Flammenkueche ou Tarte Flambée

Publié le par AurélieW

Je vous présente ici un grand classique de la gastronomie alsacienne, il s'agit de la tarte flambée, qui d'ailleurs devrait plutôt s'appeler la tarte flammée, puisqu'elle n'est que très rarement flambée (uniquement en tant que dessert quand c'est une tarte flambée aux fruits), mais elle est cuite à la flamme dans un four à bois.
A l'époque, les tartes flambées se mangeait généralement le lundi soir, jour de cuisson des pains dans le four du boulanger du village. Afin de ne pas perdre la chaleur du four, on garnissait les restes de pâte à pain finement étalée d'un mélange de crème et fromage blanc assaisonné, de lardons et d'oignons..... Maintenant, on varie beaucoup, il en existe différentes variétés.

Nous en avons profiter pour inaugurer le tout nouveau four à tarte flambée offert pour les 30 ans de mon mari par des amis. Pour ces tartes flambées ci, j'ai utilisé des fonds de tartes préétalés et précuits, et le mélange fromage blanc/crème était aussi déjà assaisonné. Je vais tout de même vous donner la recette que j'utilise en temps normal

Pour une tarte flambée :
1 fond de tarte (pâte à pain finement étalée)
1 cs de crème épaisse
1 cs de fromage blanc
sel, poivre (ou mieux
Herbamare, mais on en trouve pas partout, surtout en magasin bio)
1 pincée de muscade
1 oignon émincé
1 poignée de lardons allumettes fumés

Mélanger la crème, le fromage blanc, le sel, le poivre et la muscade. Etaler sur le fond de tarte. Répartir l'oignon émincé ainsi que les lardons sur la crème.
Enfourner dans un four à bois très chaud, ça cuira en 3-4 mn. Si vous la cuisez au four traditionnel, faites chauffer votre four à la température maximale et laisser cuire une dizaine de minutes environ.

Il existe de nombreuses variantes, je vous présente ci dessous les plus connues. Les ingrédients de base restent toujours les mêmes :
gratinée : ajouter du fromage râpé
forestière : ajouter des champignons de Paris en lamelles et du persil haché
au munster : ajouter du munster coupé en fines tranches
Et pour en faire des versions sucrées, au lieu de mettre du sel, poivre et muscade dans la crème, on y ajoute une pincée de sucre :
à la pomme : ajouter des lamelles de pommes et une pincée de cannelle. Au moment de servir, flamber avec du calva
à la banane et au chocolat : ajouter une banane en tranche et des pépites de chocolat, flambée au rhum

Publié dans Alsace

Commenter cet article

Cécile 12/02/2013 09:15

Bonjour, j'ai testé ta flammenkueche (miaammm)! Je t'ai fais un petit clein d'oeil sur mon blog. Bonne journée, bisous.

polyanta 22/04/2012 21:11

Il est génial ce four ! ça fait de belles quiches !
bisous

Claire 06/08/2011 18:24


Elle m'a l'air vraiment excellente. ça fait un petit moment que je ne suis pas allée en Alsace et leurs spécialités me manquent vraiment...


cathy 24/11/2009 16:04


A chaque fois que je rentre en Alsace, on organise une soirée tartes flambées et pizza avec le four spécial extérieur.. j'aime beaucoup la version pommes cannelle flambée au Calva ;-)


AurélieW 25/11/2009 13:50


oh oui, on ne s'en lasse pas


kitschy-kawaï 14/11/2009 08:59


Hmmm!!
Elle a l'air délicieuse!


AurélieW 15/11/2009 20:49


oui, completement, on en est fan et on ne s'en lasse pas


Tiuscha 13/11/2009 21:07


Elle est superbe ta tarte flambée !


AurélieW 14/11/2009 09:26


en général quand on commence on a du mal a s'arrêter


Alaro 13/11/2009 18:48


quand je vais en Alsace, je ne manque jamais le plaisir d'en déguster une ou 2 !!! ;-)) clic du soir a+


AurélieW 14/11/2009 09:35


nous on ne s'en lasse pas, j'en mangerais des tonnes si je ne me retenais pas


zaza 13/11/2009 13:59


Ah oui j'imagine bien!!!! ;)


AurélieW 14/11/2009 09:48





Zaza 13/11/2009 00:31


Tou d'abord merci pour ton petit passage chez moi!
J'adore la flemmekuche! C'est tellement bon, je l'achète directement, un jour j'essayerai ta recette, ça doit tout de même être encore meilleur quand c'est fait maison!
Bisous
Elsa


AurélieW 13/11/2009 08:38


le fait que ce soit vraiment meilleur est plutôt du au fait de la cuire dans un four à bois, maintenant que j'en ai un, je vois vraiemnt la différence


Juliette 12/11/2009 20:31


Mmmm, j'adore ça et merci pour l'explication du lundi.


AurélieW 13/11/2009 08:54


nous aussi, on ne s'en lasse pas


amandine 12/11/2009 15:20


on en a mangé une ce weekend, quel delice !!!


