Foie gras frais en terrine, au cacao amer

Publié le par AurélieW

Pour mon entrée de Noël, il y a avait une terrine de foie gras au cacao amer accompagnée d’une mousse de foie gras et de crème glacée au foie gras. Le tout était accompagné de tranches de mangues.

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2 lobes de foie gras de canard frais

2 cs d’épices pour foie gras (sel de Guérande, poivre noir, poivre blanc, poivre de Sichuan)

2 cs de cacao amer

100 ml de Monbazillac (ou autre vin doux genre Porto voire même Armagnac)

 

Dénerver les foies gras : Ecarter chaque lobe délicatement et en commençant par le milieu, inciser avec un petit couteau pointu pour attraper la base des nerfs. Tirer délicatement sur les nerfs pour faire sortir toutes les ramifications, en vous aidant du couteau si besoin.

Enrober ensuite chaque lobe d’épices et de caco amer. Déposer un lobe dans une terrine, verser la moitié du vin, tasser le foie, déposer le deuxième lobe, le reste de vin et tasser à nouveau.

Poser la terrine dans un bain marie dans un four préchauffé à 100°C (l’eau du bain marie aura chauffé en même temps que le four) et laisser cuire 40 mn.

Laisser refroidir la terrine puis placer au réfrigérateur.

Il faudra laisser le foie gras s’imbiber des saveurs et mature pendant  au moins 3 ou 4 jours. Il se conserve une dizaine de jours au frais.

Le foie rend beaucoup de gras. Lorsque cette graisse (dure et jaune) sera figée, vous pouvez la récupérer dans une boîte hermétique et la conserver au frais de longs mois pour faire sauter vos pommes de terre par exemple


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Publié dans Entrées et salades

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Good_Stef 23/01/2010 11:14


Cette année mon beau père a fait du foie gras aussi, si j'avais vu ta recette avant, je lui aurai suggéré le cacao ! ça à l'air trop bon !! Qu'est ce que tu en as pensé ?

Bon week end :)
Bises


AurélieW 24/01/2010 18:15


je trouvé que l'ensemble était très fin, et on ne sentait pas vraimnt le gout chocolaté


Elodie 21/01/2010 20:41


Mmmmmhhh, riche idée...


minniestephie 19/01/2010 14:05


Ca fait un petit moment que l'envie de faire du fois gras trotte dans ma petite tête :-)
Bisous


AurélieW 20/01/2010 17:39


c'est très bon et franchement pas compliqué, et c'est encore plus simple avec du foie déjà dénervé


OMVM 18/01/2010 21:00


super bon et ton petit macaron au milieu c'est quoi ? Bises,


AurélieW 19/01/2010 10:16


c'est de la mousse de foie gras ou plutôt de la chantilly au foie gras


diabline78 17/01/2010 22:14


je suis curieuse de connaitre le gout en mettant du chocolat et du foie gras

Gros kiss

Blandine


AurélieW 18/01/2010 09:21


on ne sent pas le gout du chocolat, mais l'ensemble est très fin


Valérie 17/01/2010 13:50


Alors, on se retrouve … je suis aussi une grande fan du foie gras, j'en ai fait des bocaux et……… j'ai ai ouvert un hier soir, un peu tôt mais je salivais tellement, je penserai à toi ce soir, je
t'envoie un toast de foie gras …… bizes


AurélieW 18/01/2010 09:59


je ne me suis encore jamais mancée dans les bocaux, mais je devrais!


chef cuistot 16/01/2010 16:42


Super ton foie gras, très appétissant.


AurélieW 17/01/2010 14:34


il était très bon en plus...mmmm


petitegentiane25 16/01/2010 09:10


il devaiet être excellent! très belle assiette!


AurélieW 17/01/2010 14:48


oh oui, c'est si bon le foie gras maison


ilo 15/01/2010 23:46


hummm super avec le cacao !
bonne soirée gros bisous


AurélieW 16/01/2010 16:36


oui, c'était très fin!


MIAMANA 15/01/2010 20:45


Tu es la reine du sucré salé, ton foie gras à l'air parfait!


AurélieW 16/01/2010 16:38


mais là, ce n'est pas sucré du tout, comme le caco est amer, on ne le sens même pas, mais l'ensemble est fin


lamarmitedejulie 15/01/2010 20:23


huum voilà une excellente entrée. bises.


