Galette des rois au spéculoos

Publié le par AurélieWa

Nous sommes encore au mois de janvier, je ne suis donc pas complètement en retard pour vous présenter encore des recettes de galettes des rois réalisées pour nos invités du week-end dernier. Celle-ci est au spéculoos. Au moment de la garnir, j’ai regretté de ne pas avoir de poires à la maison, car je pense que des lamelles de poires bien fondantes et juteuses sur cette frangipane au spéculoos, ça aurait été génial.

Pour cette galette, sur les conseils d’une très fidèle lectrice Barbara, j’ai fait un glaçage au sucre juste quelques instants avant de sortir la galette du four, et cette petite touche sucrée sur le dessus de la galette apporte un vrai plus au feuilletage.

 galette-au-speculoos.jpg

2 pâtes feuilletées maison ou 2 pâtes feuilletées inversées maison (soit environ 500 g)
150 g de poudre d’amande
80 g de sucre
2 œufs

100 g de pâte de spéculoos
50 g de beurre


Battre le beurre avec le sucre et ajouter les œufs. Ajouter la poudre d’amande et la pâte à tartiner au spéculoos (si elle est très dure, laisser là quelques instants près d’une source de chaleur elle se liquéfiera et sera beaucoup plus facile à incorporer à la frangipane). Etaler l’appareil aux amandes sur un disque de pâte feuilletée, en respectant une marge de 2cm sur tout le tour. Placer la fève

Recouvrir d'un second disque de pâte. Souder les 2 disques de pâte feuilletée avec de l'eau (pas d'œuf, celui-ci cuisant plus vite que la farce, la pâte feuilletée risque de s'ouvrir et la garniture de sortir)

Dorer le dessus de la galette avec de l'œuf battu ou du lait sucré, dessiner un motif de votre choix

Enfourner 20 min à 210°C (th.7).

Quelques minutes avant de sortir la galette du four, préparer un mélange avec un peu d’eau et un peu de sucre glace puis badigeonner cette préparation sur le dessus de la galette.

Poursuivre la cuisson 4 à 5 mn.

Publié dans Viennoiseries

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Cécile 17/01/2014 18:11

Une version hyper appétissante! Bonne soirée.

Manon 15/01/2014 22:39

elle me fait drôlement envie cette galette!

Déborah 15/01/2014 18:38

Ca change, c'est vraiment gourmand!

christelle 15/01/2014 18:31

Très joli galette et au spéculoos ca change:) bises

Gateau Gaga 15/01/2014 18:29

Elle est magnifique ta galette! bonne soirée, bises!

marie 15/01/2014 15:43

Rrooo aux spéculoos en voilà une bonne idée !

kougelhopfetchocolat 15/01/2014 13:27

une galette royale

doudoute 15/01/2014 11:56

elle est superbe bravo !

thithoad 15/01/2014 11:44

un parfum que j'adore!!!

Barbara 15/01/2014 11:22

@Aurélie oui !moi aussi !

Nadège 15/01/2014 11:03

Mais tu n'es pas en retard en plus elle est délicieuse cette version

bree13 15/01/2014 09:12

ça doit être une tuerie !

philo 15/01/2014 08:41

Chouette garniture !

ManueB 15/01/2014 08:19

belle galette, on peut en manger encore tout le mois !

biz

manue :))

Barbara 15/01/2014 07:40

ça me donne envie de refaire une au speculoos ;o)

Barbara 15/01/2014 07:39

ps le sirop de sucre est chauffé à la casserole pdt la cuisson de la galette(jusqu'au "bouillon") puis refroidi av d'être badigeonné au pinceau ds les dernières minutes de cuisson

AurélieWa 15/01/2014 11:04



Ah ben tu vois, je n'ai pas fais comme ça (mais c'était bon quand même) ... je vais de nouveau être obligée de refaire une galette moi dis donc!!!



Barbara 15/01/2014 07:37

merci Aurélie ;o)

l'an dernier j'ai aussi fait une spéculos poire ;o) et ta version "ispahan!!)
cette année retour aux "classiques" à la demande de l'Homme