Fougasse à l'alsacienne

Publié le par AurélieW

 

Pour la première fois je participe à Culinoversions. Chaque mois, un autre thème est choisi et à chaque d’interpréter la recette choisie à sa façon. Ce mois-ci, il s’agit de la fougasse, et en bonne alsacienne que je suis, j’ai donc fait une fougasse aux accents alsaciens, en partant dans l’idée d’une tarte flambée. Je me suis inspirée de la recette de Papilles&Pupilles, qui fait un mini-levain la veille, mais j’ai eu un souci avec les quantités, j’ai dû ajouter pas mal de farine car ma pâte était liquide. Mais au final, elle était bien moelleuse cette fougasse et bien goûteuse comme je l’aime. J’ai choisi de mettre de la farine blanche T55 pour moitié et de compléter avec de la T80, pour changer un peu des versions classiques

 fougasse-alsacienne.jpg

Mini-levain :

200 g de farine

200 ml d’eau tiède

½ cube de levure de boulanger

Fougasse :

200 g de farine T80

100 ml d’eau

1 cc de sel

Garniture :

1 petit oignon émincé

100 g de lardons allumette fumés

50 g de fromage râpé

50 g de crème épaisse

 fougasse-alsace.jpg

La veille au soir, faire un levain en délayant la levure dans l’eau tiède et en ajoutant la farine. Lorsque la préparation est homogène, couvrir avec un chiffon propre et laisser gonfler toute la nuit à température ambiante (encore mieux près d’un radiateur).

Le lendemain, verser le levain dans votre MAP (machine à pain) puis ajouter la farine, l’eau et le sel (j’ai dû ajouter au moins 100 à 150 g de farine supplémentaire car ma pâte restait très liquide) et programmer la MAP sur « pâte ». Après la première phase de mélange, ajouter la garniture, sauf la crème. Après 1h30 à 2h, votre pâte est prête. Placer le pâton au frais pendant 6-8 h (conseil d’un de mes amis boulanger). Après le temps de repos, former la fougasse : Etaler la pâte, disposer la crème sur la moitié du pâton, replier la pâte sur elle-même et former la fougasse. Laisser monter à température ambiante. Lorsque le pâton a doublé de volume, enfourner 25 à 30 mn dans un four préchauffé à 200°C.

Publié dans Boulangerie

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la-popotte-coup-de-coeur-de-lili 07/10/2011 19:57


belle participation, bravo !!!!
jorganise un concours sur mon blog je serais ravie de te compter parmis mes participantes sur le théme ma popotte et mon colis suprise ...dans ma cuisine !!
tout est expliquer sur mon blog si cela tinteresse
http://la-popotte-coup-de-coeur-de-lili.over-blog.com


bblinou83 06/10/2011 13:37


c'est marrant on dirait qu'elle est en forme de mains.


Cookinglili 22/09/2011 22:06


la belle fougasse!


Co' l'étudiante qui cuisine ! 22/09/2011 19:22


y'a des fougasses sur tous les blog ! Haha
J'aime beaucoup la tienne, elle a l'air super moelleuse et elle n'est pas trop grasse, j'en prendrais bien au diner ! :)


ninine 22/09/2011 15:55


une bien jolie recette!!!


la tite souris 22/09/2011 13:52


une bien jolie version aussi
bise


c-line 22/09/2011 12:30


Une fougasse "alsacienne" qui me plait beaucoup!!


lesdelicesdethithoad 22/09/2011 09:16


très bonne recette!


virginie 22/09/2011 08:20


je l'adore tiède servie à l'apéro !!!!

bises bon jeudi gourmand

virginie


Karine D. 21/09/2011 23:30


Délicieux !! J'en prendrais bien une tranche ;-)
Bisous


cojocano 21/09/2011 22:31


figure toi que celle que je vais faire devrait porter le même nom que la tienne; nous avons eu une idée similaire!


AurélieW 21/09/2011 22:47



et oui, comme quoi, on reste légèrement chauvine :)



Amélie 21/09/2011 22:21


Pour la garniture je ne peux dire que que j'aime car c'est dans le même genre que moi ! Les grandes gourmandes se rencontrent ! ;)
Bonne soirée, bisous


amour de cuisine 21/09/2011 21:59


elle doit etre super bonne.
bisous


liloon 21/09/2011 21:39


huummm !!! faudrait que je tente de faire une fougasse j'ai jamais tenté ...


kayababouch 21/09/2011 21:34


Une vraie merveille !!!! Bisous


Bonpourlespapilles 21/09/2011 21:30


Superbe cette fougasse !!!! Bravo :) Bonne soirée :)


Mariva 21/09/2011 21:21


joli pain Aurélie


Pauline 21/09/2011 21:15


Miam, miam, miam superbe fougasse ^^


Boubou 21/09/2011 21:08


Elle l'air hyper moelleuse miam!!