AurélieW 16/01/2010 16:38


oui, et c'était trèd fin


Jessica 15/01/2010 19:56


Waouw, bravo ! Bonne soirée, Jessica.


AurélieW 16/01/2010 16:40


merci jessica


Alberie26 15/01/2010 19:52


C'était la fête au foie gras ce soir là ! lol
que du bonheur!
bize$


AurélieW 16/01/2010 16:40


oui oui, décliné de 3 façons, mais c'était très bon!


marie1808 15/01/2010 19:17


Il est superbe!


AurélieW 16/01/2010 16:42


et très bon


cannelle68540 15/01/2010 18:12


c'est la première fois que je le vois marié au cacao! bravo!


AurélieW 16/01/2010 16:44


je l'avais gouté au restaurant donc j'ai voulu retenter


herve 15/01/2010 18:00


du foie gras encore du foie gras moi je ne m'en lasse pas !!
ta terrine à l'air delicieuse et que dire de ton sorbet d'hier j'ai souvenir d'en avoir dégusté au restaurant et j'avais adoré !!

bon week end
hervé


AurélieW 16/01/2010 16:45


ah le foie gras, nous aussi on aime ça, et je me suis inspirée d'une recette mangée au resto pour faire cette terrine, quand à la glace je ne connaissais pas du tout avant


sassenach50 15/01/2010 17:28


Miam ! j'adore


AurélieW 16/01/2010 16:49


c'était super bon et très fin


Juliette 15/01/2010 16:16


Bravo pour cette recette, originale une fois de plus


AurélieW 16/01/2010 16:57


et c'était très fin


Maria Dora 15/01/2010 15:26


Voila une recette que je vais copier , non pour moi mais pour ma belle fille qui fait les foies gras avec sa maman chaque année !
Bon aprés midi , et merci du partage , bisous


AurélieW 16/01/2010 16:58


c'est une recette très fine que j'avais beaucoup aimé


Val 15/01/2010 15:20


Oui, c'est à la mode, j'ai remarqué cette année, le foie gras mélangé au chocolat! C'est une expérience agréable à vivre, je suis sûre! Bisous


AurélieW 16/01/2010 17:01


oui, j'ai trouvé ça très fin, et on ne sentait malgré tout pas le gout chocolat... c'était super sympa


Mélanie 15/01/2010 14:57


j'aime beaucoup ta terrine, le chocolat doit réhauser le gout du foie gras!
bonne journée!


AurélieW 16/01/2010 17:12


je trouve qu'on ne sent pas le chocolat mais l'ensemble est très fin


choupette88 15/01/2010 14:38


Ton foie gras est très joli et très appétissant !
bisous


AurélieW 16/01/2010 17:13


et il était très bon!


leontine 15/01/2010 13:33


Ce doit être fantastique et très original!!! Bonne journée!


AurélieW 16/01/2010 17:17


c'était vraiment fin!!


celine 15/01/2010 13:00


C4EST encore très original..bone journée


AurélieW 16/01/2010 17:20


merci Céline, et c'était vraiment très fin


axoulle 15/01/2010 12:53


ho j'adore le fois gras mon péché mignon


AurélieW 16/01/2010 17:21


c'est un vrai délice de gourmet


Natou 15/01/2010 12:44


Je n'ai jamais fait de foie gras maison mais cette recette me donne envie d'essayer :)
Bon vendredi.


AurélieW 16/01/2010 17:23


c'est franchement pas compliqué, mais le plus simple serait de trouver du foie gras éveiné, car c'est ça le plus long, compliqué et écoeurant!


chocolatatout 15/01/2010 12:20


cela donne une tres jolie tranche


AurélieW 16/01/2010 17:24


oui, c'est lavantage des lobes entiers


celiane82 15/01/2010 12:18


Qu'il est appétissant !!! j'en rafolle ! bises


AurélieW 16/01/2010 17:25


un vrai délice le foie gras maison


Lili(ré)créations 15/01/2010 12:15


Quelle association détonnante!


AurélieW 16/01/2010 17:28


c'est très fin, un vrai délice


fimère 15/01/2010 12:08


je n'ai jamais pensé à marier le foie gras et le cacao!!!!! le résultat doit être excellent
à tester
bonne journée


AurélieW 16/01/2010 17:29


oui, c'était très bon et très fin


sylcuisine 15/01/2010 11:35


J'ai déjà eu l'occasion d'associer cacao et foie gras et c'est un délice !