AurélieW 13/11/2009 09:15


nous on adore, on ne s'en lasse pas


sassenach50 12/11/2009 10:19


Merci pour cette recette et puis j'aime bien le petit côté historique.


AurélieW 13/11/2009 09:39


et oui, ça peu de gens le savent et pour une fois que je sais qqch, je partage


Cocopassions 11/11/2009 22:06


Une belle spécialité de chez nous que je décline aussi au munster poireaux et cumin..Une ultime tuerie !!!


AurélieW 12/11/2009 08:07


avec du poireau? tiens, je ne savais pas, mais pourquoi pas


AE 11/11/2009 19:10


ben oui ! c'est un cht'it qui adore l'Alsace !!! hihi
bisous


AurélieW 12/11/2009 08:14


ah, ben voilà qui explique tout


Silvia 11/11/2009 17:18


C'est marrant, j'ai vu un reportage hier sur cuisine T.V.
Elle est très réussie.
Biz.


AurélieW 12/11/2009 08:24


ah, le hasard fait bien les choses... si elle est si belle, c'est sûr que le four y est pour quelquechose, que je suis contente d'en avoir un maintenant


domie de la réunion 11/11/2009 17:00


Un vrai délice la flammequiche
j'adore
bisous et bonne fin de journée


AurélieW 12/11/2009 08:27


on en raffole et on ne s'en lasse pas


manou1983 11/11/2009 12:48


Elle est magnifique!


AurélieW 12/11/2009 08:37


et tellement bonne


Moka 11/11/2009 10:21


Une recette que j'apprécie toujours !


AurélieW 12/11/2009 08:52


on ne s'en lasse pas


helene06 11/11/2009 09:57


hum j'en raffole!


AurélieW 12/11/2009 08:55


nous c'est pareil, quand on commence on a du mal à s'arrêter


Nadjibella 11/11/2009 00:35


J'en dégusterai plusieurs tranches sans remord aucun.
A bientôt.


AurélieW 11/11/2009 08:24


et quand on en mange, on en mange pas mal, histoire que ça vaille la peine


Biscottine 11/11/2009 00:07


C'est super bon, je fais des versions sucrées aussi!


AurélieW 11/11/2009 08:27


c'est vrai un des plats alsaciens dont je raffole


STEF ET SA BELETTE 10/11/2009 23:20


ohhhh ne m'en parle pas !!!
j'adore çà !!!!!!


AurélieW 11/11/2009 08:30


chez nous on est fan!!!!


franur 10/11/2009 22:31


que de bonne chose..
ses depuis que je me suie inscrit que je me suis remie a cuisinée..sa fais plaisir de le faire découvrir..
demain je vais mettre en ligne des muffin pour noël...
merci pour votre visite ses un plaisir..


AurélieW 11/11/2009 08:33


et oui, avoir d'autres idées, ça donne envie de cuisiner


ma-ger-de 10/11/2009 21:29


ah ben voilà!! c'est le fromage blanc qui me ma,quait dans mes tests.... merci!! bisous


AurélieW 11/11/2009 08:36


et bien je suis contente que tu ai trouvé "le" petit truc qui te manquait


Lazzuli 10/11/2009 20:16


c'est rigolo j'ai vu un reportage de chrchristine Ferber il y a deux jours j'ai fait sa tarte aux oignons!!trop bon!!!!
le mélange crême yaourt!!!j'ai mis un yaout grec!!trop bon! et grand merci de ta visite sur mon blog!je découvre le tien avec plaisir!! et y reviendrai avec autant de plaisir!!!amicalement


AurélieW 11/11/2009 08:40


merci pour ce commentaire qui me fait plaisir.... et oui, Christine Ferber fait de très belles recettes


Yolande 10/11/2009 19:42


hummmmmmmmmmmmm j'en raffole !
je pourrais en manger.. en manger ... lol
ma grand-mère ajoute des pommes de terre cuites coupées en rondelles par dessus ...
essayes la prochaine fois .... tu m'en diras des nouvelles...
bisous


AurélieW 11/11/2009 08:43


j'ai déjà essayé avec les pommes de terre, et je n'aime pas spécialement, car je trouve que c'est un peu plus bourratif et que du coup on en mange drolement moins


axoulle 10/11/2009 19:41


hum elle a l'aire bonne


AurélieW 11/11/2009 08:44


tout simplement délicieuse


Antoine 10/11/2009 19:32


Bonsoir AurelieW. Ta tarte est magnifique et sans aucun doute délicieuse. Merci beaucoup pour la recette. Je te souhaite de passer une très bonne soirée. Amicalement Antoine.


AurélieW 11/11/2009 08:45


oui, on se régale régulièrement de cette spécialité.....


