux ..;

Cuisine Colorée 14/12/2011 13:02

Un régal!! bravo ma belle!

virginie 14/12/2011 12:21

rien de telle qu'une charcuterie faite maison !!!

bises et bonne journée

virginie

Pascale (Snapulk) 14/12/2011 12:02

Très belle idée, je la note tout de suite!

ManueB 14/12/2011 11:49

Tu as fait 7 filets ??? Waouuuuu !!! De beaux cadeaux en perspective !!!
Trop tard pour en faire mais l'idée est géniale !!! A noter pour l'année prochaine ou même d'autres occasions !!!

manue

AurélieW 14/12/2011 12:51



faut dire qu'ai j'ai environ 30 paniers à faire chaque année ... du coup chacun n'aura qu'un petit bout ;)



lolo 14/12/2011 11:26

hum ! quelle superbe idée !