Kokille 21/09/2011 20:43


Un vrai régal !! Ca me donne faim !!

Est-ce que tu peux aller voter pour ma recette sur la page facebook de Greenweez : https://www.facebook.com/greenweezcom?sk=wall (Cuisine Solo : figue, pomme...)

Merci d'avance !!

Bonne soirée !


josette 21/09/2011 20:35


bonsoir,elle est magnifique ta fougasse et durement délicieuse.merci de ton passage.bises


loloche 21/09/2011 20:13


hummmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmmm elle me plait beaucoup cette fougasse ;-) je la note illico presto !!!!
bisous loloche


Evalia 21/09/2011 20:03


Ho comme c'est rigolo, ta fougasse alsacienne ressemble a ma fougasse jurassienne... enfin un peu... Faut dire qu'on est presque voisin... En tout cas j'aime ta recette au levain!!! Bises!


les-voyages-de-gridelle 21/09/2011 19:36


en ce moment il y a plein de recettes de fougasse sur la blogo! la tienne me plait beaucoup


La serviette sur la table par Signé-Déco 21/09/2011 19:26


Je t'en piquerais bien un p'tit bout, enfin non je veux dire un gros bout.


Audrée 21/09/2011 19:20


La boulange, c'est pas facile, surtout quand on fait son levain ! Moi j'admire, je n'ose même pas m'y lancer ! Une belle participation, de quoi combler les estomacs !!


doudoute 21/09/2011 19:08


elle est magnifique bravo:)


kitchenette 21/09/2011 19:03


Je n'en ai jamais mangé .. Ca semble vraiment appétissant !! Hummm
kiki


OMVM - recettespreferees 21/09/2011 18:23


je te souhaite une bonne soiree et te dis à demain pour une nouvelle recette


Carmencita 21/09/2011 18:21


Très réussit ta fougasse bravo. Bonne soirée


Clémence 21/09/2011 18:08


tres belle idée, très très gourmande !


Pénélope 21/09/2011 17:48


Miam! Recette gourmande à souhait avec la petite touche gratinée j'adore :) Merci pour cette belle participation :)


Méli 21/09/2011 17:46


Elle est belle ta fougasse, j'adore!


Baptiste de PIPOCA 21/09/2011 17:34


Oh une super super idée !


melayers evelyne 21/09/2011 17:28


hummm!!! il et trés beau et surement trés bon bizzzz


kaderick 21/09/2011 14:32


super ta fougasse alsacienne, cette aventure nous fais voyager et connaitre d'autres versions :-) merci pour cette chouette participation :-)


Christelle Voyage-Culinaire 21/09/2011 14:07


Superbe variation, je fais la mienne cet aprem ^ - ^


Heart Of Wild 21/09/2011 14:07


J'aime beaucoup les fougasses, une belle version qui change !
Bonne fin de journée.


Anne (Papilles et Pupilles) 21/09/2011 12:57


Merci pour le clin d'oeil :)


AurélieW 21/09/2011 13:33



y'a pas de quoi, c'est la moindre des choses... (même si j'ai dû rater un truc)



Lili - Cannelle et Piment 21/09/2011 12:40


Alors là ! je ne peux que aimer ! adorer même !
le bon gout de l'Alsace dans une si belle fougasse !
bravo !


Colinette 21/09/2011 12:37


J'aime beaucoup.
Je ne fais pas trop de boulange en ce moment...
mais, j'ai l'impression de sentir l'odeur.
merci beaucoup a toi pour cette recette


corinnette 21/09/2011 11:55


belle fougasse originale


chacha 21/09/2011 11:41


ici on adore les fougasses, celle ci ne resterai pas très longtemps sur ma table. BOnne journée


ManueB 21/09/2011 10:14


Encore tiède c'est trop bonnnn !!!

manue :))


Poucinette 21/09/2011 10:05


Bienvenue chez culino versions et bravo ta fougasse est très belle .... Gros bisous poucinette


ma-ger-de 21/09/2011 10:01


un énorme miam!!!


Eliane 21/09/2011 09:25


hum, j'aurais hate de l'essayer , merci Aurélie


wombi 21/09/2011 09:14


ça doit être super sympa !!!


prici 21/09/2011 09:14


Très belle fougasse!
Bonne journée, PRici