Antoine 10/11/2009 19:31


Bonsoir Aurelie.W. Magnifique et sans aucun doute délicieuse tarte. Merci pour la recette. Je te souhaite de passer une très bonne soirée. Amicalement Antoine.


fimère 10/11/2009 19:28


hummmmm.....une tarte qui fait mon bonheur
à bientôt


AurélieW 11/11/2009 08:47


et le bonheur de beaucoup de persones


Scarlet rose 10/11/2009 19:14


Hummm ta tarte flambée me met l'eau à la bouche!!! bonne soirée Schmoutzzzz ;-)


AurélieW 11/11/2009 08:49


les spécialités de chez nous sont tellement bonnes...


val 10/11/2009 19:03


trop bon ça!!!
les grands esprits se rencontrent : je me demandias ou j'allais trouver la recette lol (penser à en faire une)


AurélieW 11/11/2009 08:51


et bien voilà, ça tombe bien... on s'en régla souvent chez nous, on adore ça


cojocano 10/11/2009 18:50


j'adore trop ça!


AurélieW 11/11/2009 08:53


chez nous c'est pareil, on a du mal à s'arrêter quand on commence


marie1808 10/11/2009 18:21


En grand format en plus!MIAM!


AurélieW 11/11/2009 08:55


ben oui, forcément sinon ça ne vaut pas la peine....lol


jeannice 10/11/2009 18:19


c'est une tarte que j'apprécie énormément miam !
bisous


AurélieW 11/11/2009 08:56


on s'en régale souvent!!


sami 10/11/2009 18:18


hummmm c'est fameux!


AurélieW 11/11/2009 08:58


tout a fait, on adore ça!!!


Alena 10/11/2009 18:09


C'est un plat que j'adore !! Très appétissante la photo !
Bonne soirée et clic


AurélieW 11/11/2009 09:00


on est completement fan à la maison!!!


cannelle68540 10/11/2009 17:58


Quelle chance d'avoir le four! elle est superbe ta tarte!


AurélieW 11/11/2009 09:01


oui, et il n'y a pas à dire, le four, ça change tout


chenillePapillon 10/11/2009 17:41


je suis totalement fan de la tarte flambée, c'est quasi toujours ce que je choisissais au restau en Alsace !
Il faut que je tente !


AurélieW 11/11/2009 09:02


on en raffole... un pur moment de bonheur


Maria Dora 10/11/2009 17:31


Hum ! J'adore cette tarte flambée elle a du étre bien bonne vu l'allure ! Je n'ai pas de four assez grand pour en faire une pareille , mais j'en ferais une plus petite ! Je n'en ai gouté qu'achétée
en grande surface , pas pareil surement ! Bonne soirée Aurélie , bisous


AurélieW 11/11/2009 09:03


non, ce n'est pas tout a fait pareil en grande surface, et avant d'voir mon four à bois, ce n'était pas pareil non plus, mais le four prend de la place est c'est un investissement


chacha 10/11/2009 17:15


si on me fait choisir entre velouté et flamenkuch j'opte pour la seconde tout de suite, mais je vais être raisonnable et rester light, flamenkuch ce week end peut--être. Et clic.


AurélieW 11/11/2009 09:06


moi aussi c'est Flammenkueche sans hésiter....


Eva 10/11/2009 17:13


Une belle recette de chez moi :)Vive l'Alsace-Lorraine :p
Bisous


AurélieW 11/11/2009 09:07


t'as bien raison, on a de bien belles rcettes en Alsace.....


sandra 10/11/2009 16:22


une tarte qui me plait toujours autant


AurélieW 11/11/2009 09:08


et dont on ne se lasse pas


gourmandelise 10/11/2009 15:44


Cette tarte doit etre bonne accompagnée d'une salade verte!


AurélieW 11/11/2009 09:10


et même sans la salade verte, roulée entre les doigts, c'est très bon aussi


PEARL 10/11/2009 15:42


Miamm miammm cette tarte..je te pique un bout.. bisousclics!


AurélieW 11/11/2009 09:10


elle est excellente, on a toujours du mal à s'arrêter


zohra 10/11/2009 14:27


Un grand clic pour cette grande tarte!!!!
Bizz la butineuse


AurélieW 11/11/2009 09:12


elle était délicieuse et rien que d'y repenser j'en remangerais bien


Val 10/11/2009 14:22


ça fait une éternité que je n'en ai pas mangé! J'ai connu ce plat en Alsace, forcément, et j'en avais refait à notre retour, et depuis, plus! Bisous


AurélieW 11/11/2009 09:14


et nous on en mangerais chaque semaine si on ne se retenait pas, on se régale de ce plat si simple


Christelle Voyage-Culinaire 10/11/2009 14:07


Mima, miam, j'en goûterai bien un bout moi, j'adore !!! Clics


AurélieW 11/11/2009 09:15


c'est tellement bon et très convivial!!!


Eliane 10/11/2009 14:05


trop bon celle la !

bisous clics


AurélieW 11/11/2009 09:16


on ne s'en lasse pas!!!


AE 10/11/2009 13:53


ça va plaire à mon chéri-cht'i !!
bisous et clic ^^


AurélieW 11/11/2009 09:19


et tu vas réussir à fair manger un truc alsacien à un ch'ti??? lol