Gâteau truffé à la fraise et son biscuit chocolat

Publié le par AurélieWa

 

Ça y est, c’est la saison des fraises … enfin en théorie, car dans mon jardin, les fraisiers n’ont même pas encore de fleurs L Mais on trouve quand même des fraises françaises sur les étals et il y en a qui sont bien bonnes. Ma fille voulait un gâteau avec des fraises pour son anniversaire et j’ai donc une fois de plus pioché une recette dans mon magazine favori, j’ai nommé Sweet Dreams (magazine allemand).

Pour cette recette il fallait un petit moule de 20 cm, j’ai donc utilisé le grand moule en silicone de mon Wondercakes de Silikomart

 gateau-truffe-a-la-fraise-et-son-biscuit-chocolat.jpg

Biscuit au chocolat :

2 œufs

1 pincée de sel

60 g de sucre

50 g de farine

2 cs de cacao amer

Crème à la fraise :

3 feuilles de gélatine

200 g de fraises + 250 g pour la déco

50 g de sucre

200 g de chocolat blanc

80 ml de sirop de canne (dans la recette originale 50 ml de Vodka à la fraise-limette et 30 ml de rhum)

150 g de fromage frais (type Philadelphia, Saint-Morêt)

150 g de beurre mou

 

Biscuit :

Séparer le blanc des jaunes d’œufs. Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel puis y ajouter le sucre en pluie. Ajouter ensuite les jaunes d’œufs, l’un après l’autre. Tamiser la farine avec le cacao et l’ajouter délicatement à la pâte. Verser la pâte dans un moule de 20 cm et enfourner 20 mn dans un four préchauffé à 180°C. Laisser refroidir puis trancher en 2.

Crème :

Mettre la gélatine à tremper dans de l’eau froide afin de la ramollir.

Nettoyer les fraises et les mixer avec le sucre. Hacher le chocolat blanc et le faire fondre au bain-marie. Ajouter le fromage frais et le sirop de canne au chocolat blanc fondu. Essorer la gélatine et l’ajouter à la préparation précédente en mélangeant vivement afin de bien la diluer. Ajouter la purée de fraise. Laisser tiédir.

Fouetter le beurre jusqu’à ce que sa texture soit bien crémeuse puis ajouter la crème à la fraise cuillerée après cuillerée.

Montage :

Déposer la première couche de biscuit sur un plat de service et disposer un cercle à pâtisserie autour puis étaler un tiers de la crème à la fraise sur le dessus. Couper 100 g de fraises en lamelles et les répartir sur la crème. Recouvrir de la deuxième couche de biscuit puis étaler la crème restante. Disposer les fraises restantes sur le dessus puis placer au frais quelques heures avant de déguster.

gateau-fraise-chocolat.jpg

 

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Lucie 02/04/2014 15:46

Magnifique ! ce gâteau a l'air frais et le fait qu'il n'y ait pas de crème au beurre mais du fromage frais me conforte dans cette impression. Je crois que chez nous la saison est passée, dommage !

Angie 13/05/2013 11:22

alors ça, c'est du gâteau ! vous avez du vous régaler !
Bravo, il est très joli :D
bonne journée

Messergaster 02/05/2013 02:47

wow!! il est vraiment beau!

Culinaire Amoula 02/05/2013 00:56

Magnifique!! J'aimerais bien goûter!!
Bonne nuit.

Daphné 01/05/2013 23:14

Il est très appétissant ce gateau ^^ Bonne nuit

marie 01/05/2013 22:29

C'est une réussite ton gâteau. Miam... Moi aussi je suis contente de voir les fraises sur les étals !

Deb 01/05/2013 21:32

Oh la belle merveille!

Gourmandine 47 01/05/2013 20:38

Mmmmm ! un gâteau qui fait rêver :-)

doudoute 01/05/2013 20:29

Il à l'air délicieux !

Béné70 01/05/2013 18:17

Très gourmand et très beau ce gâteau ! Bravo !

Carmencita 01/05/2013 17:46

miam, un pur délice bises

lesdelicesdethithoad 01/05/2013 17:10

comme j'en voudrais!!

Quelques Grammes De Gourmandise 01/05/2013 16:50

Mamma mia, superbe ton gateau. Biz

Maryse & Cocotte 01/05/2013 15:37

waouh super gourmand ton gâteau !! je suis sûre que vous vous êtes régalées !! joyeux anniversaire à ta fille !

Mapopotte 01/05/2013 15:29

j'en veux !!!!!

Julia T 01/05/2013 14:19

Hmmmm! Tu me fais fondre de plaisir! Bises!

Juliette 01/05/2013 11:55

Magnifique ! ta fille a dû adorer

ManueB 01/05/2013 11:43

hummm super gourmand, j'en aurais bien manger !!

bon 1 er mai

manue :)

Gateau gaga 01/05/2013 10:29

Trop beaaaaauuu!!

stef 01/05/2013 09:31

hummmm j'adore !!!

prici 01/05/2013 09:07

Hum, trop bon!!! chez moi, il va falloir encore attendre pour avoir des fraises!!

Céline Cocottes et Campagne 01/05/2013 09:06

super ce joli gâteau choco/fraises !!! bon 1er mai, bisous

Barbara 01/05/2013 08:41

grandiose
bravo

Chau7 01/05/2013 07:24

ça c'est un gâteau qui aurait du succès chez nous ! Mais je fais un blocage quand il faut utiliser de la gélatine... j'avais essayé une fois et on retrouvait tout plein de morceaux dans la crème,
ce n'était vraiment pas top...

AurélieWa 01/05/2013 08:59



En fait, il faut diluer ta gélatine (préalablement trempée dans l'eau froide jusqu'à ce qu'elle soit bien molle) dans un liquide bien chaud. Tu verras, elle fondra au contact de la chaleur. Moi
je la tiens dans ma main et je le descend tout doucement au dessus de la casserole pendant que je remue. je n'ajoute pas tout d'un coup



Michèle 01/05/2013 06:22

Un superbe gâteau pour fêter dignement ce beau jour!