AurélieW 17/01/2010 13:01


je trouve que c'est très fin


ma-ger-de 15/01/2010 11:23


que de bonnes recettes pour varier les foies gras!!bisos


AurélieW 17/01/2010 13:10


oui, ,j'aime bien varier d'une année sur l'autre


Delices eyes 15/01/2010 11:21


Une belle idée l'ajout de cacao!!!
Bonne journée


AurélieW 17/01/2010 13:21


l'ensemble était très fin


Agnès 15/01/2010 10:46


Au cacao, c'est original ! (nous mûres ou abricots ou figues cette année)


AurélieW 17/01/2010 13:22


ah, figue c'était l'an dernier chez moi


Eliane 15/01/2010 10:36


un bon foie gras, je devrais m'y mettre avec tes belles recettes !

bonne journée


AurélieW 17/01/2010 13:23


et franchement ce n'est pas compliqué d'en faire, mais le mieux est de trouvé du foie gras éveiné


Christelle Voyage-Culinaire 15/01/2010 10:32


Hummm je me laisserai bien tenter par ta terrine Aurélie, magnifique ^ - ^ Passe une bonne journée Bisous


AurélieW 17/01/2010 13:24


elle était délicieuse


Chaudronnette 15/01/2010 09:55


Quelle assiette tentante...
chaudronette $


AurélieW 17/01/2010 13:26


c'était super sympa d'avoir une déclinaison de foie gras


melanie 15/01/2010 09:50


tres original ce foie gras...


AurélieW 17/01/2010 13:27


et tellement bon


Mistikris 15/01/2010 09:37


Du cacao avec Du foie gras... je ne dis pas non... j'ai bien testé sur du cabillaud et j'ai adoré. Passe un bon WE. Misti


AurélieW 17/01/2010 13:27


ah et bien ça me donne aussi une idée du coup


Babeth 15/01/2010 09:35


ton foie gras est exquis, ce mélange est très alléchant


AurélieW 17/01/2010 13:28


et l'ensemble était très fin


prici 15/01/2010 09:22


Très joli et certainement très bon!!


AurélieW 17/01/2010 13:31


oui, c'était excellent


Nawel 15/01/2010 09:07


Un foie gras bien tentant!! j'aime beaucoup le cacao dans les préparation salée!!


AurélieW 17/01/2010 13:33


c'était la première fois que j'utilisais du caco dans un plat salé, mais j'ai aimé


cendcy 15/01/2010 09:04


En voila une idée avec le caco à tester l'année prochaine , bisous


AurélieW 17/01/2010 13:35


c'était super fin!!


wombi 15/01/2010 08:25


je n'aurais jamais pensé à "marier" les saveurs du foie gras avec celles du cacao !


AurélieW 17/01/2010 13:36


j'en avais déjà gouté au restaurant, sinon je n'y aurais pas pensé non plus


Juste 15/01/2010 07:58


tiens j'aurai pas pensé au cacao.....faudra que j'essaye l'année prochaine....
bizzz


AurélieW 17/01/2010 13:37


oui, c'était très bon et très fin


ana 15/01/2010 07:58


je serai curieuse de gouter!vraiment original!et puis le foie gras maison, c'est quand même autre chose!bises


AurélieW 17/01/2010 13:38


oui, c'est délicieux quand c'est fait maison et on peut verier selon ses envies


Anne 15/01/2010 07:53


Histoire de prolonger les fêtes !!!
Belle journée
Anne


AurélieW 17/01/2010 13:39


et oui, moi j'aime prolonger.....


Valérie 15/01/2010 07:41


Une assiette toujours d'actualité après fêtes … bizes €


AurélieW 17/01/2010 13:42


pour moi, le foie gras serait d'actualité toute l'année si je le pouvais


Chouya 15/01/2010 07:26


Original .. je l'avais reperé sur ton assiette hier , est ce que l'on sent beaucoup le cacao ?

*** Bises


AurélieW 17/01/2010 13:47


non, je trouve qu'on ne sent pas le caco, mais l'ensemble est très fin... ça doit juste apporté une eptite touche qui relève l'ensemble


Annie 15/01/2010 06:59


Merci pour la recette Aurélie!bon vendredi,bisous


AurélieW 17/01/2010 13:48


merci à toi Annie